春节将至，年夜饭作为除夕当天最具仪式感的一环，早已成为消费热点。近日走访发现，以本港海鲜为核心的“南通鲜”年夜饭预定持续火爆，各家餐饮企业纷纷在菜品、服务与体验上推陈出新，为如东居民团圆宴增添一抹地道的“鲜”彩。
团圆宴海鲜“唱主角”
年夜饭预定火爆
“包厢已全部订满，大厅也仅剩少量席位。”这是目前如东多家品牌餐饮企业年夜饭预订的共同写照。
黄海大酒店总经理李伟介绍，酒店年夜饭早在春节前一个月左右就已预订一空，为满足需求，今年首次开放了茶吧区域作为用餐区，同样迅速满额。锦恒君澜酒店市场营销总监尤蓉介绍道，今年呈现“早订、满订、连订”的火爆态势，整体预订量较往年有显著提升。
面对火爆行情，人力与物料保障是关键。两家酒店均提前部署，增配人手并开展专项培训，确保服务品质。在核心食材海鲜的供应上，君澜酒店与本地渔港、供应商签订长期保供协议，对紧俏品类提前锁量、分批配送，坚持“当日到店、当日烹制”。黄海大酒店则依托数十年经验，建立了稳定的供应链体系，确保除夕当日各类海鲜品质优良、供应充足。
在如东，“无海鲜，不成席”。海鲜在年夜饭菜单设计中占据着 “灵魂”位置。黄海大酒店的 铁板炙文蛤、醉梭子蟹等经典菜式常年热销；君澜酒店则推出三鲜本港煨竹蛏、黑菜冬笋烧文蛤等必点菜品。在保留传统本味的基础上，两家酒店也注重创新，研发了更适合现代家宴分享、造型与口味兼具的新派海鲜菜，让年味餐桌既有传承，也有新意。
居家小聚“鲜到家”
“小白”也能当大厨
考虑到部分家庭偏好居家团聚的温馨氛围，或难以订到心仪席位，各餐饮企业也推出了贴心的“家宴解决方案”。
黄海大酒店今年推出了多款新年海鲜定制礼盒，将酒店招牌海鲜菜品以标准化、高品质的半成品或成品形式封装，配以详细的复热指南，让大家足不出户就能轻松享用酒店大厨的手艺。“礼盒包含半成品海鲜大菜、特色冷盘和点心，消费者在家简单复热或短时烹饪，就能还原接近酒店的口感。”李伟介绍，礼盒尤其受到年轻家庭的欢迎。
对于喜欢自己动手的家庭，大厨们也分享了居家简化版秘诀。
黄海大酒店厨师长曹松海现场演示了网红菜 “铁板炙文蛤”的家庭做法：“取净文蛤肉，用姜、葱、料酒等简单腌制，铺在垫有洋葱、芹段的锡纸上，包裹严实后，用家用电磁炉高火短时炙烤即可。关键是要锁住水分，突出原味。”这些“家庭秘籍”降低了操作门槛，让“厨房小白”也能为家宴添上一道硬核“南通鲜”。
海鲜+文旅
从“吃一顿饭”到“体验一座城”
年夜饭餐桌上海鲜菜的“强势出圈”再次印证了如东海鲜的魅力。
作为老牌“中华餐饮名店”，黄海大酒店长期致力于如东海鲜菜的传承与推广，通过参与全国性烹饪赛事、央视节目展播等方式，持续提升“如东海鲜”的品牌知名度。未来，酒店计划更深层次挖掘地方传统名菜，并推动如东海鲜菜走进文旅推介活动，持续扩大“鲜天下·最如东”文旅IP影响力，让美食成为游客认识如东的窗口。
锦恒君澜酒店则着眼于打造 “住君澜·品海鲜·游如东”的一站式体验。酒店将本地海鲜餐饮特色与住宿、景区游览、节庆活动、康养休闲等进行捆绑设计，推出主题套餐。旨在让游客不仅为“一口鲜”而来，更能深度体验如东的江海风情与文化魅力，延长消费链条，实现“为一道菜，赴一座城”的引流效果。
一顿热气腾腾的年夜饭，承载着团圆与祝福。从“一桌难求”的酒店盛宴，到美味即享的“海鲜礼盒”，再到正在形成的“美食+文旅”新生态，如东正以独特的“鲜”味，满足着人们对年味的多元期待，也让“南通鲜”不仅成为团圆时刻的味觉记忆，更成为一张拉动消费、传播地域文化的动态名片。
