柒味主厨正在后厨忙碌，研究年夜饭菜肴创新做法。
“我们不设套餐，客人点什么，我们做什么。”在柒味餐厅的后厨，主理人吴清华正仔细检查一条刚刚处理好的黄鱼。距离马年除夕还有半个多月，他和团队已进入年夜饭筹备的冲刺阶段。这样的忙碌，也正蔓延至杭州各个餐厅，一年一度的年夜饭“席位争夺战”，已全面打响。
每逢春节，“一桌难求”几乎是杭城餐饮市场年夜饭的“代名词”。记者走访多家餐厅发现，各平台上评分高的餐厅包厢基本订不上了。然而，今年的年夜饭也正在打破空间限制，涌现更多形式：从直接送到家的外带礼篮，到可以预约上门的私厨服务……杭州的年夜饭市场正以更细腻、更便捷、更创新的方式，为杭州人过个好年开个好头。
“有人去年除夕就把今年的包厢预订好了”
“今年包厢抢得特别快，大厅里的小桌也所剩无几。”琮宴主理人商迪菲一边查看预订系统一边告诉记者，“国庆过后咨询就没断过，一个可容纳20人的包厢，在除夕夜绝对是‘稀缺资源’。”
这股抢订热潮并非个例。
“我们今年除夕的包厢去年就订满了。”柒味餐厅主理人吴清华说起这件事，满满的高兴，“我们餐厅之所以这么俏，是因为坚持海鲜分时段杀洗，鱼处理好时脊肉还在跳动就下锅。去年顾客吃完都很喜欢，当场就把今年的包厢也预订了。”
同样感受到市场热度的，还有榆园餐厅。“目前包厢席位已全部订满，但大厅还有位置可以预订。”相关负责人说。
针对小型家庭，大厅设置的精致小桌套餐成为新宠。琮宴今年特意在大厅推出了3-4人套餐，“让温馨不受人数限制。”商迪菲介绍。湘湖逍遥庄园也在大厅提供了788元至1888元不等的多种套餐选择，现在还有余位可以预订。
外带礼篮、私厨上门，年夜饭要“全龄段适配”
不在饭店吃，年夜饭还能怎么既轻松准备又吃得全家人都满意？不愿出门扎堆，在家吃年夜饭也能吃出仪式感。请私厨上门、订酒店外卖，成了越来越多市民的选择。
“订不到桌不要紧的，我们可以派厨师上门呀。”商迪菲说，琮宴今年推出私厨定制上门服务，从菜单设计到烹饪出品，均可按需定制。而在美团等生活服务平台，“厨来来”等本地私厨品牌也提供专业上门服务，2月15日-19日，“厨来来”上门制作1-15道菜，定价1880元/桌，16-20道菜2080元/桌，21-25道菜2280元/桌，雇主可自行备料，也可选择代买食材、餐后清洁、活杀处理等增值服务。
对于想直接享用餐厅出品又不想下厨的顾客，酒店的外卖年夜饭成为便捷之选。今年，杭州城中香格里拉推出了从1888元到3688元不等的3款外带套餐，可提前预约提货。他们更是将年夜饭体验拓展至“全场景覆盖”，宴会厅里不仅设有抽电子产品大奖等环节，还安排了儿童城堡、VR互动和捞鱼生等传统仪式，力求这顿年夜饭“全龄段适配”。
一年中最重要的一顿晚餐，也在叠加文化体验价值。湘湖逍遥庄园在除夕夜安排了舞狮表演、幸运红包墙，并将在晚间举办一场复古主题的守岁派对，让团圆宴升级为一场沉浸式的新春嘉年华。宋韵轩则深度挖掘宋韵文化，从菜品设计、摆盘美学到养生茶点，打造“可赏可品”的雅宴。杭州中心四季酒店的米其林星厨新春家宴，则在高空云端融合了非遗手作体验，给年夜饭仪式感再添一分雅致。
