进入5月中旬，全国小龙虾消费旺季全面开启。江苏产龙虾凭借壳薄肉嫩、虾黄饱满的上乘品质，即便批发价高出其他产区约5元/斤，依然供不应求，成为市场的“硬通货”。然而，面对海南虾、川渝虾、东北虾等多路“虾兵”纷纷抢市的格局，手握良种与品牌优势的江苏，正站在从“养虾大省”迈向“品牌强省”的关键路口。
产业底盘：一只虾撑起400亿元大产业
江苏小龙虾产业的底盘有多厚?数据给出了直观答案。作为江苏小龙虾产业的核心区，盱眙全县龙虾养殖面积达100万亩，其中稻虾共生占八成，年产小龙虾15万吨。2025年，盱眙龙虾产业总产值达408亿元，占江苏全省小龙虾经济总产值的三分之一。
这组数字背后是一条贯穿苗种选育、生态养殖、加工出口、餐饮旅游、冷链物流、电子商务的全产业链。全县近六分之一人口、12.8万人从事龙虾及相关产业，龙虾产业收入占农民人均可支配收入近三分之一。
良种破局：掌握产业“核心芯片”
面对全国产能扩张与同质化竞争，江苏没有陷入“养殖内卷”，而是从源头破局——种业攻坚。
历经12年六代选育，“盱眙1号”于2024年10月通过农业农村部审定，成为全国首个国家级小龙虾新品种。同等养殖条件下，其体重、亩产均提高18%以上，生长周期缩短10天，亩均增收近800元。
更具战略意义的是，江苏正从“卖产品”向“卖技术、卖种苗”跃迁。2025年底，首批60万尾“盱眙1号”幼苗空运海南，支撑当地冬虾养殖。今年以来，东北、新疆、宁夏、广西、云南等多地持续采购江苏虾苗，“南繁北育”模式彻底打破了小龙虾“夏季限定”的供应瓶颈。
标准筑基：317项标准定义一只好虾
品牌强不强，关键看标准。2023年，盱眙发布了覆盖养殖、加工、流通、餐饮等全产业链的317项标准，将复杂工艺拆解为可量化参数——连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的精准要求。盱眙龙虾创业学院通过实操培训，让从业者掌握标准化技艺，合格者可获全国通用专项职业能力证书，彻底摆脱“师傅带徒”的传统模式。
标准体系的价值正在兑现。“盱眙龙虾”已连续11年位居全国地理标志产品区域品牌水产类榜首，品牌价值378亿元。盱眙更发布了全国首部龙虾产业全链条标准体系，产品出口至20多个国家。
“跳”向更高：还需跨过几道坎
尽管优势突出，但要实现从“产业大省”到“品牌强省”的跨越，江苏小龙虾仍需完成几道关键跳跃。
一跳，从“区域品牌”到“企业品牌”。盱眙龙虾区域公用品牌价值已超378亿元，但有全国影响力的企业品牌仍屈指可数。相比之下，文和友、松哥油焖大虾等终端消费品牌在外省异军突起。江苏亟需培育一批叫得响的企业品牌，让区域品牌与企业品牌形成合力。
二跳，从“卖原料”到“卖成品”。目前江苏小龙虾仍以鲜活销售为主，精深加工占比仍有较大提升空间。盱眙龙虾超级工厂一期预计今年5月底投产，引进6条智能化加工生产线，高峰期日均加工能力可达100吨，三到五年冲刺年产值5亿元。南京高淳固城湖的省级重大项目则以液氮锁鲜技术和虾青素衍生产品为突破口，将小龙虾加工延伸至功能性食品和化妆品领域。
三跳，从“国内餐桌”到“全球餐桌”。虽然盱眙龙虾已出口20余国，但出口规模与400亿元总产值相比占比尚小。依托“盱眙1号”品种优势和完善的跨境冷链，拓展东南亚、欧美等国际市场，将产品优势转化为出口增量，是品牌溢价的必由之路。
四跳，从“季节性消费”到“全年消费”。通过“一稻三虾”模式、反季节暂养技术和智慧冷库布局，江苏已初步破解季节性供应难题。但要真正实现“全年全周期供应”，还需在种苗繁育、冷链物流和消费场景创新上持续发力。
从33年前第一只龙虾“爬”上餐桌，到如今“爬”出400亿元产业规模、连续11年稳居全国水产类品牌榜首，江苏小龙虾的成长故事远未结束。从“卖产品”到“卖技术、卖种苗、卖标准”，从国内市场到全球餐桌，这只小龙虾还要“跳”得更远。当标准成为习惯，当品牌成为信仰，江苏小龙虾的护城河将越筑越宽。
