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杭州余杭区:山沟沟里寄出“年味包裹”

  未曾过年,先肥屋檐。在余杭区鸬鸟镇,到了有阳光的日子,朝阳的屋檐下、角落里、巷子门前,便可见到家家户户晾晒的腌货了。从冬至开始,山沟沟里的年味就在这“晾晒”中慢慢酝酿。

  一大早,郑晓珍就从家中储藏室挑了4只酱鸭和5块腊肉,用真空袋封好,邮寄给在建德老家的父母和姐姐。

  “这些酱鸭腊肉都是我老公亲手做的,父辈传下来的手艺,味道老好了。”郑晓珍老家没有这样的风味,今年又因疫情防控减少走亲访友,于是她早早准备了这些腊味,要把余杭山里独有的年味分享给远方的亲人。

  郑晓珍的丈夫杨国锋是鸬鸟本地人。从小看家人做腊味,杨国锋自然就学会了这门手艺,还教给了郑晓珍。如今,两口子在太公堂村经营着一家名为“外婆山庄”的农家乐,酱鸭腊肉就是他们在冬日里的主打招牌菜。

  过了冬至,天冷下来一直到年根儿前,是做酱鸭腊肉的最佳时间。郑晓珍跟鸬鸟当地的农户收购了一批散养的鸭子,有嫩鸭、老鸭和木陀鸭,肚皮剖干净晾干水分。酱鸭子要用八角、桂皮、香叶等配料,每家都有自己的“配方”,但酱油一定要用湖羊酱油,这样酱出来的鸭子颜色才红亮。

  大酱缸里,倒入与配料一起熬煮过的酱油,冷却后再放入鸭子。“酱油一定要没过鸭儿的背。”郑晓珍说,酱缸要放在走廊通风阴凉处静搁上一天,中途还要做一次“松缸”,给鸭子翻下身,让酱油把鸭子里里外外淹个遍,否则吃起来咸淡不均。

  酱好的鸭子在冬日的太阳下,晒上三四个好晴天,吹着吹着,晒着晒着,鸭屁股下滴油了,腊香味也就出来了。对鸬鸟当地人来说,无论味道几何,只要腊味一出,人人都知道,“年”到了。

  今年冬天,郑晓珍一共酱了80多只酱鸭,还用了一头猪来做腊肉、咸肉,自留了一小部分,剩下的都让她寄给了亲朋好友和农家乐的老顾客。

  每次邮寄腊味,郑晓珍都会通过微信贴心地附赠“售后服务”:“酱鸭最好是整只或半只蒸,撒上糖,放点料酒和葱结、姜片,压力锅隔水蒸20分钟,电饭锅蒸30分钟就行。”而微信另一端的亲友们也会晒出收到的腊味,回应她的新年祝福。年味就在这些寄送的腊味中传递。(记者 王丽娟 白赟 余杭微融圈 金静)

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