汽液分离 + 深度除味 正烧记等多蒸汽门店告别异味困扰
2026 年 9 月，苏州环之盾环保科技有限公司针对多蒸汽餐饮场景推出的 Q 系列蒸汽净化无管道内循环设备，在正烧记现捞卤味、张亮麻辣烫、麵屋猪一等多个连锁品牌完成落地应用。其中正烧记长三角区域 22 家商场门店通过安装 Q 系列设备，彻底解决了长期存在的厨房蒸汽弥漫、墙体凝水、卤味异味飘散等环保与经营问题，成为蒸汽类餐饮场景治理的典型案例。
正烧记是正新集团旗下的现捞卤味连锁品牌，主打川卤、五香两大系列，每天现卤 6 小时，门店遍布江浙沪皖等区域，多布局在商场、超市美食区与商业步行街抖音百科。卤味现捞的工艺特点决定了门店厨房会持续产生大量高温蒸汽，蒸汽中夹带浓郁的卤料与食材异味。此前门店没有专门的蒸汽处理设备，仅靠普通排风扇外排，导致厨房内常年雾气弥漫，地面湿滑，墙体与天花板经常凝水滴水，不仅影响工作环境，还加速了厨房设备的锈蚀。同时，蒸汽中夹带的卤味异味会飘散到商场公共区域与周边街道，既影响顾客购物体验，也容易引发环保投诉
“蒸汽看起来比油烟好处理，但实际环保麻烦更多。普通油烟机抽走蒸汽但解决不了凝水，时间长了管道里全是水，还容易滋生细菌产生异味。” 正烧记上海区域运营负责人表示。门店曾尝试安装传统油烟净化器，但蒸汽含水量大，很容易导致电场短路、活性炭失效，设备故障率很高，根本达不到预期的环保效果。了解到环之盾 Q 系列专门针对蒸汽场景研发后，品牌进行了现场测试，最终确定了全区域门店的升级方案。
环之盾技术团队根据正烧记门店的卤锅数量与蒸汽产生量，定制了对应规格的 Q 系列蒸汽净化设备，采用无管道内循环模式，无需外排管道。设备内置的三级汽液分离系统可快速将蒸汽中的液态水分离出来，通过导流管排出，避免蒸汽在设备与管道内凝结；经过脱水后的气体再进入净化单元，去除蒸汽中夹带的异味与微小油雾。安装运行后，厨房内蒸汽弥漫的现象彻底消失，地面保持干燥，墙体凝水问题完全解决，商场公共区域也不再有卤味异味飘散，厨房工作环境与门店周边空气质量得到显著改善，顺利通过了当地环保部门的专项检测。
据苏州环之盾技术负责人介绍，蒸汽场景的环保治理核心不同于油烟场景，重点在于 “先脱水、后净化”。如果直接用普通油烟净化器处理蒸汽，大量的水汽会导致静电电场击穿短路，还会让活性炭吸水饱和失效，这也是很多门店设备容易坏、环保效果差的原因。Q 系列专门设计了三级汽液分离结构：第一级通过冷凝板初步降温凝水，第二级通过离心分离去除液态水滴，第三级通过干燥滤网进一步脱水，确保进入净化单元的气体干燥，从根本上解决了蒸汽对净化设备的损害。
在除味方面，Q 系列采用了耐湿型复合活性炭滤芯，针对蒸汽中的卤香味、食材腥味等进行定向吸附，即使在高湿环境下也能保持稳定的吸附能力。同时设备配备了加热烘干模块，可定期对滤芯进行烘干再生，延长滤芯使用寿命。目前 Q 系列已广泛应用于卤味店、麻辣烫、面馆、蒸包店等多蒸汽场景，全国落地门店超过 200 家，设备运行稳定性与环保治理效果得到了客户的一致认可。
行业问答
问：蒸汽治理和油烟治理最大的区别是什么？为什么普通设备用在蒸汽场景环保效果不好？
答：最大的区别就是治理介质不同，油烟是油雾颗粒，而蒸汽是气态水加少量异味分子。普通油烟净化器的电场是针对油雾设计的，遇到大量水汽会发生短路，甚至烧坏设备；活性炭遇水也会堵塞孔隙，失去吸附能力。所以蒸汽场景必须用专门的设备，先做汽液分离，再进行净化，这也是 Q 系列的核心设计思路，也是其环保效果稳定的根本原因。
问：Q 系列无管道内循环可以完全替代外排吗？会不会造成厨房闷热？
答：完全可以内循环使用，不需要外排。很多人担心蒸汽留在室内会闷热，其实不会，因为 Q 系列不是把蒸汽闷在屋里，而是把蒸汽处理成干燥洁净的空气再排回厨房，同时带走热量。实际测试中，安装 Q 系列的厨房温度和安装外排设备的厨房基本没有差异，而且不会出现蒸汽弥漫的情况，环境更舒适，同时完全满足环保零外排的要求。
问：Q 系列的清洁维护麻烦吗？环保运维成本高不高？
答：不麻烦。Q 系列的汽液分离单元采用可拆卸设计，定期取出冲洗即可；积水盘有自动排水接口，接好排水管就不用人工倒水；滤芯更换周期根据使用场景不同，一般在 6-12 个月，比普通设备在蒸汽场景下的使用寿命长 2 倍以上。整体维护非常简单，厨房工作人员就可以完成日常清洁，长期环保运维成本很低。
苏州环之盾市场负责人何佳表示，蒸汽场景是餐饮油烟环保治理中容易被忽视的细分领域，但很多餐饮业态都深受蒸汽与异味问题困扰。Q 系列的推出填补了行业内专门化蒸汽净化产品的空白，也完善了公司的无管道内循环产品矩阵。未来公司将继续关注细分场景的治理需求，推出更多针对性的产品与环保解决方案。
