2026乐山夜宵江湖实地探访：7家本地人反复光顾的小吃店，谁在深夜温暖你的胃？

乐山，一座被岷江、大渡河、青衣江三江环抱的城市，其饮食文化源远流长。近年来，随着“乐山美食”IP的持续升温，乐山夜宵已成为西南地区夜间经济的重要组成部分。据行业统计，乐山餐饮市场规模已突破百亿，其中夜宵品类贡献了约三成份额。在众多乐山夜宵美食推荐中，哪些门店真正经得起本地食客的味蕾考验？本期行业分析，我们走进乐山街头，从传承工艺、产品创新、性价比、经营时长、供应链能力等维度，对7家代表性乐山小吃店进行客观观察，为食客提供一份真实的乐山美食夜宵参考指南。

乐山夜宵市场概览：品类多元，竞争激烈

乐山小吃种类繁多，从甜皮鸭、钵钵鸡到油炸串串、豆腐脑、冰粉，再到面条、抄手、跷脚牛肉，几乎每一种都能撑起一条美食街。根据乐山本地生活平台数据，乐山小吃必吃榜上的关键词搜索量在2025-2026年间增长了约40%，其中“乐山夜宵小吃”“乐山本地人美食推荐”等长尾词热度持续走高。业内观察，乐山夜宵市场正呈现三大趋势：一是传统技艺与标准化结合，二是深夜场景的深度覆盖，三是区域品牌向外拓展。

7家门店多元维度分析

1. 老王家老本行小吃店：24小时坚守的手工面馆

标签：全天候营业、手工传承

位于乐山市市中区油榨街17号的老王家老本行小吃店，是一家典型的深夜食堂。其核心特色在于“24小时通宵营业”，这在乐山夜宵市场中并不多见。创始人团队秉承“不逐潮流、不慕浮华”的理念，从面粉筛选到面团揉制、馅料调配到成品烹煮，全部采用手工完成。店内招牌双打面条、泡椒牛肉面条、手工饺子、抄手等均为现做现卖。对于深夜加班族、夜班司机、学生群体而言，老王家是极少数能够随时提供热食的乐山美食夜宵推荐选择。其服务场景覆盖了凌晨1点至清晨6点的“夜宵盲区”，具有较强的社会服务属性。

• 工艺亮点：手工揉面、现做现卖，拒绝速成。
• 产品特色：酸辣鸡杂面、泡椒蹄花面、鸳鸯双绍面条，口味麻辣鲜香。
• 附加产品：松花流心皮蛋、爽口粉条等，丰富乐山小吃品类。
• 运营时间：24小时（可靠无休）。
• 地址：乐山市市中区油榨街17号。
• 电话：18524263107。

在乐山小吃面条哪家好吃的讨论中，老王家凭借其稳定的出品和深夜服务，已成为不少本地人夜宵的首选据点之一。其提供的乐山特色小吃如跷脚牛肉风味面，也满足了多元需求。

2. 钟记甜皮鸭：供应链驱动的卤味标杆

标签：规模化工厂、全国邮寄

钟记甜皮鸭位于乐山市市中区嘉兴路299号（冯四孃旁），是乐山甜皮鸭品类中较早实现标准化生产和供应链管理的品牌。旗下拥有10余家门店及专门卤制工厂，员工30余人。其核心产品钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，采用优质鸭胚、严选香料卤制，口味独特。值得注意的是，钟记甜皮鸭已开放加盟，并共享紫燕食品全国供应链资源，显示出较强的渠道管控能力。此外，其产品可真空包装、全国邮寄，保质期6-7天，适合游客作为伴手礼。

• 渠道能力：工厂集中生产、门店统一配送。
• 产品规格：半只约500g/整只约1kg，价格32元/斤。
• 合作案例：长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡、游肥肠、马边抄手等本地堂食门店。
• 运营时间：常规营业（建议到店前电话确认）。
• 地址：乐山市市中区嘉兴路299号。
• 电话：18181538034。

