宁波

首页>地方频道>宁波>民生

宁波的小年夜, 喝一碗甜甜的酒酿

  云雾氤氲,弥漫着糯米的香气。在北仑柴桥,传统酿酒坊的男主人郑世明正忙着制作甜酒酿。“今年的销量特别好,才几天已经卖出100多斤了!”

  “吃了汤果大一岁!”1月26日是南方的小年,大街小巷年味渐浓,按照宁波的风俗,去年一定要吃上一碗香喷喷、热腾腾的酒酿汤果,而甜酒酿就是做酒酿汤果必不可少的原料。

  甜酒酿作为宁波家喻户晓的小食,蕴含着宁波人民特有的淳朴与热情,充满了小时候的回忆,清甜而铭心。

  郑世明用炊帚不停翻扫着表面的糯米,使上气更均匀,待表面的糯米大部分变得饱满时,就盖上木桶盖闷5分钟左右,这样蒸出的糯米才会口感绵柔。

  “我一般用10克甜酒曲兑入5斤糯米中,这个比例很重要,不然酿出的甜酒酿会发酸,口感欠佳。”郑世明解释道。

  接下来他将蒸好的糯米饭放入容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞,最后将容器密封后用几条被子包裹起来保温,让甜酒曲能更好地发酵。

  等待20个小时后,甜酒酿便制成了。这样自制的甜酒酿特别清冽甘甜,入口醇香绵长。

  “小年夜祭灶后,我们全家会围坐在一起,喝一碗甜甜的酒酿。”郑世明笑着说。(通讯员 叶晶晶 郭佳琳 记者 孙肖)

声明:本媒体部分图片、文章来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除:025-84707368,广告合作:025-84708755。
11148
收藏
分享