餐博会上体验餐饮“新风向”——
南京要开江苏首家跨境生鲜体验店
在店里买到新鲜的牛排、三文鱼后，可以“边做边吃”；“中央厨房”统一帮你采购制作半成品方便菜，回家几分钟就能做出大菜；活鱼放进鲜冻液后一分钟被速冻，丢进水里后又“复活”……在今天开幕的2016中国（江苏）国际餐饮博览会上，一批企业带来了餐饮经营新模式、新技术，让人大开眼界。
“边买边做边吃”的跨境生鲜体验店要来了
一楼是琳琅满目的进口生鲜超市，汇集了全球各地的美味；二楼有偌大的厨房操作间，厨具调味品一应俱全。顾客可以在一楼挑选了牛排、三文鱼、大虾后，到二楼自己动手烹饪，也可以请大厨代劳，现场制作最新鲜的美食，坐下来慢慢品尝。
不久的将来，这种时尚又便捷的餐饮新模式将“登陆”南京。展会现场，浙江达缘供应链管理有限公司不仅带来了各种生鲜食品，还透露正在和水游城洽谈，准备开出江苏第一家跨境生鲜体验店。“我们公司已与英国、法国、德国、意大利等10多个国家的食品生产供应商建立了长期战略合作关系，把世界各地的生鲜食品进口过来，供顾客挑选。同时还将开出餐饮体验区，由专业的大厨坐阵，现场指导顾客烹饪，打造‘边买边做边吃’的多元化一体集合式店铺。”该公司办公室主任王西湖说。
“中央厨房”统一配菜，回家几分钟就能做熟
在人们印象中，去菜场买菜、回家洗菜择菜，再到下锅烹饪，做一顿饭菜几十分钟甚至一个小时是寻常事。然而，江苏永鸿集团打造的“云厨一站”，让你几分钟就能吃上美味可口的家常菜。
上汤娃娃菜、青椒炒肉丝、毛豆烧鸡、酸汤肥牛……记者在现场看到，这里展出的半成品家常菜，不仅种类丰富，而且做得非常细致。比如15块钱一份的酸菜鱼半成品，鱼片切好、酸菜备好，油盐酱等调料放在小袋子里密封好，甚至还贴心地配了图文并茂的菜谱，拎回家就能下锅，10分钟就能吃上美味的酸菜鱼。
“我们在六合、溧水、安庆等地，通过自建或合作的方式打造农产品基地，把新鲜的牛羊、黑猪、跑山鸡、蘑菇、大米、大闸蟹等产品，从田间地头运输到位于江宁上坊2万多平米的‘中央厨房’，统一清洗、加工成半成品或是成品，然后配送到设在全市的近50家社区门店，让市民在家门口就能买到‘方便菜’。”该集团品牌部经理周颖说，由于价格比超市有优势，比去菜场节省时间，十分受上班族欢迎。下一步，他们还将实现“微信接单”，想吃什么，点点手机，就能在家门口取货。
活鱼一分钟被速冻，丢进水里又“复活”
一尾活蹦乱跳的鱼，放进冒着寒气的“鲜冻液”，仅仅一分钟，就被冻得硬邦邦。再把这尾“冻鱼”放进常温的水中，过了一分钟又迅速解冻，摇着尾巴欢快地游来游去。江苏任天农业科技股份有限公司带来了最新研发的鲜活微冻保鲜技术，当场演示“大变活鱼”，惹来了围观群众一片惊叹声。
“我们从冷水鱼类和植物、昆虫中提取制成了‘鲜冻液’，能对水产、肉类和果蔬快速直接冻结，被冻食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体鲜冻状态，从而保存生命体。经鲜冻保鲜的果蔬、水产、肉类食品，经过长时间的储藏、运输后，仍可保持鲜活品质。”该公司营销总监陈海娜说，目前他们在配送生鲜食品时就运用了这一技术，和一些饭店也建立了合作关系。
南报网记者 李子俊
