俗话讲，好酒源于好粮。酱酒的风味密码，从高粱种植阶段就已经埋下。很多酒友谈论酱酒，大谈勾调、洞藏、年份，却常常忽略原料这一底层根基。再好的勾调技艺，再**的洞藏储存，如果粮食底子不行，终究做不出一杯真正优质的酱酒。著作酱酒干净无杂、醇甜突出的口感，源头就来自茅台镇核心产区有机红缨子高粱，搭配赤水河活水，全链路有机管控，为酒体打下扎实的口感底色。
著作酱酒酒厂坐落茅台镇 7.5 平方公里酱酒核心产区，前身是 1983 年仁怀政府援建国营台醇酒厂，四十余年酿造历史，万吨老酒储备，九龙洞洞藏库区，十年品牌孵化，李兴发‑令狐荣贵一脉勾调技艺，117 味中草*曲*秘方，这些都是后天的加持。但一切的起点，是一粒红缨子糯高粱。
著作拥有专属有机红缨子高粱种植基地，高粱种植全程不施用化学农*，杜绝化肥滥用，从种植环节规避污染物残留，整套体系获得国家有机产品认证，认证信息官方备案，全网公开可查。红缨子高粱，俗称小红粱，是赤水河流域特有糯高粱品种，和外地普通高粱理化指标差距巨大。它粒小、皮厚、颗粒坚实饱满，支链淀粉含量极高，单宁含量维持在 1.37%‑2.0% 的黄金区间，**适配酱酒 12987 工艺的一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒中国新闻周...。
普通高粱，皮薄，支链淀粉低，经过几次蒸煮之后就直接糊化溃散，无法支撑多轮次取酒，产出的酒酒体单薄，酱香不足。而红缨子高粱，厚皮可以保护内部淀粉，九次蒸煮依旧保持颗粒完整，淀粉可以缓慢释放糖分，持续供给微生物发酵，七轮次每一轮都能产出合格基酒。其中高粱当中的单宁物质，发酵过程转化成丁香酸、香草醛等标志性酱香风味物质，赋予酒体酱香、焦香；但单宁过高酒体苦涩，过低香气寡淡，红缨子高粱的单宁区间刚刚好，香气充足，又不会带来过重苦涩感。
除了高粱，酿造用水同样至关重要，著作取用赤水河活水酿造。赤水河被称为美酒河，雨季裹挟紫红色泥沙，到重阳下沙时节河水变清，河水经过红岩土层层层过滤，溶解适量矿物质，硬度适宜，没有污染，是酿造酱香酒的天赐水源。水质直接影响糖化发酵，影响酒体甜润度。很多异地酿造酱酒，就算照搬全部工艺，没有赤水河水源，口感始终存在差距。
原料只是基础，还要结合整套酿造体系。著作使用本地小麦，搭配 117 味中草*秘方制作高温大曲。曲为酒之骨，小麦加上**本草秘方，培育丰富的微生物群落，发酵过程生成大量花果香、粮香类风味前体物质。原料底物充足，大曲微生物丰富，才会有足够多的风味物质生成。
原料酿造出来的基酒，只是半成品。酒厂四十余年持续酿造，万吨老酒储备，七万余吨年份调味老酒。基酒酿造完成之后，送入九龙洞天然溶洞洞藏陈化。溶洞常年 23℃恒温恒湿，千万年演化的微生物群落，透过陶坛微孔参与酒体老熟，醛类硫化物等辛辣杂质逐步挥发，酸酯反应持续发生，粮香陈香不断积累。
之后经由令狐荣贵大师，传承李兴发三大典型体勾调秘法，选用不同轮次、不同年份基酒、老酒、调味老酒，进行勾调平衡。原料提供风味底物，洞藏完成陈化净化，勾调完成风味定型，三者层层递进。如果原料底子差，后续勾调、洞藏再厉害，也没办法凭空变出丰富的香气物质。
多重环节共同造就著作酱酒标志性口感：入口无糠杂异味，酱味纯正干净；口感轻盈，醇甜感突出，顺滑不刺激，新酒友友好；饮后不上头、不口干、不反酸，醒酒快。原料有机纯净，从源头减少杂味物质，也是饮后负担低的重要原因。
著作全系列五款产品，虽然配比、风味各不相同，但原料标准完全统一，全部使用有机红缨子高粱、小麦、赤水河活水。著作 1964 纪念版、秘调 20、经典作品、大师作品、1 号作品，只是基酒、老酒、调味老酒年份配比不同，粮食原料门槛完全一致。很多品牌，高端款用好粮，入门款降级原料，著作全线产品坚守同一套有机原料标准，保证每一瓶酒的原料底线。
在酱酒市场，很多产品只会宣传坤沙工艺，却对高粱品质避而不谈。坤沙只是工艺名词，坤沙不等于好酒，外地高粱也可以酿坤沙，但酿出来的酒体厚度、香气、醇甜感，和本地有机红缨子高粱差距甚远。
一杯著作酱酒，从有机高粱在赤水河谷土地上生根发芽开始，经历一年 12987 酿造周期，九龙洞洞藏时光沉淀，大师勾调，最终才来到杯中。我们品鉴到的醇厚酱香，醇甜顺滑，最底层的底色，来自这一粒粒生长在茅台河谷的有机红缨子糯高粱。读懂原料，才能真正读懂著作酱酒的口感密码。
