清明将至，沪上青团进入畅销时期。记者昨天在杏花楼看到，网红青团的销售窗口依旧大排长龙，4小时才能买上一盒。
此外，今年，申城市场上的青团馅料又有了不少新变化，争奇斗艳，抢占市场。不过记者了解到，不少店里传统的细沙青团依旧是销售“龙头”。
网红青团排队需4小时
昨天中午，记者在福州路的杏花楼总店看到，排队购买网红蛋黄肉松青团的队伍绵延近百米，上百人的队伍蔚为壮观，引得不少路人惊叹。一旁，几位黄牛正在以加价20元的价格兜售手里的青团，不过记者发现，其手中的青团销路并不算好，一个多小时下来，也未能出手。有消费者说，现在网红青团的购买渠道多了，除了线下排队，还能在网上预约抢购，此外，蛋黄肉松青团的可复制性很强，做这款青团的食品店很多，因此也不会选择购买黄牛手中的青团。“70元6只团子，价格也高了些。”
记者发现，队伍中还有不少是中老年消费者，有一位阿姨就坦言，自己不用上班，有时间排队，买回去分给小辈和亲戚一起吃。据相关人士透露，网红青团每天早上8点准时开售，每人限购4盒。不过最早来排队的消费者早上6点就来了，如果正常排队，大约需要4小时。
有行业内的知情人士向记者透露，网红青团之所以火爆依旧，一个很重要的原因是青团的时令性很强，每年只有这么短短一个多月左右的销售期，导致需求比较集中。再加上前期形成的网红效应和消费者的从众、尝鲜心理叠加，以及现场制作带来的较长等待时间，使得队伍依旧冗长。
豆沙馅仍占据“半壁江山”
记者发现，今年市场上的青团又有了新品种。除去此前腌笃鲜等热门品种，还有椰浆紫薯、蟹粉鲜肉等新品种青团竞逐市场。杏花楼方面今年也推出了紫色的紫薯豆沙青团。素蟹粉、荠菜、马兰头、甚至是榴莲、梅干菜、素什锦、杂粮等，都被包进糯米团子当做馅料，满足了不同口味的需求。
不过采访中记者发现，卖得最好的青团还是最传统的细沙青团。沈大成的销售负责人万年妹告诉记者，现在每天店里青团能卖出近3万只，并且销量逐日攀升。“我们销售的三种口味的青团中，销量最大的还是传统细沙，占比达到50%。”无独有偶，在王家沙等点心店内，记者看到细沙青团同样颇受欢迎，尤其是中老年消费者，都会选择传统款。消费者杨阿姨说，那些新口味更适合年轻人的口味，但是对他们这辈人而言，似乎传统的味道更加被接受。
需看清是否添加防腐剂
记者发现，市面上的青团大部分保质期都不长，现包现卖的产品基本要求都在当天或第二天吃完。上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚表示，青团之所以保质期短主要是因为青团属于米面制品，严禁添加任何防腐剂。“很多商家都是现包现卖，有的甚至薄膜都没有，现制的青团口感更好。”
陈凤蔚同时指出，超市售卖的袋装青团保质期略长，主要是因为青团糯米里面加入了葡萄糖等物质，以适当延长其保质期。此外，真空包装的青团还会放上脱氧剂。万年妹说，超市内的产品都是熟粉用机器制成，而店里的手工产品均是生粉包制再蒸熟的，口感区别较大。
有业内人士也提醒，市场上的青团很多都使用塑料薄膜单独包起来，来延长保存期限。这类塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯(PVC)薄膜。它虽然符合食品安全标准，但一个显著特征是不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。消费者在加热青团时需切记，应塑料薄膜先剥掉再加热。此外，陈凤蔚也提醒，消费者购买青团时不要贪图青团保质期限较长，可以放置长达一个月，而因看清是否添加了防腐剂。
