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近日，皖南花猪产业发展研究院在徽州区正式挂牌，这头自带千年传奇底色的地方珍稀猪种，再度引发行业与公众关注。皖南花猪穿越千年时光，不仅完成了从濒临灭绝到种群复兴的逆袭，更以一系列地道腊味产品走上大众餐桌，成为地方良种保护与开发的鲜活样本。
皖南花猪
皖南花猪历史悠久，可以说是撑起了半部徽派饮食文化史，但它却曾在上世纪八九十年代走到了濒临灭绝的边缘。受外来速生猪种冲击，生长周期长达12个月、养殖成本更高的皖南花猪种群数量骤减，最危急时仅存8个家系，成为亟待抢救的畜禽遗传资源。2008年，黄山徽州悠悠猪发展有限公司应运而生，以保种为起点开启复兴之路；2017年，全产业链布局加速推进，皖南花猪正式踏上“从保下来到火起来”的发展快车道。
蒸火腿
十七年深耕不辍，昔日濒危物种早已完成蝶变。如今的悠悠猪品牌，不仅稳定保有8个家系核心种群、年出栏纯种猪3500头以上，更将千年腌制工艺转化为丰富的市场化产品：徽州火腿，品质与金华、宣威火腿齐名；薄如蝉翼的刀板香，是徽菜中的经典名片；紧实弹牙的手工香肠、酱香浓郁的徽州酱肉，皆是刻在徽州人记忆里的家常风味。从保种养殖到屠宰加工，从生鲜肉品到腊味深加工，全产业链闭环的构建让千年风味完整延续。2025年，悠悠猪品牌及旗下公司合计实现含税销售收入8190万元，整体运营步入良性循环。
凭借过硬的品质与扎实的产业根基，皖南花猪及悠悠猪肉品已荣获全国名特优新农产品、世界农场动物福利金猪奖等多项国家级殊荣，公司也获评安徽省农业产业化省级重点龙头企业。建成的全国首个皖南花猪主题博物馆，更是品牌文化传播的核心阵地，通过文物陈列、活体互动等形式，让更多人读懂这头猪的千年过往。
此次产业发展研究院的挂牌，是皖南花猪从“保种复兴”迈向“产业升级”的关键一步。研究院联合安徽农业大学、安徽省农科院等高校院所共建，将聚焦种质创新、肉质优化、新品研发等核心课题攻关，在保留皖南花猪细嫩肉质、高胶原蛋白等原生优势的基础上，进一步释放产业价值。与此同时，悠悠猪持续通过“企业+农户”模式带动当地农户增收，让一头猪串起一条产业链、带富一方百姓。
从濒危物种到富民产业，这头承载着千年徽州记忆的花猪，正以文化为魂、科技为翼，在种业振兴与乡村振兴的赛道上，书写着地方良种高质量发展的徽州答卷。
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