金秋时节，淮安市洪泽区的万亩蟹塘漾开粼粼碧波。蟹农们在塘间来回穿梭，拉起一笼又一笼肥美鲜活的大闸蟹。几个小时后，这批刚被捕捞上岸的螃蟹便会出现在周边区域的商超货架、酒店后厨、家庭餐桌。而在电商直播间的镜头前，也是人们争相选购的秋日尝鲜首选。
从波光潋滟的塘口出发，最终抵达全国各地的餐桌，一只大闸蟹的旅程，是当地水产全产业链蓬勃运转的真实写照。近年来，洪泽区立足得天独厚的生态禀赋，深挖水产行业发展潜力，逐渐打通从养殖、加工到销售的完整链条，让水乡风味走出塘口、香飘全国。
生态赋能，万亩塘口养出“优质蟹”
洪泽湖是我国第四大淡水湖，水生生物资源丰富，有着“日出斗金”的美誉。自2020年启动禁捕退捕政策以来，洪泽区把目光投向塘口养殖，培育大闸蟹、小龙虾、螺蛳等特色湖鲜品类。截至2026年初，全区水产养殖总面积约10万亩，其中大闸蟹养殖面积7.17万亩，年产量约8000吨。
这些数据的背后，是洪泽水产养殖模式迭代升级的生动实践。本地大闸蟹养殖告别传统模式，迈入了生态化、智能化、标准化的轨道。在品种上主养国家审定的“诺亚一号”，通过立体式增氧、栽种水草、益生菌调水的方式对养殖水体进行原位净化，同时采用“三池两坝”的方式做到养殖尾水循环再利用，既有效改善水质，又提升大闸蟹的产量和质量。
新技术的应用则为大闸蟹养殖插上智慧的翅膀。蟹塘里，无人机低空盘旋自动投饵，自主研发的AI蟹苗公母分选机精准筛苗，人工投入成本大幅下降；塘口传感器实时采集水温、水质、pH值等关键指标并同步至显示屏，养殖户足不出户便可“一屏看塘”，实现养殖环境动态监测、潜在风险提前预警。
在养殖生产标准化方面，淮安市洪泽区水产技术推广站站长陈祥表示，行业专家定期为大闸蟹养殖户开展免费培训，涵盖养殖技术指导、水产用药规范等内容；区级水产实验室常态化对各塘口开展抽样检测，严把源头质量关口，提升大闸蟹养殖生产标准化水平，推动大闸蟹养殖向3.0时代跃升。
从育苗到管护，源头的每一分认真，都写进成蟹的品质里。洪泽湖大闸蟹先后被认定为“江苏省著名商标”“中国驰名商标”；大闸蟹产业园还建成大闸蟹出口备案基地和江苏首例大闸蟹养殖BAP认证基地。
凭借出众的品质和品相，洪泽区养殖的大闸蟹，不仅为全国各地的消费者喜爱，同时还出口到新加坡、马来西亚等东南亚国家，产业影响力持续扩大。
车间接力，精深加工锁住“四季鲜”
在一众湖鲜里，大闸蟹是当之无愧的“C位”，但洪泽的湖鲜版图并不止于此，每年出产的小龙虾、鱼类等水产品同样备受市场青睐。然而，保鲜期短、上市时间集中，是产业发展长期绕不开的难题。如何让湖鲜美味跨越季节与地域的限制，扩大市场辐射范围?洪泽的解法是让加工端充当“蓄水池”，把季节性湖鲜转化为全年稳定供应的标准化商品。
走进洪泽食品科技产业园，一批水产品深加工企业在这里集聚发展，填补湖鲜从塘口到餐桌的中间链条。其中，江苏谈姐姐食品科技有限公司坚持本地取材、本地加工的原则，开发鱼圆、鱼饼、鱼糕、熏鱼、虾仁等多款湖鲜产品，打造“谈姐姐”特色品牌。
