一条非遗美食线，串起徐州老味道

　　在徐州，一条非遗美食精品旅游线路将102家餐饮类非遗项目与老字号串珠成链，美食市集热闹开张、非遗展演轮番登场，“美食+游览+体验”的文旅新场景在这座古城蓬勃生长。随着文旅热度持续攀升，徐州街头“老字号”“非遗传承”的招牌愈发亮眼，成为游客寻味而来的重要指引。

　　这条线路的灵魂，藏在一碗传承百年的徐州老味道里。每天清晨，马市街饣它汤店门前排起长龙，“百年老字号”“徐州中华名小吃”的牌匾下，食客们用耐心等待一碗热气腾腾的饣它汤。这碗汤的源头可追溯至4300年前彭祖创制的“雉羹”，被誉为“天下第一羹”。从清光绪年间传承至今，店家以老母鸡、猪骨、麦仁文火慢熬，汤底醇厚浓白，冲入蛋花、撒上胡椒粉，再配一根酥脆的八股油条泡汤入口——这顿早餐组合，已成为无数徐州人开启一天的仪式感所在。这碗汤不仅被评定为“中华名小吃”，其制作技艺更是江苏省非物质文化遗产。

　　目前，徐州全市拥有中华老字号4家、江苏老字号17家、徐州老字号48家。市级餐饮非遗项目达69项、县级208项，涵盖两来风辣汤、伏羊食俗等优质资源。马市街饣它汤、两来风、三珍斋、老堤北等品牌，已成为徐州文旅产业中颇具吸引力的文化名片。这些承载城市饮食文化与匠心记忆的金字招牌，是岁月沉淀的文化标识，更是一座城市的烟火底气与历史底蕴。

　　为守护好这些金字招牌，徐州五部门联合出台《徐州老字号建设管理办法》。徐州非遗数据库同步搭建，全国首个“非遗码”创新启用，以数字化手段开展产品溯源核验。从马市街的一碗饣它汤，到遍布全城的非遗美食版图，徐州以非遗美食精品旅游线路为载体，让市民与游客在一城烟火中，读懂这座千年古城的深厚底蕴。