台传媒记者牟新禹
近日，一种名为“家庭小饭桌”的新兴餐饮模式在台州悄然走红，不同于传统外卖平台的商家入驻模式，不少市民利用自家厨房，自制特色餐食，通过抖音、小红书、微信群等线上渠道发布菜单、接收订单，再由本人或家人完成配送，形成“家庭厨房—同城客群”的短链供应网络。
该模式以优惠的价格、更偏向家常的风味，迅速吸引了一批追求性价比与个性化的消费者，然而，其背后隐藏的食品安全、无证经营等问题也不容忽视。
新餐饮模式的机遇与挑战
家住温岭某公寓楼的童先生就是一名家庭小饭桌的经营者，他长期在杭州从事餐饮工作，今年年初回到家乡，准备“休息一段时间”，但闲不下来的他还是采购了一些必要设备，在公寓楼里做起了轻食盒饭。
“这种类似‘家庭私厨’‘家庭外卖’的模式，在杭州等大城市出现得比较早，有一些比较成熟的经验，这也成为我创业的灵感来源。”童先生说，他每天都会把当天买菜做菜的视频剪辑起来，并配上第二天的菜单发到网上去，内容尽量突出菜品的卫生，视频的播放量虽然不高，但还是提供了较为稳定的同城客源。
目前，童先生一天能卖出20份左右的盒饭，每天大部分时间都花在了买菜、做菜与配送上。
“比起传统的餐饮，这种模式好在不用专门租赁门面，成本相对较低，时间上相对自由，但也存在食材成本较高，烹饪、配送耗时长等问题，20份已经差不多是我的极限。”童先生坦言，“家庭小饭桌”想要合法合规经营，存在一定门槛。
与他所在的商住一体化公寓不同，纯粹的居住用场所几乎不可能申请到营业执照。他说，自己之所以选择做轻食类盒饭，是因为烹饪轻食主要通过煮制，不会产生油烟，这样在申请食品许可证时难度较低一些，“根据我的了解，不少同行入行时并不会考虑合法经营的问题，有些人因为种种原因被发现，被罚了不少钱。”
舌尖上的便利与隐患
00后椒江姑娘小於今年刚从大学毕业，她时常待在台州图书馆自习备考，曾经，每天的吃饭问题常常困扰她，“我不太喜欢点外卖，因为担心商家会使用预制菜，有些外卖的门面看起来也不干净，每次都要挑挑拣拣好久，但最近我在社交平台上发现了‘家庭小饭桌’‘成人小饭桌’这种模式，很多‘主理人’为了吸引客人，会把当天的做菜过程详细发出来甚至是直播，他们的菜看起来干净，卖相很诱人。”
于是，小於成为了小饭桌的忠实客户，她添加了好几个小饭桌经营者的微信，每天都会物色好第二天的盒饭并提前预定。
在路桥从事金融服务行业的王先生对这种模式却有不同的看法：“仅靠经过剪辑的宣传视频和照片、有限的直播视角无法为食品安全提供足够保障，家庭厨房通常没有餐饮许可证，操作环境、食材溯源、添加剂使用全凭自觉，其地址也不公开，一旦发生食品安全问题，作为消费者很难维权。而且无证经营带来的低成本竞争力，可能会挤压正规餐饮单位的生存空间。”
“我们并不推荐市民进入‘家庭厨房’之类的灰色行业。严格来说，经营一个家庭厨房，所需的相关证件与开一家小餐馆所需的证件是一样的，包括食品经营许可证、营业执照、健康证、消防许可证等，缺少任何一样都可能遭到处罚。但民用住宅没有商业性质，几乎不可能办下相关证件。”台州市市场监督管理局工作人员提醒，依据《中华人民共和国食品安全法》《无证无照经营查处办法》等法规，结合以往典型处罚案例，无证经营的“家庭厨房”一旦被发现，通常要面临一万元以上的罚款。
