冷蒸飘香

收割青元麦穗

灌浆饱满的原材料

去壳去皮

一边脱粒，一边扬去杂质

放到铁锅中炒制

用文火慢慢翻炒

起锅

揉搓后剥壳、扬壳

用机器将麦芯磨成粉状

成品冷蒸

初夏时节，冷蒸飘香。冷蒸，又名麦蚕，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，除去麦芒麦壳，用铁锅文火翻炒，再经石磨磨制而成的糊状食物。其色泽青碧，麦香浓郁，质地松软，入口糯韧，风味独特，是很多靖江百姓的初夏时令美食。今天，我们的镜头来到靖城街道柏木村姚桂玉家，一览靖江冷蒸制作过程，一品靖江冷蒸风味。

文/马钰超图/刘清马钰超