徽州区：一叶千年 茶香永续

有一种名茶，扎根黄山沃土，因其白毫披身，芽尖似峰，鱼叶金黄，故名黄山毛峰。从石隙野茶到传世名茶，从手工炒制到数字兴茶，一片叶子，见证着徽州茶乡的传承与跨越。

（黄山毛峰核心产区茶山盛景）

站在黄山南麓徽州区富溪乡，云雾裹着山风拂面而来，满眼是漫山叠翠的茶树，指尖拂过茶枝，能触到带着晨露的嫩凉。这里是黄山毛峰的根，而把这株“山野茶”酿成“传世香”的，正是红顶徽商谢正安。

清光绪元年，传统徽州炒青虽销量可观，却缺少辨识度，难以立足市场。深耕茶务数十载的谢正安，立志以匠心改良工艺，让徽州好茶名扬天下。他带领家人在漕溪充头源一带垦植良种茶园，遍访茶僧与老茶人，日复一日打磨制茶工序。杀青的温度分毫必争，高一分则焦，低一分则生；揉捻的力度拿捏精准，重一分则碎，轻一分则散。无数次翻炒烘焙，无数锅废茶堆积，他从未停歇。

首批毛峰运往上海便一炮而红，达官贵人争相品饮，英俄茶商纷纷订货，博得“名震欧洲四五载”的美誉。循着缕缕茶香回望，仿佛能看见百年前，这位徽商带着这片叶子，从徽州云山走向四海八方的模样。

（非遗传承人演示手工制茶）

文化的传承，从不是尘封史料的文字，而是茶农掌心的温度，是铁锅翻炒的声响，是代代相传的坚守。

国家级非遗传承人谢四十，手工炒制黄山毛峰五十余年，手心布满厚厚的老茧，掌纹里嵌着洗不掉的深褐茶渍，那是岁月与茶香刻下的勋章。炉火噼啪作响，铁锅烧至温热，谢四十的双手在锅中快扬轻翻，茶叶簌簌跳动，仿佛有了生命。“我孩童时便跟着父母采茶，天蒙蒙亮就背着竹篓上山，傍晚回家生火杀青、揉捻烘焙。”他一边炒茶一边说道，“机器炒的茶外形齐整，却少了人气。我这双手，能感觉到茶叶在锅里‘喊疼’还是‘喊舒服’，火大了赶紧扬，火小了慢慢压，这口正宗的徽州香，还得靠这手上功夫。”

2008年，黄山毛峰制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2019年，“揉道・黄山毛峰”在世界绿茶评比会中斩获最高金奖；2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗。这些荣誉，是一位位老茶匠，用一双手、一口锅、一辈子，焐热的茶香根脉。

（茶农使用茶农码进行鲜叶交易）

传统不是守旧，传承更需创新。新时代里，新质生产力为黄山毛峰茶文化注入智慧动能，黄山市茶产业的“智慧大脑”正以数字溯源守住正宗、擦亮品牌、富裕茶农。

在今年春茶收购现场，老茶人谢师傅手里攥着绿色茶农码，笑靥盈盈。种了一辈子茶，他最揪心的便是核心产区的正宗毛峰，常常被当作普通茶贱卖。如今，茶企收购员一扫茶农码便笑着说：“谢叔叔，您这茶来自富溪核心茶园，芽嫩味正，等级提一档，收购价按最高标准算！”一秤、一扫、一确认，谢师傅看着结算单，嘴角止不住上扬。“自从有了茶叶专属溯源标，买家一扫就知道茶叶是哪天采的、哪片产的、谁种的、谁制的。人家信得过，销路一下子就打开了。”以园定产、以产定标、以标定销，数据成为茶叶生产的新要素、茶农增收的“金钥匙”。2026年，黄山毛峰富溪产区茶开采前期鲜叶交易均价520元/公斤，较2025年上涨8.33%；茶企开园精品茶市场售价维持在3600至4000元/公斤，同比涨幅超20%，高端精品茶市场表现亮眼。

（春日里的谢裕大茶博园）

茶旅融合的春风里，也尽是徽州山水的灵秀。你可以走进AAAA级旅游景区——谢裕大茶博园，多元丰富的茶文化体验让人流连忘返；也可以前往老谢家茶传习基地，在非遗传承人的指导下亲手杀青、揉捻；又或是来到呈阳村，在璀璨星河下畅享茶式新生活。从博览研学到匠心手作，从茶山风光到非遗根脉，徽州以一片叶子串联起全境文旅图景，让每一位到访者都能在茶香中触摸历史，在烟火里读懂徽州。

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