小小麦芽糖，甜了众乡亲
高淳区官城村探索麦芽糖非遗项目产业化扶贫之路
南报网讯 （记者 胡英华）高淳区官城村手工制作麦芽糖已有近200年历史，2012年被列为区级非遗。为了让非遗项目走出“深闺”，该村近年来将继承传统文化与脱贫致富相结合，积极探索非遗项目产业化扶贫之路，200年历史的手工麦芽糖逐渐发展成当地甜蜜的富民产业。
从小作坊零散制作到统一标准的规范化生产
官城村位于高淳区西部，距离高淳老街4公里，原名糖坊村，有高淳区最古老的糖坊。
“将麦芽与蒸熟的糯米按配比混合搅拌、发酵、滤汁，然后用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状香甜可口的麦芽糖，没有糖精和任何添加物，绿色健康。”官城村手工麦芽糖传承人陈启勤告诉记者，他家祖上爷爷辈就开始制作麦芽糖，自己耳濡目染，小时候就学会熬麦芽糖。尽管后来做了一名乡村教师，但家里一直保留着制作麦芽糖的传统。
每年11月至次年1月，是制作麦芽糖的最佳时期。春节前两个月是农闲时节，不少卖糖人会挑着官城村的麦芽糖走村串户叫卖，然而，肩挑箩筐走村串户的销售毕竟有限，去年，官城村全村麦芽糖销售额仅11万元。
“尽管麦芽糖被誉为‘儿时的味道’，但小作坊难以打开市场。”官城村第一书记康恺说，由于各家原料配比不一，熬制的温度控制不同，导致各家生产的麦芽糖品质没有保障。做大手工麦芽糖，第一步必须统一质量标准。为此，村里召集有经验的老人，制定出统一质量标准，规范麦芽糖制作配方，统一生产。同时，生产人员为了丰富产品类型，还在麦芽糖中加入花生、芝麻、炒米等，制作成麦芽糖特色系列食品。
成立合作社公司化运作，主动“走出去”
据悉，官城村目前共有138户低收入农户，是全市经济薄弱村之一，按计划须在2020年前脱贫“摘帽”。
“手工麦芽糖是非物质文化遗产，最好能将继承传统手艺与扶贫相结合。”康恺说。
今年，手工麦芽糖产业化生产项目作为高淳区农工委的扶贫项目落户官城村，该项目要求保留手工麦芽糖传统制作工艺，丰富产品种类，在销售等环节加强创新。
因此，官城村今年新修两个集中生产点，分别用来熬制麦芽糖和生产炒米、芝麻、花生等辅料，并成立“低收入农合增收合作社”和高淳濑渚文化产业发展有限公司，由合作社的村民参与生产，公司负责整体运营，并注册了“淳风”牌商标。
目前，村里已有32户村民加入合作社，其中有一半是低收入家庭。官城村支书陈建兵介绍，参加合作社的低收入农户可以领取原材料回家加工成成品，每加工1斤麦芽糖，可获得2元加工费。做好的成品送回合作社统一包装后销售，没有条件在家加工的低收入农户，可优先在集中生产点上班，根据工作时长领取工资。
以前手工麦芽糖是养在深闺人未识，如今，公司则主动走出去，在高淳城区及南京市区分别设立销售点，参加“年货集市”等展会活动。在刚结束的2016年南京年货大集上，合作社不仅卖出了200多斤麦芽糖，还有企业主动找上门谈合作经销。
陈建兵说，目前“淳风”牌麦芽糖在淘宝南京馆上有售，未来村里还将建独立的淘宝店、微店等，开拓新的销售渠道。
“接二连三”，拉长手工麦芽糖产业链
记者前几天探访官城村发现，村委会旁正在新修一处麦芽糖集中生产点，面积约70平方米，生产点里设置一口直径1米多的大铁锅，专门用来熬制麦芽糖，制糖所用的簸箕、小刀等工具已有数十年历史。不远处，村里还建了一间辅料生产点、产品展示中心。“除了加工麦芽糖外，这里还将成为乡村游的一处景点。”村里工作人员说，未来，游客可以在这里购买麦芽糖，也可以现场观摩生产过程，还可以亲自体验加工麦芽糖。
在康恺看来，产业扶贫不能单打独斗，麦芽糖加工产业更要“接二连三”，让一二三产业互动融合，形成全产业链的合力，持续造血，才能让贫困户的钱袋子鼓起来。
为此，官城村正积极丰富农产品种类，推出锅巴、菜籽油、草鸡蛋、粉丝、茶叶、腊货大礼包等特色农副产品。同时，开设游客体验项目，让游客可以参与体验非遗项目，大力发展农业+手工业+乡村旅游业。
眼见春节越来越近，官城村的村民也越来越忙。
