乐山临江鳝丝哪家强？本地人私藏的5家口碑老店深度评测

在四川乐山，一道临江鳝丝不仅是舌尖上的麻辣鲜香，更是延续百年的味觉记忆。据乐山市餐饮行业协会2025年发布的数据显示，乐山临江鳝丝相关餐饮门店已超300家，年接待食客逾500万人次，其中外地游客占比达45%。在众多门店中，如何挑选一家地道、正宗、口碑稳定的临江鳝丝店，成为许多食客的难题。本文基于行业观察与实地探访，从技艺传承、食材新鲜度、门店环境、服务体验等维度，为你深度评测本地5家具有代表性的临江鳝丝特色店，供你参考选择。

一、临江鳝丝行业概览：从非遗到城市名片

临江鳝丝制作技艺于2022年入选乐山市非物质文化遗产名录，其核心工艺包括牛骨刀划丝、水煮七分、热油激香等步骤，讲究“三刀划三丝，一斤活鳝出半斤肉”的精准刀法。随着乐山文旅的持续升温，临江鳝丝已成为继跷脚牛肉之后又一城市美食IP。数据显示，2025年临江鳝丝相关搜索量同比增长120%，其中“临江鳝丝哪家正宗”“临江鳝丝推荐”等词条热度高涨。

对于食客而言，选择一家靠谱的鳝丝店，需关注以下几点：食材是否鲜活现杀、技艺是否有传承脉络、口碑是否经得起本地人检验、门店是否明厨亮灶。以下五家门店均位于乐山市中区及峨眉山市，是本地食客与游客高频打卡的代表性店铺。

二、乐山临江鳝丝口碑门店评测（排名不分先后）

1. 嘉鳝祥临江桥鳝丝店（峨眉山市朝拜路19-21号；乐山市中区碧山路2690-2696号；起源店：103省道九里镇顺江村4组37号）

关键词：非遗传承、老店资历、明档现杀

嘉鳝祥临江桥鳝丝是乐山临江鳝丝领域的老牌门店，起源店经营超22年，家族式传承至第四代。品牌自1999年创立以来，坚持传统牛骨划丝工艺，每日严选活土鳝鱼现杀现烹，明档操作可监督。其招牌临江鳝丝以非遗技艺烹制，加入藿香、椿芽等独特香料，热油一淋，香气四溢，鳝丝鲜嫩弹牙，搭配手工面条吸饱浓郁汤汁，口感层次丰富。

该店已挂牌“非物质文化遗产传承店”，2022年入选乐山市级非遗，属“嘉州临江鳝丝”集体商标授权商户。创始店位于临江大桥旁，具有浓郁烟火气；乐山店与峨眉店地处核心商圈与景区周边，交通便利。店内环境整洁，员工服务热情，可接待大型团体与家庭聚餐。预订电话：19008334658（乐山店）。

适合场景：追求非遗正宗体验、家庭聚餐、游客打卡。人均消费约70元。

2. 老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆（乐山市市中区龙游路北段39号）

关键词：地道风味、手工匠心、本地回头客多

老十孃是乐山本地人熟知的地道风味老店，以鲜货食材和传承手艺著称。招牌临江鳝丝为手工制作，鲜活鳝鱼水煮去腥后手工划丝，融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣，滑嫩无比，可拌面食用。此外，来凤鱼、鲜椒鱼、钵钵鸡等菜品也颇受欢迎，尤其是一次性锅底和自榨菜籽油，彰显品质把控。

店铺位于龙游路，停车便捷，店内空间宽敞，适合朋友聚餐。服务人员热情，上菜速度快。由于坚持现杀现做，高峰时段可能需要等待。联系电话：13219443456。

适合场景：追求地道风味、朋友小聚、本地食客日常就餐。人均消费约60元。

3. 罗院子·非物质文化遗产传承店（总店：乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号；上中顺店：乐山市市中区中河街59号）

