台传媒记者郑 红
近期，随着冷空气持续南下，一种冬日限定的美味——霜打菜，频繁现身市民餐桌。露天种植的蔬菜经过低温霜冻“洗礼”，口感变得格外清甜软糯。记者走访发现，霜打菜成为冬季里备受追捧的“时令新宠”，线上线下销量节节攀升。
1月13日，在大润发超市椒江东海大道店的蔬菜区，几位市民正在挑选标着“霜打菜”标签的青菜。“入冬后昼夜温差大，霜打青菜特别甜。”一位正在选购的市民说，霜打菜的价格略高于普通蔬菜，但大家仍愿意购买。
在市区多家农贸市场，摊贩们也将霜打菜摆上摊位。一位正在买菜的市民反映，自己上个月就开始尝鲜霜打菜。
这种热度同样蔓延至线上。在叮咚买菜等生鲜平台，“霜打菜”已成为搜索热词，平台不仅上线专题页面，打出“高山霜打菜更甜”“3个月限定尝鲜”等宣传语，汇集霜打红菜苔、皱叶青菜等近50款菜。霜打菜评论区也收获了一片好评，品尝过后的市民纷纷打出“鲜嫩”“清香”等评论。
记者在大润发超市线上平台搜索发现，霜打菜纷纷冲上热卖榜，近期销量增长明显，部分已售罄等待补货。
记者了解到，目前市面的霜打菜品种十分丰富，有青菜、娃娃菜、西蓝花、菠菜、萝卜，以及红菜苔、白苗、菜心苗、芥兰等，产地覆盖浙江、江苏、山东、湖北、云南等多个地区，每斤售价从几元到十几元不等。
对很多市民而言，霜打菜不仅是时令蔬菜，更承载着冬日的饮食记忆。“小时候家里种过菜，霜打过的青菜炒年糕、汤年糕特别鲜甜。”市民陈女士说，她几乎每天都会购买霜打菜，既是为了品尝那份清甜，也是重温记忆中的冬日滋味。
“这几天早晚温差大，青菜正是最好吃的时候，买的人不少。”一位自产自销的菜农告诉记者，“露天种的菜经过霜打，叶子会变软、颜色变深，但烧起来就是甜，很多老顾客就认这个味道。”一位摊主介绍道。
那么，霜打菜为何会更甜？这背后是植物应对严寒的智慧。当蔬菜遭遇低温霜冻时，会启动自我保护机制，将体内的淀粉转化为葡萄糖、蔗糖等可溶性糖分。这些糖分能降低细胞液的冰点，帮助植物抵抗冻害，同时也溶解在细胞液中，赋予了蔬菜显著的清甜风味。
从营养角度而言，霜打后蔬菜的维生素C含量可能略有下降，但膳食纤维与矿物质含量却有所提升，实现了风味与营养的平衡。
