上午9点，离中饭“饭点”还有两个多小时。临安天目暖锅大厨赵建林已率一众后厨为赶制中饭忙活开了。
在笋壳外拉一刀，自下往上“宽衣”，莹白如玉的春笋破壳而出。滚刀切段，焯水去涩。咸肉煸炒，走油提香。肉、笋放入砂锅，文火慢炖。伴随着“咕嘟咕嘟”声，咸肉与春笋带着太阳的光热和泥土的清香，在乳白色的汤汁中水乳交融。
“最近一段时间，来临安博物馆打卡的游客很多，我们也蹭了不少流量。腌笃鲜是客人们点得最多的一道菜，每天要炖两百多锅，比往常翻了一倍。”赵建林说，“餐桌上，客人说得最多的话题就是最近热播的《太平年》。”
来自温州的郑红豹逛完吴越文化博物馆，就近去了天目暖锅品尝临安道地的腌笃鲜（咸肉春笋）。他告诉记者，之前对《太平年》纳土归宋这段历史了解不多，刷剧后来临安“补一课”。天目暖锅的咸肉春笋与温州海鲜有“山海”之别，“这次来临安，眼球和味蕾都得到了很大的满足。”
这一口“鲜”，除了滋味绝佳、鲜香暖胃，还蕴藏着节节向上、步步登高的寓意。作为“江南菜竹园”的盛誉担当，天目雷笋是临安名传遐迩的国家地理标志农产品，也是临安农村百姓增收共富的一张“资深”名片。近年来，随着“天目山宝”区域公用品牌的声名远播，这股笋香早已由江南走向全国千家万户的餐桌。
在临安雷笋主产地太湖源镇，建有杭州地区规模最大的鲜笋交易市场，每年笋季，各地客商纷至沓来，数万吨优质雷笋从这里发往全国各地，年产值接近5亿元。如今，竹笋已成了当地16个行政村村民收入的主导产业，村民60%以上的收入来自竹产业。
为了让“笋”飘得更远，近年来，临安出台了“竹产业振兴三年行动计划”等一系列扶持政策，高标准建设了一批集竹笋批发、物流配送、创业培训于一体的大型综合农贸市场和雷笋溯源基地。此外，临安还创新推出“美食+文旅”“美食+产业”双轮驱动模式，加速天目雷笋产业与乡村旅游、文化创意等领域的跨界融合，精心培育了挖笋农事体验、雷笋美食节等一系列文旅项目，有效拉动了餐饮、周边民宿等配套产业协同发展，持续推动临安“土特产富”的补链、延链与强链。2025年，天目雷笋全产业链产值已超过20亿元。