企业创始人谭学勤是土生土长的洪泽本地人。早年间，她远赴苏州、东京，深耕餐饮行业一线，积累了宝贵的产品研发与运营管理经验。2025年，她怀揣反哺桑梓的乡土情怀，将食品加工厂从苏州迁回洪泽，致力于把家乡的好水、好鱼、好味道推向全国。
“我们选用7至10斤的草鱼，取背上品质上乘的两块肉，出肉率只有38%。”据谭学勤介绍，企业严格把控原料品质，一方面与本地散户养殖户建立长期合作，在丰收季收购合格水产；另一方面联动村级、镇级渔业合作社，实行统一筛选、统一初检，为工厂输送充足稳定的生产原料。
为锁住鲜味，企业投用700余平方米专用冷库，原料在-30℃至-35℃环境速冻，加工成品在-18℃环境储存，并通过冷链物流对外运输。产品线上销往江苏、浙江、上海、江西、湖南、北京等地，线下铺进本地商超、特产门店、餐饮酒店，还进驻洪泽湖古堰的文旅柜台，成为深受游客欢迎的特色伴手礼。
而在产业园的另一角，江苏虾润食品科技有限公司的生产车间正在有条不紊地运转。新鲜出水的小龙虾经过分拣、清洗、油炸、调卤、封装等工序，蜕变为一盒盒便携的预制菜品，只需简单加热，一盘色泽诱人的龙虾便能即刻上桌，极大降低了湖鲜美食的制作门槛。
这家专注于预制菜研发、生产与销售的企业，依托洪泽丰富的渔业资源，结合市场需求成功推出小龙虾、醉蟹、各类中式菜肴等30余款预制菜；产品供应金陵饭店、肥肥虾庄、松鹤楼、夜上海等全国中高端餐饮品牌，以稳定品质和地道风味赢得良好口碑。
据董事长纪成华介绍，公司紧密对接周边虾蟹养殖户、供应商，每日捕捞的合格水产品直供工厂，经过液氮速冻熟制工艺(-196℃)加工，做到瞬间锁鲜，完整保留营养与口感；2026年，公司进一步丰富产品矩阵，新增罗氏虾品类，力求满足市场多样化的消费需求。
电商搭桥，一方屏幕传递“洪泽味道”
好酒仍需吆喝，好产品也需要好销路。在数字经济快速发展的当下，洪泽乘着电商直播、短视频带货等新兴业态的东风，将本地特色产品推向更广阔的消费市场，持续放大洪泽湖鲜的市场覆盖面与品牌影响力。
在洪泽区科创商务中心，本土企业淮安长兴科技发展有限公司携手快手平台，打造4000平方米的直播基地，孵化20多位主播，重点推介大闸蟹、龙虾、螺蛳、芡实等农副产品，单场直播最高销售额突破100万，充分释放电商助农效能。
依托阅湖湾200亩蟹塘，长兴科技还把直播间搬进了塘口。镜头对准塘口水面，主播举起一只只张螯舞爪的大闸蟹，现场称重，直观展示蟹品状态。消费者下单后，螃蟹即刻从塘口打包，由顺丰冷链配送直达客户手中。这种“产地直发+冷链专线”的模式，减少流通损耗，保障货源稳定、品质可控。
在售后保障环节，长兴科技落实损坏即赔的服务承诺，打消消费者网购水产的后顾之忧。长兴科技洪泽人事负责人陈一凡表示，得益于洪泽湖优越的水域生态，本地产出的大闸蟹品质过硬，活体损伤、死亡的概率较低；即便在运输途中出现意外损耗，企业也严格执行赔付机制，快速响应客户诉求，提升消费者的网购体验。
塘口端守住品质，加工端延伸价值链，电商端拓宽消费市场。三环相扣之下，洪泽区正把洪泽湖的生态资源，转化为一条铺向全国餐桌的富民产业带。昔日只属于秋日的限定湖鲜，如今四季可享、常年飘香，成为赋能地方发展的一张亮丽名片。（文/姜艳艳 图/洪宣）
