“老板，一个烧饼，一碗馄饨。”“好嘞，自己找位置坐。”昨日，在缙云老城区的东门老字号烧饼店，店家与食客的默契，在简短的只言片语里便可达成。因为，他们彼此熟悉的时长，已有30余年之久。
这是一家路过也未必会被注意到的小店，它开在缙云县城的一条小巷里。两张桌子，一个烧饼桶，加上一个操作台，就是店里的全部摆设了。但作为一家经营了30多年的烧饼店，东门老字号烧饼有着不可替代的“江湖地位”，“许多顾客都是吃着我家的烧饼长大的！”店主邹金仙的话语里满是自豪。
在缙云，从县城到乡村，像老东门这样的烧饼店有不少。为了让这缕乡愁不仅留在本土、更能香飘远方，2014年，缙云县专门成立了“烧饼办”，每年安排500万元专项资金，决心把“缙云烧饼”从一门手艺，做成一个响亮的区域品牌。很快，烧饼师傅的培训也开展起来。此后，缙云烧饼还拥有了专属标识、统一的注册商标，门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准也一一确立。
政策加持下，缙云烧饼的发展一路高歌，直接从业人员从2013年的2000多人，发展到如今的2.5万余人，带动就业超5万人，累计培训烧饼师傅更是超过1.2万人。
这个小小的烧饼，走出了缙云县城，走进了全国各地的景区、高校、机关食堂、高速公路服务区，甚至漂洋过海，走出了国门。
“我们店的缙云烧饼，顾客都说特别好吃。”西班牙当地时间早上8点，刘建妹160平方米的缙云烧饼示范店，总会准时开门迎客。不少法国、澳大利亚、意大利的顾客慕名找到她的店，就为了品尝一口缙云烧饼。
目前，缙云烧饼已在全国开出门店（点）8000多家，并走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。缙云烧饼制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录，缙云烧饼被评为“中华名小吃”。
有人坚守老手艺，也有人主张突破传统创新传承。
在位于缙云县东方镇的丽水市欣风食品有限公司，缙云烧饼正经历一场从“手艺”到“产业”的深刻变革。揉面、搓酥、擀饼、烘烤……4条全自动生产线马力全开，烧饼制作一气呵成。依托机械化自动生产，这里每天可以产出20万个烧饼，2025年销售额超过2000万元。
如今，缙云全县已有欣风、长红、骏骏、蒸美滋四家标准化生产烧饼的企业。突破了作坊式生产的局限后，缙云烧饼产业大步迈向更广阔的天地。
从传统手工走向自动化生产，从“路边摊”走向“品牌店”，从“谋生技”变成“致富经”，缙云烧饼圈粉万千，更“烤”出了增收致富的幸福滋味。2025年，缙云烧饼（菜干）全产业链产值达到45亿元，同比增长12.16%。
