冬至临近，宁波市缸鸭狗食品有限公司的生产车间内热气升腾，一片繁忙景象。超过150名工人轮班作业，机器昼夜运转，每日有5万公斤汤圆从这里产出，发往全球各地。浓郁的芝麻香与糯米甜意，沿着生产线流淌，飘向万里之外的异国他乡。
“订单已经排到明年春节、元宵节了！”生产经理肖利华笑容满面。缸鸭狗所传承的“宁波汤团制作技艺”，是省级非物质文化遗产代表性项目。正是这块“金字招牌”，让这份源自宁波老底子的味道走得更远。
选材上，缸鸭狗汇聚四方优质原料：鄱阳湖的黑芝麻、广西的蔗糖、黑龙江五常的糯米……天南地北的精华被包裹进颗颗汤圆，也裹进了浓浓的乡情。如今，缸鸭狗汤圆已成为加拿大、澳大利亚等地华侨华人惦念的“心头好”。
在传承中不断创新，是缸鸭狗持续发展的秘诀。车间里，肖利华指着设备介绍：“这台补水机能给汤圆表面补充适量水分，经试验验证，口感会更好。”完成“补水”的汤圆，还需经过零下40℃的速冻处理，锁住鲜香。
为了迎合年轻消费者，这颗传统汤圆也“卷”出了新花样——坚果、牛乳、陈皮豆沙等新口味接连推出。为保障优质坚果原料，企业甚至提前一年便赴杭州敲定临安山核桃货源。不过，经典的黑芝麻汤圆依然稳居“销冠”，占据总销量的半壁江山。“我们想让大家知道，汤圆也可以‘很年轻’。”销售部负责人魏烽说。
今年下半年，缸鸭狗投资940余万元建设的年产700吨传统糕点健康食品生产场地改扩建项目正式投用。新生产线产能较以往提升两倍。同时，企业还投入约800万元，与第三方机构共同研发定制了汤圆成形机、补水机等设备，以适配高品质生产需求。
真金白银的投入带来了实实在在的回报。今年以来，缸鸭狗的汤圆、糖桂花等传统美食在海外持续畅销，产值已突破1亿元。
汤圆忙着“环球旅行”的同时，其他宁波非遗美食也竞相出海。拥有市级非遗技艺的宁波海龙罐头食品有限公司与宁波启盛生物食品发展有限公司，也正值生产与出口旺季。
海龙罐头副总经理尹海峡介绍，企业致力于在30小时内完成从鲜果采摘到罐头成品的全过程，锁住鲜甜。本产季计划采购本地橘子7500吨。深耕行业三十余年，其橘子罐头、黄桃罐头等产品已成为海外市场的甜蜜“顶流”，今年前11个月出口货值逾5700万元。
在启盛生物的车间里，笋类、金针菇等产品正经清洗、切分、杀菌后制成各类腌制食品。企业借助传统技艺与现代技术，不断丰富产品“菜谱”，以规模化生产开拓市场。其超过200种规格的笋类产品在海外商超备受青睐，前11个月出口货值同比增长超10%。
非遗美食出海之路越走越宽，也带动了区域食品出口整体增长。今年前11个月，缸鸭狗、海龙罐头、启盛生物所在的镇海区，出口食品货值超过2亿元。
