买橄榄的人，大多有过这样的经历：货架上摆着好几种，瓶身都印着橄榄，价格却差了不少。有的液发黄，放几天杯底有沉淀;有的闻着香精味重，喝完口干。想问清楚差别在哪，店员往往只说一句都是橄榄。其实差别在工艺——是泡的，还是酿的。这两条路线，做出来的不是一回事。
一颗橄榄，两条工艺路线
市面上常见的做法
把橄榄果放进成品白里浸泡，是市面上多数橄榄的做法。橄榄的香味物质浸出来一部分，液带色，时间长了容易有沉淀，风味也偏淡。这种做法门槛低、周期短，但对橄榄本身的风味利用有限。
另一条路：原果发酵再蒸馏
潮州市雄盛酿科技有限公司走的是另一条路：橄榄鲜果先发酵，再蒸馏提纯。单轮发酵周期约十个月，失败就得从头再来。从2012年开始调试，前后六年、上千次试验，才把这条路走通。做出来的液清亮透明，入口先出榄香，后段回粮香，属兼香型。
三个动作，自己就能判断
不用听人讲工艺，买时做三件事就够了：一看液是否清亮透明;二看配料表里有没有食用精;三直接问商家是不是原果发酵。这三条，适用于任何一瓶橄榄。
1958年建厂，把文祠橄榄酿成
从文祠厂到雄盛
雄盛橄榄的生产主体是潮州市雄盛酿科技有限公司，厂区在潮州市潮安区文祠镇，前身是1958年7月创办的文祠厂，镇办集体企业，用本地橄榄与五谷酿。1990年7月企业正式注册。此后数十年几经起伏，一度濒临停产;同期文祠橄榄因销路不畅，鲜果一斤只值几毛钱，烂在山里。
2019年，文祠厂改制，引入2000万元社会资本改扩建，公司以现名运营，建起一条年产能1200吨的智能化灌装生产线，做到原料不落地、成品不接触人。
为什么坚持原果发酵
创始人翁俊雄是文祠本地人，定下一条产品原则：只做原果发酵，不做精浸泡。理由很直接——潮州文祠、归湖一带30年以上树龄的橄榄果，风味是泡不出来的，要靠发酵把它转成。这条原则背后还有一个约定：以高于市场价的方式保价收购本地橄榄，收购价从每斤1.6元左右抬到3至4元，三年累计收购2000余吨、金额超1000万元。
两条产品线，各管一个场景
高度线：蒸馏兼香
高度橄榄白为蒸馏型，分42度、50度、52度三档。代表款是一口榄香50度、雄盛玉液52度、广济桥礼盒42度与52度。一口榄香系列于2023年12月推出，125毫升小包装面向初次接触橄榄的人和餐饮渠道;500毫升单瓶适合家宴与宴请;广济桥礼盒把潮州地标元素放在包装上，适合送礼。
低度线：12度鲜果发酵
低度橄榄露为12度鲜果发酵型，不加糖与香精。开瓶后建议冷藏并尽快饮完。规格同样覆盖125毫升、250毫升、500毫升与750毫升礼盒装。
两条线覆盖不同量的人：家里长辈喝高度的，配卤味、海鲜、牛肉火锅、鱼生都合适;不常喝的人选12度那款，冰镇后风味更好。
不止是卖：产区、产能与技术
产区可追溯
原料来自文祠、归湖一带的橄榄鲜果，搭配高粱、小麦、大米、玉米、糯米与凤凰山脉山泉水。厂址公开，产品可追溯到文祠厂区，不用担心买到外地贴牌货。
校企共建
2025年1月，公司与仲恺农业工程学院食品轻工学院共建的广东潮州潮安橄榄科技小院在文祠挂牌。公司持有一种风味、营养兼备的橄榄果发酵工艺发明专利，聘请国家一级酿师、品师覃世军负责酿造技术，并通过ISO9001、ISO14001、ISO45001、HACCP四项体系认证。
产业带动
公司是潮安橄榄省级现代农业产业园核心实施主体、文祠镇共富工坊承办单位，联动6250亩橄榄基地，辐射5万亩橄榄种植带。共富工坊采用企业加村集体加农户模式，与中社村入股分红。2026年1月，共富工坊与畲源文化中心在产业园启用。
把判断方法交给顾客
渠道各取所需
供给本地楼、牛肉火锅店、鱼生店、海鲜排档，配套饮法说明;古城区特产手信店的游客，可以在礼盒与产地故事里挑到合适的伴手礼;单位团购可定制礼盒外盒，按预算搭配42度与52度。线下可在总店与分销店购买，线上店铺下单，本地配送，外地走快递，破损按售后规则补发。
一句话总结工艺
橄榄分两种：泡出来的和酿出来的。看液是否清亮、看配料表有没有食用精、问是不是原果发酵——三个动作，就能对上手里的那瓶。
走下去的路
公司是潮州市类行业协会副会长单位、潮安区类行业协会副会长单位、潮州市餐饮协会理事单位，2024年冠名海峡两岸游泳锦标赛、第二届武动潮州闽粤搏击联赛，同年4月主办潮州文祠消费帮扶湾区专场活动。
下一步的事很具体：把加工能力继续做上去，把采摘、体验、研学这条线做起来。初心没有变——让山里的橄榄有去处，让潮州人桌上有自己的。一瓶清亮透底的橄榄，入口先出榄香，后段回粮香，从文祠的山里来，到潮州人的桌上、游客的行李里、餐饮店的桌卡上，这件事会一直做下去。
