雨水节气过后，超市里的春意日渐浓郁。这两天，记者走访市区多家商超、农贸市场发现，浓郁的香椿头、嫩绿的芦笋头、清香的芦蒿……这些本该在春季登场的主角，已悄然登上货架，成为市民餐桌上的“新宠”。
春菜提前“赴约”，是气候催生出的惊喜，还是现代农业技术改写了农时规律？市民对“第一口春鲜”的追求又如何撬动春菜消费的新趋势？
市场见春
一盘春菜吃出消费新热度
近日，王府广场盒马门店内暖意融融，芦蒿、草头、红香椿、蚕豆等春菜错落摆放，翠绿的色泽引得过往市民驻足挑选。“今年春节比较晚，春菜上市恰好与春节蔬菜保供‘撞档’，一经上架就供不应求。”盒马蔬菜区工作人员介绍。
春菜的上市节奏，始终与产地气候紧密相连。香椿、豌豆苗、春笋等早期春菜大多来自云南等纬度较低、气候温暖的产区，得益于当地充足的光照和适宜的气温，率先破土而出，再通过空运发往全国各地。今年，盒马在全国153个种植基地锁定11万亩菜地，提前3个月对接云南种植基地，让远在千里之外的春鲜，以最快速度直达长三角“盒区房”。
不只盒马，南通各大商超、线上平台也纷纷抢抓春鲜商机，抢占消费市场。在叮咚买菜App蔬菜专区，“吃春菜”专栏早已春色满栏：矮脚青菜薹、四川露天豌豆颠、芦笋头定价9.5元/300g左右，新茬鲜蚕豆每公斤售价达16.9元，即便价格略高于普通蔬菜，仍挡不住市民的热情。
作为南通农副产品集散的核心枢纽，通农物流的蔬菜交易区更是一派繁忙景象。绿宝石般饱满的蚕豆、翡翠色挺拔的蒜苗、沾着晨露的鲜嫩春笋，整齐码放在各摊位最显眼的位置。“春笋焖肉、蒜苗腊肉这些时令菜最受欢迎，每天都要多备些货，不然根本不够卖。”摊主一边整理蔬菜一边笑着说。
通农物流综合部负责人吴颖介绍，目前市场上蚕豆批发价为2.5—3.5元/斤，蒜苗14元/斤，价格虽高于普通蔬菜，但市民尝鲜意愿强烈，前来采购的商贩也比平时增多。“预计到3月气温回升时，南通本地春菜将批量上市，届时价格会有明显回落，市民就能以更实惠的价格品尝到本土春味。”
田间赶春
一个大棚催生春菜冬出
春节前，海门苏皖春农场的分拣车间每天凌晨都灯火通明。翠绿的小青菜、趴地菠菜，胖嘟嘟的花菜、白菜……工人们动作娴熟地将各类蔬菜进行分拣、称重，再码放进专用的保温周转箱。
“我们基地的蔬菜主要发往盒马、上海清美、北京新发地等大型商超和农产品批发市场，每天发货节奏都卡得很准。”农场负责人郭振春介绍，“第一辆车早上6点30分到7点出发，直奔北京新发地；盒马的发货时间定在8点，分别发往上海、苏州、南京的仓库；上海的清美离得近，发车时间稍晚一些，但确保当天能送达。”目前，农场每天仅趴地菠菜的供应量就达8至10吨，小青菜供应量高达15吨。
在如皋市高新区（城南街道）育华村的南通绿享生态农业科技有限公司，工人们熟练地将筐内10厘米高的豌豆苗连根拔起，随后经过清洗、去根、摘选等工序，再仔细分成小份，沥干水分装盒。“最近订单排得满满当当，上海的货都不够卖。”公司负责人尤云龙在大棚与车间之间脚步匆匆。
尤云龙介绍，冬季公司主要供应的芽苗菜有豌豆苗、萝卜苗、空心菜三种，每天出货量近500公斤，深受市场青睐。
这两年，随着订单日益增长，公司注册了“蝶盛”品牌，让小小的芽苗菜，成为带动农户增收、助力乡村振兴的“致富菜”，让寒冬里也能孕育出春日的鲜嫩，为市场源源不断地输送着春的滋味。
风味播春
一口鲜嫩香飘长三角
走进通州区金余村，一眼望去，连片的蔬菜大棚错落有致，掀开棚膜，芹菜、菠菜郁郁葱葱、长势喜人。种植户李明告诉记者，春节前，村里每天都有几十辆来自上海、宁波、杭州等地的货车前来收菜，日发货量可达万斤；“早上8时采收的菜心，下午2时前就能进入长三角的农贸市场。”
市场上涌动的热情和大棚里孕育的鲜嫩，最终都化作餐桌上的馥郁春味。
“豌豆苗最适合竹蛏汤了，只要烫三秒钟就可以，清爽解腻。”“暖锅热油，嫩菜头扔下去，急火翻炒几下，清香爽口。”“蒜苗炒如皋香肠，油润美味。”……在南通人的餐桌上，春菜的吃法丰富多样。
餐饮行业的创新，更让南通春菜的风味焕发新生，成为连接南通与长三角各地的“味觉纽带”。眼下，市区多家餐饮企业纷纷抢抓春鲜机遇，推出春菜特色菜品，在传承南通地方菜精髓的基础上，融入现代烹饪理念，让春菜的鲜美发挥到极致。
位于市区城山路的迎春饭店，近期新推出的“香干马兰头”备受食客青睐。选用新鲜的马兰头嫩芽，搭配如皋本地的香干，简单凉拌调味，最大程度凸显马兰头的清鲜本味，成为不少食客的必点菜品。而“酒商会私房菜”等高端餐厅则推陈出新，将南通春菜与江海“春鱼”巧妙结合，开发出菜薹炒文蛤等特色菜品，让春菜的清甜与海鲜的鲜美相互融合，碰撞出独特江海风味。
便捷的供应链与成熟的产销对接，也为南通春菜“走出去”保驾护航。上海蔬菜集团作为长三角地区重要的农产品供应枢纽，多年来持续与南通春菜种植基地对接，将南通蚕豆、香椿苗等春菜纳入采购清单，借助其成熟的销售网络，让南通春菜走进上海的各大商超、农贸市场，当天采摘、当天发货、次日抵达，最大限度保留了春菜的新鲜与口感。
除了南通绿享生态的“蝶盛”芽苗菜，南通各地的春菜种植户也树立品牌意识，加强品质管控，设计专属包装，打造区域特色春菜品牌。海门的青皮蚕豆、如皋的香椿苗，凭借优良的品质和鲜明的特色，在长三角市场打响了名气，成为南通春菜的“金字招牌”。如今，越来越多的南通春菜走出江海大地，香飘长三角，让更多人品尝到南通春味的鲜美，也让南通的春日风情，通过一口鲜嫩，传递到更远的地方。
