早春二月，乍暖还寒。走进位于海门区四甲镇的江苏鹿鹿通食品有限公司，空气中弥漫着一股卤香。公司厂房外，几辆冷链物流车整装待发，车厢上“蛋司令”几个字格外显眼。“这批货是赶着出口澳大利亚的溏心蛋。”公司负责人鹿于成说。
这里没有印象中传统食品厂的人工嘈杂，取而代之的是全自动生产线的有序律动。跟随老鹿的脚步，记者换上白大褂，戴上口罩和帽子，经过严格的消毒程序，进入“鸡蛋的世界”。
八年深耕
从上海宝山到海门
“2015年，我们还在上海宝山，地方小，想搞深加工根本施展不开。”鹿于成边走边回忆，语速很快，带着一股实干派的劲儿。2017年，因为招商引资和当地政府的支持，他将工厂从上海迁至海门。“当时就看中这里的地利人和，现在我们在四甲镇拿了三十几亩地，建起了两万多平方米的厂房。”
扎根海门八年，老鹿把最初单纯的鲜鸡蛋贸易，做成了集养殖、加工、销售于一体的全产业链布局。他自建的养鸡场，坚持着严苛的“无抗养殖”。
“源头不抓好，后面全是瞎忙。”老鹿指着一颗刚从清洗线上下来的鸡蛋介绍，“我们的蛋鸡都是250天到350天鸡龄的‘青年鸡’，产的蛋品质最好，单颗重量严格控制在50到55克之间。饲料里不加抗生素，用的是贝壳粉、胡萝卜素等天然材料，还添加了双黄连这类中草药。鸡吃得健康，蛋才安全。”
“2017年，我们决定做溏心蛋的时候，不少人笑话我们。”老鹿回忆起创业初期，笑着摇头。
那时候，国内便利店里的溏心蛋几乎全是进口货，日本、韩国的品牌占据了货架。国内蛋企不是不想做，是不敢做——溏心蛋对食品安全的要求太高了。蛋黄是流心的，意味着不能完全熟透，那就必须保证从源头到终端的每一个环节都绝对安全。
“我们下定决心要啃下这块硬骨头。”鹿于成说。
改良工艺
精确到5分17秒
真正让老鹿引以为傲的，是那个流水线最核心的环节——溏心蛋的制作。
隔着玻璃，我们看到一枚枚洗净的鸡蛋排队进入蒸煮箱。老鹿下意识地看了一眼手表，脱口而出：“现在是5分17秒。”
他解释道：“做溏心蛋，时间是灵魂。我们精确到秒，5分17秒，多一秒蛋黄就凝实了，少一秒又太稀。煮完必须立刻冰水冷却，这叫‘断热’，用热胀冷瞬缩的原理让蛋壳好剥，同时锁住那一厘米左右的最佳流心度。”
这个工艺，是老鹿2018年带队从国外引进并改良的。“以前国内没人敢这么干，怕坏、怕损耗。”他指着不远处一台正在调试的新设备说，“年后这台自动挑拣机一上线，通过拍照识别裂纹和品相，就彻底告别人工接触了，全程无菌。”
而在另一条卤蛋生产线上，传统的浓油赤酱不见了，取而代之的是几台超声波设备。“这是我们的秘密武器。传统卤蛋要腌制4小时，又咸又容易破坏营养。我们现在用冷泡加超声波，40分钟就能入味均匀。”老鹿说，这种75℃到80℃的巴氏杀菌工艺，保留了鸡蛋原本的香味和有益菌，不像传统高温卤蛋虽然保质期长，但把营养都杀没了。
扩大市场
从便利店到海外餐桌
走过生产线来到成品展示区，这里的产品琳琅满目：盒马工坊的溏心蛋、恒顺的醋蛋、王者荣耀的联名款，还有新开发的溏心鹌鹑蛋和虎皮鹌鹑蛋。
老鹿拿起一颗包装精致的蛋说，“这是我们最新的热销产品——免剥壳溏心蛋。”轻轻撕开包装，一颗完整的溏心蛋呈现眼前，没有蛋壳，不用手剥，开袋即食。“都市白领忙，户外爱好者图方便，我们就琢磨：能不能让他们随时随地吃到溏心蛋？”他说，“以前手工剥壳，损耗率高，产量还上不去。2018年我们定制了非标生产线，攻克了这个难题，出成率一下就上去了，保质期还能做到6个月，没有添加。”
正是这枚可以带着走的“免剥壳溏心蛋”，打开了国内外的销路。老鹿如数家珍：“我们和全国12万家便利店合作，美宜佳、好想来、711、罗森，还有盒马的450家店，都有我们的蛋。以前大家觉得卤蛋是泡面搭档，现在年轻人拿溏心蛋当健身餐、当零食。”
更让老鹿自豪的，是那块“国际版图”。“去年我们刚把茶叶蛋出口到澳大利亚，那是南通第一次。2025年日本走了两批订单，现在美国、韩国、新加坡的订单也来了。”
老鹿说，除了传统渠道，他们也开始拥抱电商，“抖音旗舰店去年刚入驻，单日销量最高冲到过10万单，虽然单品成本比普通蛋贵，但消费者认这个品质。”
“很多人问我，一枚鸡蛋能有什么花头？”临走前，他笑着反问我们，“你看，从源头的无抗养殖，到中间精确到秒的工艺，再到最后走遍全球的销售网络。这枚小小的蛋里，装的是现代农业的科技，是中国制造的精细，更是咱们乡村振兴的大希望。新春开局，我们这生产线，根本停不下来！”
