质地柔韧 丝条均匀
晶莹剔透 润滑爽口
以黄山好物之名，徽州粉丝走出黄山、走向全国，备受青睐。
我市围绕“土特产”做文章，延伸产业链，提升价值链，做大做优做强粉丝产业，培育发展成为与黄山生态环境相适应、与徽州文化底蕴相融合的绿色产业。
曾经，一盘润滑爽口、晶莹剔透的徽州炒粉丝，是很多黄山人记忆中的年味、挥不去的乡愁。如今，以黄山好物之名，徽州粉丝走出黄山、走向全国，备受青睐。
做好“土特产”
在休宁县榆村乡藏溪村，汪智全自办的农家粉丝加工厂一季可生产5000多公斤干粉丝，周边一些农户也把红薯送来代加工，一季也能加工好几万公斤红薯。
藏溪村，一个山青水碧、生态环境优美的古村落，因发源于白际的藏溪河流经当地而得名。在这里，很多农户都种植红薯；徽州古法粉丝制作技艺，也在藏溪赓续了120多年。
藏溪村党支部第一书记、驻村工作队队长汪锦建说，当地独特的小产区，造就了红薯淀粉量多、口味香甜等特点，所产粉丝以质地柔韧、光洁透明、丝条均匀著称，是备受游客喜爱的土特产。
“五六年前，我们村开始粉丝加工产业。现在，全村红薯种植面积200亩，有3家粉丝加工厂，年产粉丝2万来斤。”藏溪村党总支书记兼村委会主任邱兴德告诉记者。
2018年，藏溪村红薯大丰收，红薯粉丝产量大、销售难，农户面临丰产不丰收。为让村民钱袋子鼓起来，邱兴德录制古法粉丝制作技艺视频，发到微信朋友圈，为销售粉丝代言。
围绕做好“土特产”文章，榆村乡延伸红薯粉丝产业链，打响榆村粉丝特色产业品牌，壮大特色产业规模，带动传统产业发展，做好巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，榆村粉丝成了网红粉丝，农户田里的小红薯也变成了“金疙瘩”。2023年，藏溪村入选市级“一村一品”专业示范村（乡镇）。
做强“粉丝村”
在歙县郑村镇潭渡村，也有一个远近闻名的粉丝村。
上世纪90年代，这里的黎明村民组大力发展粉丝加工。2000年前后，该村有200余户粉丝加工户，黎明粉丝占据周边粉丝市场的主要份额。
在当地，作为市级农业产业化龙头企业，黄山市华鑫英粉丝有限公司实行“公司+协会+合作社+基地+农户”运营模式，示范带动农户从事红薯、葛根种植和淀粉加工，实现增收致富。
为促进粉丝产业发展，潭渡村股份经济合作社申报实施黎明粉丝集中生产厂房项目，拟建标准化生产车间，包含粉丝蒸粉、摊晾、烘烤等功能区，并设产品展示区和销售中心。
郑村镇党委委员倪万涛表示，该项目的实施将有效解决现有粉丝加工作坊的环境卫生问题，保证食品安全，打响黎明粉丝品牌，促进农业产业化和经济多元化发展。
近年来，我市鼓励、支持发展以红薯粉丝加工为主的各类新型经营主体，并针对粉丝加工环节存在的污染问题，重点支持粉丝加工企业引进加工设备、改进加工工艺、实施清洁化改造。
记者了解到，黎明粉丝集中生产厂房项目将构建“储藏—粉及粉制品加工—废渣发酵利用—酒糟回收喂养畜禽—粪污沤肥还田”绿色产业闭环，实现村民、村集体双赢，生态和经济效益最大化。
扩大知名度
藏溪村党群服务中心对面，是徽州古法粉丝展示馆。馆内有徽州古法手工红薯粉丝制作的20道工序流程图，展示挖薯、分拣、洗薯、破碎、洗粉、晒粉、打浆、蒸粉等20多道工序。
近年来，榆村乡积极挖掘传承古法红薯粉丝制作技艺，启动非遗传承保护项目。2022年，该乡为民服务中心申报的“徽州古法粉丝制作技艺”，被列入第七批市级非遗代表性项目名录。
为扩大黄山粉丝品牌知名度，我市粉丝生产企业开发的红薯粉丝伴手礼，走出黄山，现身安徽名优农产品绿色食品（上海）交易会、深圳文博会、中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会。
程彩玲是榆村乡岭脚村电子商务服务中心负责人。近年来，她通过微信营销、直播带货等方式，将榆村粉丝销往全国各地。她也是岭脚“徽姑娘”农家乐负责人，她家的徽州炒粉丝，深受游客欢迎。
为展现徽菜精华，保证徽菜品质，助力徽菜产业振兴，市市场监管局制定并发布臭鳜鱼、毛豆腐、胡氏一品锅、绩溪炒粉丝、中和汤等26道徽菜的省级地方标准。
绩溪炒粉丝，即徽州炒粉丝，以红薯粉丝配茶干、冬笋、五花肉、青红椒等烹炒而成，象征着长久的寓意，寄托了美好的希望，曾是徽州地区婚宴寿席的必上菜，如今乡愁更浓。
