灌芯糖的百年新生

清晨的阳光洒在黄山区新丰乡一座三进徽派老宅上，糖香混合着芝麻香从“查氏泰昌糖业”的门楣下飘出。90多年前，查石喜在这里创立了“泰昌号”；如今，他的孙子查忠让灌芯糖这门手艺焕发出新的生机。

制作灌芯糖是一门繁复的手艺，从麦芽制备到煮米、下麦芽、蒸煮糖化、沥渣、煎糖、调试糖骨、装锅，再到拉糖、灌芯、成型，需历经数十道工序。“熬糖是制作灌芯糖最为关键的一步。”作为非遗代表性传承人，查忠对制作工艺了如指掌。“在熬制糖稀过程中，要用特制的锅铲将糯米与麦芽充分搅拌发酵，并反复注入清水，精准把握水分、火候和搅拌频率，稍有差池都会影响糖稀品质。”

在查氏泰昌糖业的老宅里，带箍的大木桶、笨重的石臼、黝黑锃亮的粗陶大缸等传统制糖工具陈列其中。它们不仅诉说着岁月的沧桑，也见证了查氏家族在时代变迁中的坚守。

上世纪八九十年代，查忠随着打工潮去江浙一带闯荡。眼看传统的灌芯糖手艺面临后继无人的困境，2015年，查忠毅然回到家乡，从父亲查久之手中接过了祖传的糖业。他注册成立了“查氏泰昌糖业有限公司”，先后改造房屋15间用于标准化生产，着力打破传统小批量制作方式，实现制糖产业的转型升级。

2022年5月，查忠、马静修夫妇开通了网上销售，将灌芯糖推广得红红火火。“闲暇时我拍拍视频、开开直播，再挂上自家产品的链接，现在每年线上销售额大概在30万元。”马静修账号上的200余条视频，记录着手艺人和灌芯糖的点滴日常。如今，企业吸纳当地村民10人就业，人均年工资五六万元，成为了当地乡村振兴的亮点。

据悉，查忠夫妇的儿子也开始学习家传制糖技艺，古老的灌芯糖手艺有望迎来新一代传承人。