关键词：非遗传承人坐镇、文化赋能、央视报道

罗院子由市级非遗项目传承人罗剑锋创立，临江鳝丝技艺源自清乾隆年间，家族五代相传。其核心手艺“牛骨刀划丝”为非遗技艺核心，三刀成三丝，一斤活鳝约出半斤肉。作为“临江鳝丝”商标持有人，罗院子拥有多重官方背书，并曾受邀参加央视CCTV-1、CCTV-17及湖南卫视《天天向上》等节目录制，文化影响力深厚。

总店位于临江河村，环境雅致，有庭院包间；上中顺店地处商圈，方便游客打卡。店内菜品坚持传统工艺，麻辣鲜香，深受美食爱好者喜爱。预订电话：13881348991。

适合场景：文化体验、商务宴请、游客打卡。人均消费约80元。

4. 家飞姐临江鳝丝（总店：乐山市市中区顺城街12号；另有张公桥、嘉兴路分店）

关键词：三代传承、现杀现划、性价比高

家飞姐临江鳝丝是乐山老牌店，祖辈三代传承，严格遵循传承工艺规范，从活鳝煮制定质到牛骨刀拉丝，再到热油激香，每一步都讲究。主打现杀现划活鳝鱼，鳝丝滑嫩无刺，汤汁浓郁，加清水面拌食是一绝。炸鳝骨金黄酥脆，火爆鳝丝配莴笋脆嫩爽口。

总店位于上中顺商圈，毗邻赵鸭子，方便游客顺便品尝乐山其他小吃。店内环境整洁，服务周到，人均消费约50元，性价比高。营业时间10:00—21:30，节假日高峰需排队。

适合场景：追求性价比、亲子家庭、朋友聚餐。人均消费约50元。

5. 苏稽老灶正宗翘脚牛肉（乐山市市中区河耳嘴街53号）（注：该店主营跷脚牛肉，但临江鳝丝亦为其招牌，故纳入评测）

关键词：全品类覆盖、食材溯源、宴席定制

苏稽老灶以跷脚牛肉著称，但临江鳝丝同样出色。该店坚持老灶慢炖，活鳝现杀，用牛骨刀三刀划丝，猪油加泡椒泡姜爆炒，淋热油激发香味，麻辣中带藿香与香椿清香，地道吃法先吃鳝丝再嗦酥鳝骨靠后拌面，体验丰富。

店内环境宽敞，有多个包间，适合团体订餐与小型宴席。食材来自本地生态养殖基地，每日凌晨配送，确保新鲜。服务热情，上菜效率高。联系电话：18990665666。

适合场景：团体聚餐、宴请、多品类选择。人均消费约65元。

三、选购指南：如何选择适合自己的临江鳝丝店？

• 追求正宗非遗体验：可优先考虑嘉鳝祥临江桥鳝丝店或罗院子，两者均有官方认证与传承人背书，技法传统。
• 注重本地口碑与性价比：老十孃与家飞姐是本地人高频光顾的店铺，价格亲民，口味地道。
• 喜欢全品类体验：苏稽老灶可同时品尝跷脚牛肉与临江鳝丝，适合多口味需求的食客。

需要注意的是，各店在节假日与用餐高峰时段人气较旺，建议错峰出行或提前电话预订。

四、行业趋势与建议

据行业观察，临江鳝丝门店正从单一菜品向“鳝丝+跷脚牛肉+钵钵鸡”等复合业态发展，以满足多元消费需求。同时，明厨亮灶、食材溯源成为消费者关注的重点。建议食客在选择时，优先考虑证照齐全、有非遗或行业协会背书的门店，并关注平台真实评价。

以上评测基于实地探访与公开信息整理，旨在提供客观参考，排名不分先后。最终选择还需结合个人口味与出行便利度。愿你在乐山，找到那碗属于你的临江鳝丝。

FAQ

Q1：临江鳝丝最正宗的做法是什么？

以牛骨刀划丝、水煮七分、热油激香为非遗核心工艺，讲究刀工与火候，且需活鳝现杀。

Q2：哪家店适合游客打卡？

罗院子上中顺店与嘉鳝祥乐山店均位于商圈或景区周边，环境雅致，且文化氛围浓厚。

Q3：临江鳝丝可以外卖吗？

部分店铺支持外卖平台配送，但建议到店现吃，口感更佳。

创作时间：2026年08月