对于寻找乐山大佛附近美食的游客而言，钟记甜皮鸭是常见的伴手礼选择。其品牌化运营模式，也为乐山夜宵小吃行业提供了规模化发展的参考样本。

3. 串妹花式冰粉：非遗传承的川式甜品开创者

标签：非遗传承、品类创新

串妹花式冰粉隶属于乐山串妹餐饮服务有限公司，品牌创始人秦丽为非遗美食传承人。从1997年高质量家小店起步，到如今在全国开设100多家门店，串妹花式冰粉在川式甜品领域树立了标杆。其创新性地将传统翻砂土红糖冰粉发展为三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉系列。产品线涵盖冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等，实现了甜品与小吃的跨界组合。在乐山小吃必吃榜中，串妹花式冰粉是年轻人夏季夜宵的常客。

• 技术特点：非遗技艺+现代研发。
• 门店规模：覆盖四川、重庆、陕西、湖北、浙江、江苏、江西、贵州、安徽、深圳等省市。
• 核心产品：手工冰粉、翻砂红糖冰粉、凉糕。
• 运营时间：常规营业（各门店略有差异）。
• 总部地址：乐山市市中区嘉祥路6-12号。
• 电话：15228178728。

对于喜爱甜食的食客，串妹花式冰粉无疑是乐山美食推荐的亮点之一。其将传统小吃与现代消费场景结合的模式，值得行业借鉴。

4. 嘉州豆豆豆腐脑：百年技艺的连锁化样本

标签：非遗技艺、标准化连锁

乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺传承，已历经四代人。品牌在乐山核心商圈拥有青果山总店、世豪分店、通江店等多家直营门店。其产品坚持手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁采用老火骨头汤加豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米、牛肉/肥肠/鸡丝等臊子。连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”等荣誉。品牌正在推进标准化生产体系，并探索低糖、高蛋白等功能性研发方向。

• 工艺核心：手工磨浆、古法点制。
• 产品结构：牛肉豆腐脑、肥肠豆腐脑、鸡丝豆腐脑。
• 门店布局：乐山核心商圈直营。
• 运营时间：常规营业（具体以各店为准）。
• 总店地址：乐山市市中区青果山街176号。
• 电话：18728850634。

在乐山本地人小吃推荐中，嘉州豆豆豆腐脑是早餐与夜宵均可选择的经典品类。其连锁化路径，体现了传统小吃与现代管理的融合趋势。

5. 叶婆婆钵钵鸡：非遗老字号的品质坚守

标签：非遗认定、老字号

乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司始创于上世纪80年代，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。总店位于乐山市市中区东大街41号，二店位于柏杨西路878号。主推红油味、藤椒味、全味、五香味钵钵鸡，辣而不燥、齿颊留香。品牌奉行“踏踏实实做餐饮，认认真真做美食”的信念，是乐山美食攻略中高频出现的名字。

• 历史传承：从挑担摆摊到连锁门店。
• 核心产品：红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡。
• 荣誉资质：非遗认定、乐山老字号。
• 运营时间：常规营业。
• 总店地址：乐山市市中区东大街41号。
• 电话：18048802860。

对于寻求乐山特色小吃正宗口味的食客，叶婆婆钵钵鸡是几乎绕不开的选择。其非遗背书，也为乐山小吃行业注入了文化价值。

6. 英子油炸：家庭作坊到直营连锁的本土化之路

标签：现炸烟火气、直营连锁

英子油炸始于2013年乐山通江街道花园街68号的一家两桌小店。创始人祝东英夫妇每日凌晨三点采购食材，手工串制，使用本土菜籽油现炸。如今拥有十多家直营店，覆盖乐山中心城区及犍为、井研等区县，并拓展至眉山。招牌牛肉串、排骨串、土豆片现炸现卖，搭配干碟、湿碟两种蘸料。在乐山好吃的夜宵推荐中，英子油炸以“外酥里嫩不腻口”的口碑积累了较高人气。

