一锅红烧羊肉，从运河边灶台飞往全国各地

对临平人而言，过年的仪式感，从一碗热气腾腾的红烧羊肉开始。

腊月廿四一早，在临平区运河街道的踏步档饭店内，烟火气已袅袅升起。四口大铁锅“咕噜咕噜”冒着热气，饭店“掌门人”陆琬婷“坐镇”锅边，用铲子轻轻翻动羊肉，将每一块羊肉都均匀裹上红亮酱汁，浓郁的香气扑面而来。

踏步档是一家开了35年的老店，红烧羊肉就是店内的招牌菜。“小时候，只有过年或操办喜事，才能吃上一口红烧羊肉。”作为踏步档红烧羊肉的第六代传承人，陆琬婷从小便和红烧羊肉打交道。在她看来，红烧羊肉不仅是一门手艺，更是临平人心中无可替代的“年味坐标”。

临近中午11点，第一锅羊肉刚刚出锅，好几位食客已经在排队购买。当地居民沈香凤就是其中之一。“过几天就要吃年夜饭了，这道菜必须安排上。”她打包了3份刚出炉的羊肉。

年关将至，要求将羊肉邮寄到家的顾客也越来越多。“我们每天都要寄出100多份，发往江浙沪以及广东、北京、黑龙江等地，最远的一份寄到了新疆。”陆琬婷笑着说。

如今，这锅临平“老味道”已成为当地经济增长的“重要引擎”之一。2025年，临平区运河街道的羊肉商户销售红烧羊肉超过55万公斤，销售额突破6000万元，带动就业480余人。为擦亮这张美食“金名片”，街道连续16年举办“大运河鱼羊美食季”，发布红烧羊肉团体标准，聘任食品安全监督团守护品质。在坚守非遗烹饪技艺的同时，当地还创新推出氮气塑封包装，让红烧羊肉可以保鲜15天，方便快递至全国各地，让临平年味香飘四方。

从传承千年的家常美味到富民兴村的特色产业，从灶台边的匠心坚守到走向全国的风味名片，红烧羊肉的醇厚鲜香，暖了肠胃、聚了人气、兴了乡村，更留住了临平人最珍贵的年味记忆。