秋风响，蟹脚痒。金秋九月，各地螃蟹陆续上市，一年一度的“螃蟹大战”即将打响。9月15日，为期两个月的第十八届中国·高淳固城湖螃蟹节正式开幕，也宣布固城湖螃蟹正式“加入战局”。
第十八届高淳固城湖螃蟹节开幕式
金秋螃蟹市场“三足鼎立”，新兴生态养殖技术或成固城湖“杀手锏”
固城湖位于素有“江南圣地、生态慢城”美誉的南京市高淳区。自古以来，固城湖内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是中华绒螯蟹天然的优质生长地。这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色，具有很高的辨识度。2009年，“固城湖大闸蟹”获得全国第一个水产类中国驰名商标。
经过二十余年的发展，如今高淳的螃蟹养殖产业，不仅成了当地重要的支柱产业，也成了高淳独树一帜的特色富民产业，据高淳区委副书记、区长吴勇强介绍，高淳农村居民人居可支配收入，仍保持着年均9%以上的增幅。
有数据显示，江苏省螃蟹产量占全国60%，其中阳澄湖、固城湖和洪泽湖可谓“三足鼎立”。相较于洪泽湖8.5万亩、阳澄湖1.5万亩的螃蟹养殖面积，目前高淳区共有23.25万亩螃蟹养殖面积，全区20年养殖经验的从业人员近3万人。
据长江水系中华绒螯蟹研究所负责人陈贤明介绍，“今年受到持续高温天气影响，固城湖螃蟹总产量较去年略有增长，预计2018年螃蟹总产量1.73万吨，相比去年增长1000吨左右，螃蟹规格比去年平均大0.5公分，重10克左右，其中大规格蟹比例约40%，总体呈平稳趋势。”
随着相关技术的不断普及，如今高淳对固城湖螃蟹的养殖过程，实施了全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记，让每一只固城湖螃蟹都拥有一张独一无二的“身份证”。在实时监控体系的助力下，目前固城湖已经可以实现对养殖过程的全程追溯。
“消费者能够清晰地了解到自己买的每一只螃蟹的‘前世今生’，这既保障了消费者权益，又满足了消费者对于固城湖螃蟹生长过程的好奇心。”高淳螃蟹商会相关负责人邢青松说。
顾客在选购固城湖大闸蟹
“固城湖螃蟹品质优异的原因，总结起来其实就三点——水质好、蟹种好、饵料好。螃蟹对于环境的要求很高，尤其是水质。”据高淳区水务局相关负责人介绍，2018年1月至8月，高淳16个水功能区水质达标率为93.8%，南京市第一;高淳区上半年，固城湖水质在江苏省13个省管湖泊中，也名列榜首。“高淳严苛的项目环保准入机制保证了湖水的清澈，喝着‘纯净水’长大的固城湖螃蟹自然是赢在了起跑线上。”
而作为第一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、特种水产苗种场的所在地，高淳本身就是中华绒螯蟹品种更新与深度开发的“前沿阵地”。据陈贤明介绍，固城湖螃蟹每年都要前往盐城的海边繁育基地进行培育，经过一年的生长与挑选后，只有通过严苛的“固城湖螃蟹生态养殖标准”的产品，才能回到固城湖，最终成为合格的固城湖大闸蟹。
高淳一直秉承“河蟹生态养殖”概念，即充分掌握河蟹对于环境条件的特殊要求，以构建完善的池塘生态系统，追求水草和生物的多样性，达到养殖环境的自然平衡。“固城湖大闸蟹之所以与众不同，与高淳蟹农不计成本地投放好料是密不可分的。”陈贤明说。
“固城湖螃蟹都是吃三荤三素长大的。”陈贤明解释道。螃蟹其实和人类似，饵料也需要“荤素搭配”，固城湖所谓的三荤三素，即螺蛳、小鱼、小虾以及大豆、玉米、水草。“然而螃蟹也不能毫无节制地投喂，根据螃蟹不同的生长期以及天气情况，饵料需要精准配料。正常情况下，每斤螃蟹需要投放8-10斤螺蛳、4.5斤杂鱼，此外还有1斤有余的大豆、玉米等，每亩螃蟹养殖成本能够达到6500元左右。”
即使是不计成本的投入，一定程度上“靠天收”的蟹农们也常常会遇到产量波动的年份。在陈贤明看来，这主要还是因为螃蟹对于生长环境的要求过高，普通蟹农往往无法对其成长过程中的诸多关键点进行把关。怎样进一步提高螃蟹整体的养殖效益，成了高淳蟹农心中的难题。
作为中国首家河蟹研究所，以陈贤明为代表的长江水系中华绒螯蟹研究所，对于这个问题的研究已经持续了多年。陈贤明在接受采访时表示，经过连续六年渔业科技入户的技术积累，研究所最终研制了高淳县河蟹生态养殖“6553”数控模式技术，并在2017年在全区1000多亩的养殖基地里进行试点，最终结果显示，试验田相比传统养殖模式，总产量能够提升20%-30%，成效显著。
据悉，“6553”模式，即围绕螃蟹养殖中“蜕壳、溶氧、营养”六个关键字和螃蟹五次蜕壳的特点，掌握好pH值、氨氮、亚硝酸盐等五项指标，有效控制水位、水草、水质等三个关键因素，利用人为手段对养殖水环境进行有效控制，提高螃蟹养殖成活率、规格与品质。
