莫建斌（右一）指导学生做面点。
人物名片：莫建斌，出生于1984年，中共党员，温岭市职业技术学校烹饪专业教师，高级技师。十几年来，他怀揣一颗匠心，在中式面点领域精耕细作，不断推出精品力作，并培养了一大批优秀的全国餐饮高技能人才。他先后获得了全国技术能手、中华金厨奖、全国餐饮业高技能人才、全国优秀指导教师、浙江工匠、浙江省技术能手、台州市高技能人才（劳模）创新工作室领衔人等荣誉。
台传媒记者颜 静文/摄
4月29日下午，温岭市职业技术学校实训室里，中式面点课程正在进行。莫建斌被同学们围着示范提褶包制作手法，只见他手拿一块面团，灵活地切、搓、揉、捏，不一会儿，就变出一个有40多道均匀细褶的包子。
“莫老师，怎样才能做得像您这么精巧？”学生兴奋的眼神让他有些恍惚。20多年前，正值少年时期的莫建斌，与眼前的同学们一样，怀揣着对烹饪的浓烈兴趣，在这座学校开始职业启蒙。
从一名普通的中职学校学生，到五星级酒店的面点厨师，再到中职学校的骨干教师，并逐步成长为“全国技术能手”“台州市名师”，身份转换之间，莫建斌对烹饪的热爱与坚持如初，他正走在理想照进现实的旅途中。
角色转换 匠心不改
2000年夏，初中毕业的莫建斌考上了当地一所普高，却无意间被温岭市职业技术学校烹饪专业的招生信息吸引，从小对下厨感兴趣的他，毅然放弃普高去学烹饪。这个当时让众人不解的选择，播下了他后期职业发展的种子。
进入职高后，面对全新的学习环境与烹饪实操课程，他的兴趣被完全激发出来，每天满怀热忱苦练专业技能。“那时在学校食品厂实训，每天凌晨4点起床干活，非常辛苦，也不知道哪来的动力，坚持了两年，积累了扎实的基本功。”经过一轮轮训练和筛选，莫建斌顺利进入校竞赛队，并代表学校在浙江省中等职业学校职业能力大赛中荣获二等奖。
在浙江商业职业技术学院深造时，莫建斌在学校的支持下，开办了校内第一家西点房。他带领同学们一起生产和销售蛋糕、面包、蛋挞等西点，生意红红火火。毕业后，他成为浙江西子宾馆的一名面点厨师。在这家五星级酒店里，他借着与外籍厨师共事的机会，主动求教学习，制作手艺日渐精进。
2010年，莫建斌回到母校温岭市职业技术学校任教，身份从厨师转变为教师。“从自己会做到指导别人，难度不小。”作为专业带头人，莫建斌始终相信言传身教是做好教育工作的基础。十几年来，他坚持与学生一起实践、共同探索，凭着执着创新的专业态度，影响着一届又一届的学生。
2021年，莫建斌迎来职业生涯的高光时刻——在全国餐饮行业职业技能竞赛中，凭借作品《鼠趣》《鲜肉中包》，斩获赛事中式面点项目特金奖，并获得“全国技术能手”称号。
荣誉来之不易。“比如《鼠趣》，团队历经六年研发、四代改版，从原材料的选择、产品的设计制作到最后的成型，常态化训练了两个月，才呈现了这只造型蓬松、层次分明、色彩鲜活的大尾巴小松鼠。”莫建斌说。
“学赛创” 融合育人
“做人做事和揉面是一个道理，讲究合理搭配、用力到位，更关键的还要敢于创新。”秉持精益求精的匠人理念，在多年人才培养实践基础上，莫建斌将日常学习、竞赛训练和创新创业实践有机融合，提炼出了独特的“学赛创”融合育人新模式。
以身立教。教学过程中，莫建斌重视创新，制作了各种各样的模具，每一道面点，都有借助3D打印技术开发出来的专属模具，他还为这些模具申请了实用新型专利。
以赛促教。莫建斌积极构建融合性分阶技能标准，根据学生的学习能力建构水平，将竞赛标准分解到具体的学习阶段，制定了每学年的具体学习评价标准，严格规定学生的学期技能达标水平。比如，做包子的最高标准是能均匀打出42个褶子，这一标准分解到四个学期和竞赛队，一共10个级别。
以创拓教。以实务来锻炼技能，以市场来检验教学，是莫建斌坚持推进创新创业教育的初衷。2013年，他主导创办了该校“糕手非凡烘焙坊”品牌，如今已发展2家品牌连锁门店，并借此平台指导学生在西点经营中跨界学习经营理念、销售礼仪等；2018年至今，他已帮助孵化出10余家毕业生创业店。
通过“学赛创”融合，近五年，莫建斌辅导学生获得全国烹饪技能竞赛面点赛项金奖20人次、浙江省烹饪技能竞赛金奖42人次，推动了学校烹饪专业的快速发展，多次荣获国家级、省级表彰。
