8月10日，鸡蛋基准价9.35元/公斤，同比上涨47%。 同日，全国农产品批发市场鸡蛋平均价格已达9.95元/公斤，多地零售终端价冲破6元/斤关口。
8月第1周，全国鸡蛋平均价格10.83元/公斤，同比上涨23.8%。 这不是某个产区的局部异动，而是覆盖全国的普涨行情。在江苏，最新发布的7月居民消费价格指数中，鸡蛋价格同比上涨21.0%，涨幅在各类民生消费品中位居前列。一枚普通鸡蛋，从年初的1.5元涨到了2元以上。这五毛钱的涨幅，折射的是一个行业从“失血”到“暴利”的完整轮回。
时间差
2025年，是蛋鸡养殖业最煎熬的一年。
那年春天，一位山东养殖户看着鸡棚里的蛋价报表直摇头。鸡蛋跌到三块多一斤，连饲料钱都挣不回来，周边同行一个接一个地卖鸡清栏。主产区单斤亏损一度超过0.4元。2025年全年鸡蛋均价仅6.4元/公斤（约3.2元/斤） ，较上年跌了近14%。全年大部分月份处于亏损状态，单斤利润从前一年的0.85元骤降至亏损。
持续失血之下，大量中小养殖户被迫提前淘汰老母鸡，补栏积极性跌至冰点。一位鸡苗销售公司的业务员回忆：“2025年下半年开始，鸡苗根本卖不动，出壳前一周还在到处找客户接鸡。”
但养殖业有一条铁律：今天不补栏，明天就没蛋。 从鸡苗补栏到产蛋，需要四到五个月。2025年三季度开始的补栏断崖，精准对应了2026年二季度的产能真空。去年秋天没有补的栏，变成了今年夏天没有的蛋。
到了2026年5月，全国在产蛋鸡存栏量降至约12.79亿只，同比下降4.24%；6月末进一步降至12.73亿只，处于近五年低位。 养殖企业鸡蛋库存普遍维持在0到1天，产出即售罄，手里几乎没有余粮。
更棘手的是鸡龄结构。虽然存栏总量不算太低，但“老龄鸡”占比偏高，正值青壮年的高产鸡断档严重。老鸡产蛋率下降，新鸡还没跟上，业内管这叫 “有效产能不足” 。鸡棚里鸡的数量不少，但能高效下蛋的，少了。
反转
行情反转的速度，超出所有人的预期。
去年求着人买的鸡苗，今年还没出壳就被订光了。 2026年4月以后，养殖利润回升点燃了补栏热情。5月到7月补栏量同比大幅回暖，7月补栏量达8954万只，同比上升12%。一家头部种鸡企业的销售人员说，鸡苗订单已经排到了10月份。
养殖利润的变化更直观。饲料成本稳定在3.50元/斤左右，养殖利润一度攀升至1.87元/斤。一只蛋鸡每天产一枚蛋，纯利几乎是往年同期的两到三倍。
山东巨野县一家规模养殖场，今年前五个月营业收入同比增长21%，利润总额同比增长近29%。而就在几个月前，这家企业还在为“一斤鸡蛋亏三到五毛钱”发愁。 从“卖蛋钱不够买饲料”到“日进斗金”，中间只隔了不到半年。
两张面孔
蛋价上涨这枚硬币，有两张面孔。
一张是养殖户的盈利单。在经历了一年多的亏损之后，终于等到了回血的机会。有些养殖户甚至戏称这波行情为“救命蛋”。
另一张是消费者的购物车。在北京，普通鲜鸡蛋涨到6元左右一斤，30枚装盒装鸡蛋从20元出头涨到近30元。镇江8月10日洋鸡蛋零售价5.78元/斤，广州红壳鸡蛋达6.67元/斤。看得见的账单上涨，让不少家庭主妇开始“按个买蛋”。
受冲击最大的是小商家。 一家烘焙店的老板算过账：210枚一箱的鸡蛋，低位时90多元，后来涨到110元，最近到了150元。蛋糕和面包的配方改不了，鸡蛋该用还得用。原料涨了，但成品不敢随便涨价，怕把客人赶跑。 于是只能在利润和客流之间走钢丝。
