新春假期，杭州文旅消费市场持续火热，作为杭帮菜老字号的杭州酒家迎来消费高峰。湖滨商圈的杭州酒家门前，每天早晨8点就排起长龙，外地游客与本地老饕纷纷前来打卡地道杭味，西湖醋鱼更是成了“流量担当”，单日最高销量达800份，鲜香滋味勾勒出杭城新春的浓浓烟火气。
走进杭州酒家，热气与人声扑面而来。行政总监方卓子穿梭于大堂与后厨之间。“真的太火爆了！今年春节，门店迎来了前所未有的火爆态势，我们统计了一下，9天假期已经售卖了6358条西湖醋鱼！”他一边说着，一边带我们走向后厨的明档。
这股消费热潮，与杭州新春旅游市场的火爆密不可分。随着电视剧《太平年》热播，加之假期天气晴好，大量游客涌入杭城，也让杭州酒家的餐桌越发抢手。方卓子直言，杭州酒家整体营业额上涨约5%，其中大众消费涨幅达5%-6%，高档（包厢）消费更是迎来30%的大幅增长，一楼明档外卖也上涨了13%，熏鱼、南方大包等杭州特色点心备受青睐。而西湖醋鱼这道经典杭帮菜不仅承载着本地人的年味记忆，更成了游客解锁“舌尖杭州”的必选菜品。
“我们每天都是现点现做。”方卓子介绍，为了守住杭味本真，杭州酒家始终坚持现点现烹。透过后厨玻璃，可以看到师傅们正娴熟处理着食材，刮鳞、剖腹、改刀，整套动作行云流水。
“西湖醋鱼的魂，就在‘鲜’和‘活’两个字上。”方卓子强调道。不仅是西湖醋鱼，店内不少菜品的加工都格外耗时，比如，东坡肉从准备到烧制就需约3个小时，也正因如此，后厨的师傅们这段时间格外辛苦，每天凌晨5点不到便到店开始备料工作。
超高的人气也让排队成为常态。据了解，杭州酒家网上取号峰值可达900多号，为保障用餐体验，门店每日下午5点便停止取号，让美味不被等待辜负。
马年新春，老字号餐饮成为杭州文旅消费的重要载体。杭州酒家以地道的杭帮菜滋味，让八方游客在舌尖上感受杭州的年味与底蕴，而西湖醋鱼的持续热销，更是杭城新春消费市场活力迸发的生动缩影。
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