宿迁

首页>地方频道>宿迁>要闻

传承“千年酒脉” 让白酒走得更远

“酒都,酒都,一镇堪将天下醉。”著名社会学家费孝通这一句点评道出了酒都宿迁深厚的酿酒底蕴。

作为拥有两大“中国名酒”的设区市,宿迁酿酒历史兴于隋唐、盛于明清,源远流长、积淀丰厚,1300多年的天人共酿是流淌着的历史,2000多口明清窖池、3800只古代陶坛是摸得着的文物,获评“国家工业遗产”和全国重点文物保护单位的“双认证”。

如何传承“千年酒脉”?在“中国酒都”建设中,宿迁始终坚守酒酿本源,通过“养窖人”的呵护、古窖池的改造以及陶坛储藏传统的回归,为沉睡的古窖池注入现代化的基因,建成规模世界第一的固态酒发酵基地,拥有名优酒窖池7万多口,原酒储存超70万吨,储酒能力达100万吨,完美承载陈年白酒窖藏风味。

传承是在继承中发展、在守正中创新的过程。一代又一代宿迁酿酒人把“酿最好的酒”作为工作操守和生活态度,在口传心授中传承酿造技艺、坚守工匠精神,秉承五粮甄选、原粮清蒸等137道古法酿造工序,将传统的高温制曲、高温润料工艺,与现代的低温发酵、低温馏酒技术相融合,创造性破解了“两高两低”分子平衡技术,率先突破白酒香型分类传统,首创以消费者味蕾感受、身心体验为主的绵柔型白酒质量新风格,掀起了白酒行业技术革命。“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准,现已成为诸多酒企产品转型的重要方向。

“传承白酒之艺,让白酒走得更远,希望能让更多的人懂得白酒之美。”这是中国酿酒大师、洋河酒酿造技艺省级代表性传承人周新虎的毕生追求,他参与研发出了以蓝色经典系列产品为代表的绵柔型新产品。他说,绵柔型白酒在保持“甜、绵、软、净、香”传统风格基础上,突出绵柔、淡雅的韵味,饮前香气幽雅、饮时柔和顺喉、饮后舒适愉悦。

2003年,“洋河蓝色经典”荣耀问世,持续在全国掀起“蓝色风暴”,成为宿迁用高端化品牌守护高品质生活的生动缩影。如今的宿迁,已拥有“洋河”“双沟”2个中华老字号,以及“梦之蓝”“双沟珍宝坊”等6个中国驰名商标,成为上合峰会、G20杭州峰会等国礼指定用酒,洋河梦之蓝闪耀杭州亚运会开幕式灯光秀。

从以生产者为中心向以消费者为中心转变,宿迁这几年还着眼年轻人的口味需求,以“低度化、健康化、时尚化”为方向,率先布局“轻白酒”市场,创新推出“微分子”等系列白酒,富含20多种矿物质和微量元素,让酒对人体更友好、更健康。

近年来,宿迁抓住省委、省政府将酿造(酒)产业确定为全省30条优势产业链之一的机遇,把“巩固提升酿酒产业优势”纳入《宿迁市千亿级产业攻坚三年行动计划(2023—2025年)》,并制定《宿迁市白酒产业高质量发展规划(2024—2030年)》,明确酒产业发展目标、举措,全力把宿迁打造成“中国酒都高质量发展示范区,世界绵柔型白酒发展引领区”。

以酒企培育为例,宿迁在支持洋河股份做大做强的同时,引导中小酒企各具特色、错位发展,聚力打造“1+N”酒企舰队,现已形成以洋河、双沟为引领,以乾隆江南、观云等为支撑,以百威、青岛啤酒等为补充的宿迁酒企板块,构建起白酒、啤酒、红酒、果酒等多元化发展格局,基本形成以绵柔为特色,以浓香为主线,兼顾酱香、芝麻香、兼香、清香等多香型白酒产品体系。

“谷雨春光晓 酒都四月天”,即将开幕的2024中国(宿迁)白酒之都文化旅游节再次向全球发出邀请,欢迎八方宾朋畅享宿迁“醉美之行”,共话发展、交流合作,在促进宿迁酿酒产业发展再进一步的同时,通过互促共赢拓展中华酒文化发展空间。(记者 高云龙)

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除:025-84707368,广告合作:025-84708755。
1110
收藏
分享