徽州区：传统糕点坊飘出咖啡香

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秋风渐起，月饼飘香。在黄山市徽州区潜口镇澄塘村的吴家糕点坊里，正在进入一年一度的徽式月饼制作高锋期，月饼的酥香弥漫在空气中，让人垂涎不已。

每逢中秋前夕，是作坊最繁忙的时节，老师傅们的巧手要赶制出十几万个徽式月饼，原料甄选、粉油配比、馅料调制、高温煎烫，每道工序都坚守传统制作工艺，既精工细作又有条不紊。饼皮酥松掉渣、内馅醇厚不腻的口感，让徽式月饼成为徽州人刻入心底的中秋记忆。

糕点坊生产的徽式月饼

“我们的古法技艺传到我已经第七代了，做到水粉与油酥层层起酥，馅料严选本地芝麻、火腿、桂花等土料，经炒制、研磨、调味后作为月饼的馅料。”糕点坊的负责人吴华满介绍说。近年来，吴家糕点坊持续迭代月饼口味，馅料中融入茉莉花茶、桂花红茶、黄精等徽州风物，同时推出低糖少油产品，深受全国各地朋友的喜爱。

长期以来，传统糕点作坊高度依赖节庆消费，呈现“中秋忙、全年闲”的季节性特征。与往年不同，今年吴家糕点坊的制作时间从四十天延长到了全年。

糕点坊旁边是吴家的300年老宅，今年年初，吴华满和女儿吴红瑜大胆探索传统与现代的融合路径，将闲置老宅精心改造修缮，在不破坏老宅风貌的情况下，进行修复维护和氛围营造，打造出一间乡村特色咖啡馆，开启“徽式糕点+新式咖啡”的全新业态模式。

咖啡搭配徽式月饼

古朴的徽州老宅里，天井透光、微风绕梁，往来游客在院中拍照打卡，点一杯醇香回甘的咖啡，搭配地道的徽式月饼，沉浸式体验乡村休闲时光。“徽州区的乡村旅游持续火爆，糕点坊周边的游客增多，打造这间乡村咖啡馆，不仅能为游客提供更丰富的体验，也能保证糕点坊的日常销量。”谈起经营咖啡馆的初衷，吴红瑜如是说。

日常时段，作坊主打徽式月饼等传统糕点，供给咖啡馆的游客；中秋时节，扩大生产量满足节庆需要。“全年都能保证业务延续，作坊的资源也得到更大限度的利用。”吴华满说。

当糕点坊飘出咖啡香，传统糕点坊和乡村咖啡馆一古一新、一甜一醇的奇妙碰撞，成为游客驻足体验、打卡传播的心头好物，让老手艺在乡村振兴的时代浪潮中历久弥新、久久飘香。