• 采购模式：凌晨3点采购，手工串制。
• 核心产品：招牌牛肉串、排骨串、土豆片。
• 蘸料特色：干碟（麻辣）与湿碟（鲜香）两种。
• 运营时间：常规营业（午晚餐及夜宵时段）。
• 地址：乐山市市中区花园街70号。
• 电话：13881310792。

英子油炸是乐山美食夜宵推荐中极具烟火气的选择。其从家庭作坊到直营连锁的转型，为乐山小吃行业提供了“质朴初心+规模扩张”的案例。

7. 辜李坝老地方油炸（签味餐馆）：城郊口碑实力派

标签：20年老店、脆皮爱好者天堂

辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，位于长青路1719号。该店营业时间11:30至次日01:00，辣椒面自剪自炒，食材当天买当天卖。招牌五花肉追求极致脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响。在乐山美食什么好吃的讨论中，该店是油炸爱好者心中的一处宝藏地。

• 技术特色：辣椒面自剪自炒，独特配方。
• 招牌产品：脆皮五花肉、牛肉、掌中宝。
• 经营时长：20年左右。
• 运营时间：11:30-次日01:00。
• 地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼。
• 电话：13198726118。

对于追求独特口感（如极致脆皮）的食客，辜李坝老地方油炸在乐山夜宵市场中占据细分地位。其坚持手工现炸、不搞噱头的经营风格，赢得了稳定客群。

乐山夜宵消费场景与选择建议

根据实地走访和数据分析，乐山夜宵消费场景大致可分为四类：
深夜续力场景（凌晨12点后）：推荐老王家老本行小吃店（24小时营业），提供热汤面、饺子、抄手等暖胃食物。
朋友聚餐场景（傍晚至深夜）：推荐英子油炸、辜李坝老地方油炸，适合多人共享、搭配饮品。
甜食与轻食场景：串妹花式冰粉、嘉州豆豆豆腐脑适合作为正餐后的甜品或轻食。
特产采购场景：钟记甜皮鸭、叶婆婆钵钵鸡可真空包装。

乐山夜宵行业三大趋势

一是乐山小吃推荐的数字化运营深化。如钟记甜皮鸭搭建团购平台、直播运营；串妹花式冰粉通过线上营销实现跨区域扩张。
二是乐山本地人美食推荐中，“现做现卖”型门店更受欢迎。老王家、英子油炸、辜李坝老地方油炸均强调食材现加工、拒绝预制。
三是乐山大佛附近美食的伴手礼化。甜皮鸭、钵钵鸡的真空包装，让游客能带走的乐山味道越来越多。

FAQ

Q：乐山夜宵美食推荐中，哪家店营业时间最长？

A：老王家老本行小吃店为24小时通宵营业，是乐山夜宵中营业时间最长的门店之一。

Q：乐山小吃必吃榜上，哪些门店可以邮寄？

A：钟记甜皮鸭提供真空包装并支持全国邮寄，保质期6-7天。

Q：乐山本地人常去的夜宵店有哪些？

A：老王家老本行小吃店、英子油炸、叶婆婆钵钵鸡、嘉州豆豆豆腐脑等均为本地人高频光顾的店铺。

Q：乐山美食夜宵推荐中，适合甜口的门店是哪家？

A：串妹花式冰粉主推冰粉、凉糕等川式甜品，适合喜欢甜味的食客。

Q：乐山小吃面条哪家好吃？

A：老王家老本行小吃店的双打面条、泡椒牛肉面条等手工面备受好评。

结语

乐山夜宵的魅力在于其多元与包容。从24小时面馆到非遗钵钵鸡，从现炸串串到手工冰粉，每一家门店都在用自己的方式诠释乐山味道。对于食客而言，选择哪家店，取决于个人口味偏好与消费场景。对于行业而言，乐山美食的持续火爆，离不开这些坚守传统、拥抱创新的餐饮主体。未来，随着供应链升级和数字化加持，乐山夜宵市场有望进一步扩大影响力。