作为枕头馍中的佼佼者，“蚕丝大馍”已被列为阜阳市级非遗3年。5月24日，记者从阜阳市颍泉区获悉，目前当地相关部门正在积极准备材料，拟为“蚕丝大馍”申报第七批省级非物质文化遗产代表性项目。
今年3月，安徽省文化和旅游厅正式启动第七批省级非遗代表性项目推荐申报工作，明确申报项目须为2025年12月31日之前已列入市级非遗名录的项目。申报窗口之下，这张从南宋战场上走来的阜阳面食名片，正迎来一次关键的“层级跃迁”。
2026年1月1日，《阜阳市非物质文化遗产保护条例》正式施行，这是阜阳自获得地方立法权以来制定出台的第一部历史文化保护领域地方性法规。从地方立法护航到省级名录扩容，“蚕丝大馍”的申报恰逢其时。
一只大馍的千年文脉
“蚕丝大馍”的历史根系，深扎于阜阳的城市记忆之中。阜阳古称“顺昌”，相传南宋初年顺昌之战时，当地百姓为支持宋军抗金，将做成的大馍带入城内分发给宋军，士兵饿时削一片充饥，困时以馍枕头而卧。刘锜率领的八字军以不足两万兵力击败金军十万人后，“枕头馍”便成了阜阳人世代相传的独特手艺，被誉为“馍中之王”。2010年，阜阳枕头馍入选第三批市级非物质文化遗产名录。
一根铁棍压出的“蚕丝”纹理
在阜阳现存的大馍谱系中，“蚕丝大馍”是枕头馍走向精细化、品牌化的一个独特分支。年近60岁的张廷虎自幼在灶台旁打转，16岁便掌握了蒸馍全部流程。他在传统枕头馍基础上进行创新，将制作牛舌饼的技术嫁接到大卷子馍上反复试验，最终做出了如今广受欢迎的“蚕丝大馍”。
制作“蚕丝大馍”，和面、压面、揉面、发酵、蒸制每一步都藏着讲究。发面必须用自家做的米酵，这样做出来的馍香甜味才更地道。轧面环节最费力气——张廷虎用一根3米长、20多斤重的钢管，一端固定在案板铁环里，另一端用手按压，每块约1.3千克的面团经多次挤压，馍瓤纹路清晰、层层叠叠如蚕丝。这种工艺既赋予了“蚕丝大馍”极高的观赏性，更使其口感香甜筋道，有诗句赞曰：“形似枕头白如玉，香甜筋道焦黄金，此味只有颍州见，东关街头大馍张。”
免费授徒百余人的“活态传承”
成为非遗传承人之后，张廷虎深知肩上的责任。2026年2月，阜阳市认定首批17家市级非遗工坊，张廷虎蚕丝大馍制作工坊位列其中。除了把手艺教给儿子，他还免费教授了百余名年轻创业者，学徒足迹遍布大江南北，“只要有人愿意学，无论男女，我都免费倾囊相授，决不能让这门老手艺断在我手里。”
这份坚持让传统美食走出了新路。张廷虎和家人通过微信订单将手工馍发往全国各地，远在他乡的阜阳游子也能尝到家乡味道。一位在上海从事外贸工作的客户还将手工馍转送给国外客户品尝，收获广泛赞誉。
从“市级非遗”走向“省级名片”
阜阳市颍泉区文旅体局文化遗产股相关负责人透露，目前该局正在准备材料，拟为蚕丝大馍申报第七批省级非物质文化遗产代表性项目。若申报成功，不仅将为这道传承数百年的地方美食提供更高级别的制度保护，也将进一步推动阜阳非遗与文旅产业的融合发展——《阜阳市非物质文化遗产保护条例》已明确规定，推动非遗合理开发利用，促进非遗与旅游融合发展。
从南宋军营里的充饥干粮，到阜阳人餐桌上的家常味道，再到即将冲击省级非遗的地方名片，“蚕丝大馍”的千年之路，正是一段传统技艺在当代活态传承的生动缩影。
