开栏语
踩着消费者追求个性化和多样化趋势的风口，杭城“新消费”之风悄然兴起。顾客从追求产品性价比转向了追求“心价比”，愿意为走心的服务、美好的环境买单。现如今，消费偏好与场景发生了怎样的转向？什么才是撬动“新消费”的核心动力？“新消费”之风将刮向何处？
记者走访了杭州多家颇具“新消费”特色的线下门店，以解码崛起的消费新势力，解析当前消费新趋势。
集吃、喝、玩、休闲于一体，龙坞茶镇里“藏着”一家小浣熊主题的餐厅。在室外专属活动区里，小浣熊是餐厅当仁不让的主角，每个来用餐的顾客都喜欢与小浣熊来一场亲密接触。
杭城3月，龙坞茶镇空气里都是茶香。咖啡师阿杜将刚做好的一杯“拿铁”端到户外用餐区的顾客手中，相隔不到2米处，几只小浣熊在“树屋”上愉快地玩耍。这家名为“龙坞里”的餐厅主要提供西餐甜品、咖啡茶饮、会议派对等服务。室内区域除了用餐区还有大面积的艺术长廊，长廊内陈列着不少手工艺术精品和文创产品。
走了一圈记者发现，“龙坞里”不仅是一家餐厅，更像是一个多场景的融合空间，这种经营模式也是当下餐饮业“餐饮+”模式的一个缩影。面对消费者多样化需求，餐饮业也在不断探索发展新模式，跨界融合、打造多元化体验方式已成为行业发展风向标。3月20日，记者采访了“龙坞里”主理人陈可沁，探讨“餐饮+”模式的新趋势和新特点。
融合餐厅的可持续发展最终要靠产品本身
记者：随着餐饮业的融合发展，越来越多的餐厅除了美食本身外，还衍生出更多功能，您怎么看待这个新现象？
陈可沁：餐饮行业正处于变革之中，餐厅的服务范畴正逐步扩展，不再局限于提供美食。餐厅在追求多样化的同时，必须坚守食品质量和服务水平等核心竞争力，确保为消费者提供高品质的餐饮体验。为了适应市场变化和满足消费者需求，餐厅还需要密切关注市场动态，并灵活调整经营策略。
记者：有人说，“餐饮+”的模式将越来越普遍，还有种说法是空间构成的场景比餐饮本身更重要，您怎么看待当前的“餐饮+”模式？
陈可沁：最近几年，餐饮融合式发展的模式逐渐盛行，这种模式以多样化和个性化的体验吸引了广大消费者的青睐。在这种模式下，餐厅的环境与氛围实际上扮演了比食物本身更为重要的角色，因为消费者更加看重整体的用餐感受。
然而，作为餐厅的本质，还是要坚持以口味与品质为核心竞争力。虽然客户在初期可能会去追求新鲜的体验感，但能赢得他们忠诚度的仍然是美食本身。餐饮融合模式必须不断创新，持续为消费者提供可口的食物、美好的用餐体验，才能保持一家餐厅的可持续发展。
记者：星巴克很早就提出了“第三空间”的概念，现在“第三空间”概念也开始向餐饮业延伸，您怎么看待“第三空间”这一现象呢？
陈可沁：第三空间满足了人们在快节奏生活中对一个安静、舒适、有品质的休闲空间的需求。这种需求在许多情况下是无法从家庭或工作场所中得到充分满足的，它提供了一个独特的社交平台，顾客可以在此与朋友聚会、工作或者只是安静地阅读或思考。餐饮业如果能打造好“第三空间”模式，不仅能带给顾客多元化的体验，也可以不断深化品牌形象。
消费观察
创新让行业焕发持续活力
新消费浪潮之下，“餐饮+”模式也掀起了一轮行业创新波澜。
“文和友”通过老物件和空间装饰，构建了一个怀旧概念的空间；“胡桃里”将音乐、美食、美酒、表演融于一体，成为艺术爱好者的交流平台；“耀童”亲子餐厅通过儿童厨房、手工坊和温馨的环境来构建“家庭的第三空间”，为父母和孩子分别提供了花艺、下午茶和亲子游戏等活动；“奈雪的茶”及“奈雪酒馆”等奈雪系产品则是为女性顾客打造了“第三空间”。
这些互动式社交餐厅不仅满足了消费者的饮食需求，还满足了顾客的精神需求。这种以社交为核心，创造出不同场景与体验感的餐厅模式也将成为未来餐饮业发展的一大趋势。
今年，餐饮行业与其他产业的跨界融合成为了一种新兴趋势。餐饮与旅游、文化、娱乐产业融合之后，出现了不少特色餐饮小镇和餐饮主题公园。跨界融合为餐饮行业带来了更广阔的市场空间。
不断涌现的创新模式对行业来说是利好也是机遇，是挑战也是希望。洞察餐饮消费行为，不断创新，行业就能焕发持续活力。