一个值得玩味的细节是：涨得最凶的是菜市场最普通的散装蛋。 而黄天鹅等品牌的可生食鸡蛋，走的是自有养殖和全产业链模式，终端价格基本没动。这意味着，这轮涨价对低收入群体的冲击，远大于对中产家庭的冲击。 穷人吃的鸡蛋涨得最多，富人吃的品牌蛋反而没怎么涨。
同一个剧本
就在蛋价一路飙升的同时，生猪价格却在往下走。8月10日，生猪基准价10.43元/公斤，同比下跌26%。
猪和蛋，走的是同一个剧本，但进度不一样。 两个行业都经历了同样的逻辑链条：亏损、去产能、供给收缩、等待涨价。区别在于，各自走到了哪一步。
蛋鸡的去产能是“硬着陆”。 鸡被淘汰就是淘汰了，产蛋量立刻减少。2025年没补的鸡苗，今年夏天变成了无法弥补的产蛋空档。加上7月全国多地持续高温，蛋鸡进入“歇伏期”，产蛋率进一步下滑。供给实实在在少了，价格自然涨起来。
生猪的去产能是“软着陆”。 能繁母猪存栏确实在降，但母猪的单产效率从“十三五”期间的19.9头提升到24.5头，部分头部企业甚至超过28头。母猪数量少了，但每头母猪贡献的商品猪多了，两者对冲之后，实际供应量并没有实质性收缩。猪周期还在去产能的路上，尚未到达价格的拐点。
蛋鸡已经走完了整个周期，生猪还在半路上。 一个已经在享受去产能的红利，一个还在消化过剩产能的尾巴。
周期的齿轮
蛋价上涨，本质上不是什么新鲜事。这是“鸡周期”又一次如约而至。
2021年到2024年，蛋鸡行业连续四年盈利。养殖户手里有钱，补栏热情高涨，行业掀起扩产潮。到2025年9月，在产蛋鸡存栏量冲上近五年最高点。超高存栏量直接把价格压垮，酿成了2025年的大面积亏损。
亏损、去产能、供给收缩、价格上涨、盈利、补栏、过剩、下跌。这个循环，蛋鸡行业走了一遍又一遍，像齿轮一样咬合转动，从来没有停过。
现在，周期走到了“盈利、补栏”这一格。随着蛋价走高，补栏积极性已经被点燃。但鸡苗从出壳到产蛋需要约120天，达到产蛋高峰还要再加40天。这意味着，即便今年春天紧急补栏，新增产能也要等到夏秋之交才能陆续释放。
而这批新鸡，正在路上。今年3月到5月商品代鸡苗出苗量逐月回升，小码蛋供应已明显增加。 同时，高利润驱动下养殖户普遍延后淘汰老鸡，淘汰日龄已延后至530天。到了四季度，新增产能和延淘老鸡将形成叠加释放，供需格局可能从紧张重新转向宽松。
怕
一位养殖户现在的心理很复杂。行情好了，他想补栏；但去年的伤疤还没好透，他怕。
“就怕现在补进去，等小鸡开产了，价格又跌回去了。”
这不是多虑。 2025年的教训就在眼前。那一年，行业也是从高位补栏开始，一步步滑向深渊。周期的残酷之处在于，每个人都在高景气时过度乐观，在低谷时过度悲观，而正是这种集体情绪，把周期推向下一个极端。
国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民公开提醒养殖主体：理性决策，避免盲目跟风扩产。 当前行业高利润正刺激补栏，产能释放只是时间问题。
一枚鸡蛋从1.5元到2元，背后不是什么复杂的道理，而是一个最朴素的产业真相：农产品有周期，人性也有周期。 赚钱时挤破头往里冲，亏钱时哭着往外跑。这个循环，改不了，也停不下来。能做的，只是在下一次高点时，记得上一次低点有多疼。
