食品安全“你点我检”系列报道
监管部门的三项食品安全实验结果出来了
一个月前，杭州市市场监管局协同市食品安全监督协会组织开设了一场“食品安全实验室”，委托浙江公正检测公司，针对“腌菜亚硝酸盐含量变化”“打针毒西瓜是否可信”“螺蛳重金属含量”进行实测。现在实验结果出来了。
自制腌菜15天后吃最健康
浙江人喜欢吃腌菜，特别是“杭州双臭”里的霉苋菜，深受老一辈杭州人喜爱。那么腌菜中亚硝酸盐含量什么时候较低，食用最安全?
浙江公正检测公司的实验人员特地制作酱腌菜，观察、检测并记录接下来30天内，腌菜的颜色和亚硝酸盐含量。
实验结果显示，腌制后的第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升;随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰，几乎是第7天的11倍;11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周后降至腌制前的低含量水平。
实验人员发现，有一个直观的方法可以判断亚硝酸盐含量。
腌制当天瓶中白菜呈明亮的绿色，随后整体颜色变暗，绿色的菜叶逐步发黄。当腌菜基本看不出绿色，整体由亮黄变为暗黄时，意味着亚硝酸盐含量达到峰值，这是一个临界点，往后亚硝酸盐含量逐渐走低，再放四五天就可以食用了。
“打针西瓜”并不存在
市面上流传着这样的说法：有些西瓜看上去又红又甜，是因为有人给西瓜打了针，注射了色素和甜味剂。这样的传闻几乎每年都会出现。给西瓜打针真的有用吗?
实验人员事先准备了同一批次西瓜共20个，选10个作为实验组，分别注射甜味剂、食用色素，另外10个作为对照组。
首先用注射器将5毫升色素从实验组西瓜蒂头处注入，注射量不到一半时，色素溶剂开始从针孔外泄，注射器也越来越难注入。拔出针头，针孔明显可见。约十分钟后，工作人员沿着针孔的位置切开西瓜，发现注射了色素的瓜瓤着色明显，而另一侧的瓜瓤并没有变化。
接下来的4天，工作人员每天切开一只实验组西瓜，观察并记录色素的扩散速度和瓜瓤的腐烂程度。
结果显示，色素在瓜瓤内并未扩散。事实上从第3天开始，针眼附近的瓜瓤就出现可见腐烂迹象，西瓜表皮呈现黑斑。而注射甜味剂的实验西瓜在第3天也出现了变质迹象，在第5天，表皮出现白色霉斑。同批次未做任何处理的对照组西瓜，在此期间表面和瓜瓤均无腐烂变质，气味和口感也正常。
“实验表明，在西瓜内注射色素、甜味剂，会加速瓜瓤腐烂。也就是说，在溶剂未扩散均匀之前，西瓜已经烂掉了。”实验人员说。
螺蛳尾部重金属含量高，最好别吃
食品安全监督协会事先在农副产品交易市场、食品批发市场和超市采购了3批次螺蛳，委托浙江公正检测公司，对三个螺蛳样品的头和尾的镉、铅、无机砷和总汞含量分别进行测定。
测试数据显示，三个螺蛳样品的4种重金属含量均低于0.5毫克/公斤，符合国家限量标准的规定。
其中，聚集食物和排泄物的螺蛳尾部重金属含量较高。例如第1批次螺蛳样品中，尾部铅含量达0.49毫克/公斤，接近国家限量标准规定;第2批次螺蛳样品尾部的镉、铅含量，均是头部的6倍多。
专家建议，购回的螺蛳尽量吐净泥沙后再烹调;食用头部肌肉部分，内脏部分最好丢弃，以减少重金属在体内积累。
