云雾氤氲,弥漫着糯米的香气。在北仑柴桥,传统酿酒坊的男主人郑世明正忙着制作甜酒酿。“今年的销量特别好,才几天已经卖出100多斤了!”
“吃了汤果大一岁!”1月26日是南方的小年,大街小巷年味渐浓,按照宁波的风俗,去年一定要吃上一碗香喷喷、热腾腾的酒酿汤果,而甜酒酿就是做酒酿汤果必不可少的原料。
甜酒酿作为宁波家喻户晓的小食,蕴含着宁波人民特有的淳朴与热情,充满了小时候的回忆,清甜而铭心。
郑世明用炊帚不停翻扫着表面的糯米,使上气更均匀,待表面的糯米大部分变得饱满时,就盖上木桶盖闷5分钟左右,这样蒸出的糯米才会口感绵柔。
“我一般用10克甜酒曲兑入5斤糯米中,这个比例很重要,不然酿出的甜酒酿会发酸,口感欠佳。”郑世明解释道。
接下来他将蒸好的糯米饭放入容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞,最后将容器密封后用几条被子包裹起来保温,让甜酒曲能更好地发酵。
等待20个小时后,甜酒酿便制成了。这样自制的甜酒酿特别清冽甘甜,入口醇香绵长。
“小年夜祭灶后,我们全家会围坐在一起,喝一碗甜甜的酒酿。”郑世明笑着说。(通讯员 叶晶晶 郭佳琳 记者 孙肖)
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