“养好一只蟹，就要种好一株草，水草是‘6553’模式中的一个重要关键。”目前中华绒螯蟹研究所是全国唯一一个，对多种水草的生物学习性与河蟹生长发育规律进行研究的单位。试验结果显示，对水草数量、种类进行精确控制后，可以有效放大前期有效水体空间，从而使得螃蟹的品质与产量均获上升。“2018年，我们拟该模式的试点面积将扩大到6至7万亩，并争取在三年内覆盖高淳23.25万亩河蟹养殖区域。”陈贤明说。
下一站天津、西安，固城湖大闸蟹欲在全国刷出“存在感”
“高淳的蟹农其实都很淳朴，往往重视养殖的细节，而偏偏不太懂得销售的渠道，从而‘富了卖蟹人，穷了养蟹人’。这其实对于固城湖大闸蟹、对于消费者来说，都是一大损失。”邢青松在接受采访时表示，一直以来，固城湖的蟹农们都不遗余力地对螃蟹养殖精益求精，然而在品牌打造与销售方面却每每忽略，这导致固城湖螃蟹在很多年的时间里，只能在南京及周边城市“称霸”，却无法向“前辈”阳澄湖大闸蟹一样，名满全国。
“这个现象我们看在眼里，急在心里。因此，拓宽销售渠道与提升品牌在全国范围内的影响力，也正是我们今年螃蟹节期间最重要的工作之一。”供销总社相关负责人说。
据悉，每年高淳都会在周边城市开展固城湖大闸蟹产品推介会，然而自去年开始，固城湖螃蟹开始“全面出击”，不仅进一步深耕苏锡常等市场，还前往深圳、上海等多个城市开展产品推介会。据供销总社相关负责人透露，“2018年，我们把天津、西安作为重点推介区域，螃蟹节期间，我们将陆续前往各个城市，进行深度的推介活动。”
品牌推广固然重要，但在酒香也怕巷子深”的当下，要想进一步扩大固城湖螃蟹在全国的影响力，拓宽销售渠道，在更多的消费者面前“刷存在感”，成了固城湖大闸蟹亟需解决的问题。
高淳水产批发市场内的消费警示
“8月下旬，我们积极组织了螃蟹商会、固城湖螃蟹经营大户前往苏州、兴化等地进行实地考察，学习先进的螃蟹销售、市场管理等情况，从而加强产销对接，为经销商搭建交流平台。”供销总社相关负责人还表示，今年的固城湖螃蟹将组织商会与市场经营户签订行业公约，制定相应的行业标准，从而进一步加强市场管理，保证消费者与蟹农的权益，为固城湖大闸蟹在旺季销售渠道上的通畅打下基础。
固城湖螃蟹节的开幕，也正式宣布固城湖螃蟹的销售工作在线上线下全面铺开。在砖墙水乡慢城农村电子商务中心，10多家电商企业正在线上忙碌，目前入驻中心的企业近20家。养殖户卞海波养殖螃蟹已有16年，今年刚注册了电商品牌，入驻水乡慢城农村电子商务中心。
固城湖螃蟹2018年度实体店·网络授权经营户公示名单
随着电子商务的日益发展，越来越多的人将目光转向了这个新战场，有数据显示，2017年，全区线上销售厂家4000余家。螃蟹网上销售覆盖全国28个省市自治区，北京、上海、广州、浙江、江苏、山东占到60%以上。今年第一批网上订单，也将在9月20日左右陆续对外发货。
然而，在集市上卖了几十年螃蟹的卞海波们，虽然在不断学习着新兴的销售模式，但是每年销售的重心，仍旧离不开高淳水产批发市场这个大舞台。
在高淳河蟹养殖产业刚刚开始的阶段，固城湖大闸蟹的产量不高，主要由出口企业、外贸公司统一购买。后来随着养殖面积的增加，许多高淳人就前往各大城市批发市场进行螃蟹推介，请客商前往高淳进行采购，这也是第一届水产品交易会的由来。打通了渠道之后，许多蟹农前往上海、苏州、常州等地进行销售，进而形成了各个城市的固城湖大闸蟹专卖店。
“目前固城湖大闸蟹的网络销售比例仅占10%，对于传统的蟹农来说，传统的线下交易市场依旧还是他们的首选。”邢青松说。
高淳水产批发市场
多年来，高淳区围绕螃蟹特色产业，不断扩张高淳水产批发规模，共有12万平方米、300余户螃蟹批发企业和经营户的高淳水产批发大市场远近闻名，成为了全国影响力最大的螃蟹交易市场，全国螃蟹价格的风向标。2017年，来自北京、上海、天津、广州等20多个城市的客商交易量达到1550万公斤，水产品交易量23万吨，市场实现交易额47.55亿元。
固城湖大闸蟹整装待发，即将发往全国各地
此外，在线下市场领域，邢青松还表示，除了来到高淳实地选购固城湖大闸蟹，近年来高淳还在全国设有500多个固城湖螃蟹专卖店，螃蟹远销北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、杭州、南京等150多个大中城市，部分出口海外。
“未来，我们还将积极促成相应补贴政策，鼓励更多的高淳人前往全国各地，开设固城湖大闸蟹专卖店。”邢青松说。
一径秋风起，蟹香满苇塘。本次螃蟹节活动将一直持续到11月。在这段时间里，高淳以蟹为媒，将陆续举办国际慢城亚洲研讨会、国际慢城万人瑜伽节、国际慢城马拉松赛等一系列活动，各个景区的非遗文化展演、各部门的推介招商、“特色田园乡村”开园等，也向外界展示着一个历史文化悠久、发展潜力巨大、生态宜游宜居的新高淳形象。
