浓郁的豆香、醇厚的老卤香以及淡淡的蒲草清香，这是豆轶坊蒲包茶干特有的香气，也是让人难以忘怀的“阜宁味”。豆轶坊蒲包茶干制作技艺始于1869年，至今传承了150多年，历经六代人的坚守与创新，2023年获批江苏省非物质文化遗产项目。
一块茶干，一段红色往事
1943年寒冬，日寇侵扰苏北大地。豆轶坊第三代传人赵安芝在走村串户售卖茶干的途中，偶遇几位因执行任务一天一夜未进食的新四军战士。尽管当时物资匮乏、生计维艰，赵安芝毫不犹豫地将担子中的茶干取出，一人四块，分发给战士们充饥。
这份雪中送炭的情谊，在不久后新四军取得的一场伏击战胜利后得到了深切回应。新四军战士感念乡亲的支援，专程寻访到豆轶坊，不仅支付了茶干钱，更郑重送来一块刻有“得胜茶干”的木制牌匾以及一枚珍贵的黄铜墨盒赠予赵安芝作为纪念。这枚墨盒正面刻有“努力学习”字样及党徽、五角星图案，承载着特殊的革命情谊，始终被豆轶坊视为珍贵的“传家宝”。
六代传承，守住匠心与清香
烽火岁月中结下的情缘成了豆轶坊代代相传的精神财富，源自红色基因的真诚与坚守，也深深融入了豆轶坊的制作技艺中，化为了对每一道工序的极致讲究。
豆轶坊蒲包茶干的技艺核心是“陈氏点卤六步曲”，即测卤温、点卤水、搅豆浆、闻味道、看卤花、复头，全程22道工序，24小时低温浸腌、26种天然香料、铁锅45分钟蒸煮、95分钟中温杀菌，确保茶干色泽鲜美、柔嫩细腻、回味悠长。
三月采摘的荡区蒲草被编织成蒲包，通过28层的压制使得茶干充分浸染蒲草的清香，成就了这口独一无二且充满地域特色的口味。不添加任何色素、添加剂的蒲包茶干含丰富的植物蛋白和人体所需的微量元素，可谓色香味俱佳且老少皆宜。
归乡步履，让传统飘出现代香
2020年，豆轶坊蒲包茶干制作技艺第六代传承人陈治国放弃国内知名食品上市公司高管职务，怀揣着将传统技艺发扬光大的梦想，返回老家罗桥，创办江苏豆轶坊食品有限公司。
他引入现代企业理念，推行“三轨并行”战略：发展“非遗+电商”，借助大数据技术与物流网络提升品牌知名度，通过线上店铺、社交媒体营销等方式拓展全国市场；深化“非遗+餐饮”，与“南京大牌档”等餐饮品牌合作，日供量达2000斤；探索“非遗+文旅”，设立体验工坊，吸引游客参与制作。他还将口传心授的工艺量化，制定企业标准并通过备案，为技艺的现代化传承奠定科学基础。
豆香惠民，小茶干拓宽致富路
豆轶坊的产业化发展有效带动了乡村振兴。公司在原料种植上联农带农，采用订单农业模式，在沿边村建立1200亩优质大豆种植基地，统一标准收购，使农民亩均增收300至400元，拓宽了村级集体增收渠道，为赋能乡村振兴注入新活力。
同时，企业吸纳30余名村民稳定就业，为留守老人、妇女提供就近工作岗位，年发放工资近100万元。陈治国也于2021年获评盐城市“乡村振兴技艺师”称号。对他而言，乡村不仅是根脉所在，更是实现人生价值的“主场”。
如今，豆轶坊正在建设标准化新厂区，一个融生产、销售、文化展示于一体的非遗体验空间即将呈现。从新四军手中的“得胜茶干”到助力乡村的“致富茶干”，这项跨越150多年的非遗技艺，在守住匠心与本味的同时，不断焕发出新的时代生机。
