编者按：时序更替，春潮涌动，阜宁大地年味日浓，奋进气息扑面而来。即日起，阜宁发布推出2026年“新春走基层”采访活动，组织记者带着感情、带着责任记录乡村振兴的生动实践、项目建设的攻坚热潮、民生改善的扎实成效、传统文化的薪火相传，也定格团圆时刻的温馨期盼、坚守岗位的责任担当、市井烟火的淳朴温情……敬请关注。
腊月风暖，年味渐浓。盐阜大地，家家户户的年货清单上，阜宁大糕永远占据着“C位”。这道承载着“步步登高”吉祥寓意、传承近700年的非遗美食，早已成为刻在盐阜人基因里的新春记忆。眼下，全县六十余家阜宁大糕生产主体开足马力，从现代化厂房到传统手工作坊，从线下门店到线上直播间，一场围绕大糕的甜蜜“争夺战”正火热上演。
科技赋能，大糕焕发新活力
走进江苏九如食品有限公司的GMP十万级净化车间，智能化生产线正高效运转，和面、压延、蒸制、切片、包装一气呵成，空气中弥漫着糯米与芝麻的醇厚香气。作为阜宁大糕非遗传承企业，九如始终在坚守与创新中寻找平衡，让老味道焕发新活力。
九如大糕将非遗技艺与现代工艺深度融合，在保留芝麻、桂花等经典口味的同时，创新推出了阿胶玫瑰、抹茶龙井等新式软糕以及混合坚果脆糕系列，并针对健康需求研发了低糖、药食同源及有机大糕新品。为抢占新春市场，特别推出寓意“马到成功”的马年生肖款礼盒，以及与新四军纪念馆联名、印有“我们一定要胜利”字样的“定胜糕”，非遗美食与铁军精神相融，每一块都藏着文化巧思。
在销售端，九如构建了全渠道矩阵：直营门店保障本地居民新鲜选购，与大型卖场深度合作覆盖线下流量，经销商网络辐射全国市场，团购业务承接企业福利订单，线上旗舰店则通过短视频、直播等形式触达年轻消费者。“春节前阜宁大糕每天产能可达5万至6万斤，全力保障节日市场的丰富供应，预计今年销量同比有20%—25%的增长，销售额可达3700万元。”九如销售部徐经理的话语中满是信心。
守正传承，烟火里的老味道
如果说九如代表着阜宁大糕的现代化升级，那么罗桥镇青沟村的手工炒米大糕，则延续着老手艺的烟火气。
在青沟村大洲糕点的制作工坊里，柴火在灶膛里噼啪作响，巨大的铁锅上水汽氤氲，袁锦洲正忙着浴米、炒米。四五十度的温水细细浸润着糯米，再用七十度热水反复淘洗，直至滤出的水澄澈无杂。晾干一夜的糯米表面自然开裂，次日入锅后与细砂同炒，三百度高温下，米粒裂缝处渐渐炸出米花，噼啪声响伴着醇厚米香四散开来。从磨粉后的窨粉拌匀、手工揉压成型，到入笼蒸煮、温火焖制，再到最后薄如蝉翼的切片、封装，一整套工序循着祖辈传下的讲究推进，每一个动作里都沉淀着传统匠心。
“青沟的水土养人也养米，我们自己包田种的糯米，再配上麻油、芝麻和白砂糖，一点添加剂都不掺。”袁锦洲的话语满是质朴，“我们每天能生产千把斤，基本上都是老顾客的订单，一直以来保持纯手工制作，就想让大家吃到嘴里时，能一下子想起小时候过年的那个味儿。那不只是甜，那是‘家的味道’，是‘步步登高’的盼头。”
云端开播，软糯年味传万家
在殷记大糕厂，线上线下的忙碌气息交织成最浓的年味。直播间里，年轻主播手持阜宁大糕激情讲解，边试吃边细数风味亮点，后台订单打印机“哒哒”作响飞速出单，打包流水线上工人各司其职、手脚麻利，封装好的大糕礼盒整齐码放，等候在外的快递车早已整装待发，随时将这份甜蜜年味送往全国各地。
线上订单纷飞，线下门店同样热闹非凡。阜宁城区各大商超、特产门店内，九如、殷记、李八味、阜阳等品牌阜宁大糕齐聚货架，礼盒装精致喜庆、散装款随心挑选，特色口味琳琅满目。“过年啊，阜宁大糕是最少不了的！”市民王女士手里提着两个阜宁大糕礼盒，笑着说道，“大年初一开门鞭一放，我们都得先吃块阜宁大糕再开口，这‘开口糕’盼的就是日子节节高、平安向上。”
阜宁大糕产业的蓬勃发展，离不开阜宁大糕协会的引领与推动。在协会统筹下，本地企业抱团发展，一方面坚守传统工艺标准，守护“阜宁大糕”地理标志品牌信誉；另一方面积极响应政策，依托“七彩阜宁”区域公共品牌拓展市场。目前，全县36家生产企业与28家制作工坊协同发力，从原料采购到生产加工，从品质管控到渠道拓展，形成了良性竞争、抱团共赢的格局，让阜宁大糕在春节年货市场中稳稳占据“C位”。
记者感言
现代创新与传统匠心交织，市场开拓的热潮与产业抱团的活力涌动，非遗传承的厚重与年味仪式感的温情相融，“步步登高”的美好寓意愈发鲜活。这“C位”的背后，是初心，是乡愁，也是向前走时不忘的来路。
