近期，连锁品牌家庭厨房、精品餐厅社区店、老牌酒店外卖摊等新型经营模式在我市餐饮市场掀起一波热潮。7月15日，记者走访发现，各大品牌餐饮店正以更亲民、多元的方式走近消费者，探索贴近社区、服务日常的新方式。
位于小米山路的一家品牌餐饮酒店，开业已有10年，近期尝试在社区开设名为“小碗菜”的社区店。下午3时许，顾客便陆续登门，堂食、打包络绎不绝，短短半小时内已成交十余单。“我们测算过，每单均价在27元左右，让老百姓消费无压力，也更接地气。”该品牌负责人王芳向记者介绍。基于初步成效，餐厅已在积极选址，计划下一步陆续落地多家社区店。
同样“接地气”的策略出现在古城路。相距仅数百米，两家由京口区某精品酒店运营的“家庭厨房”悄然开张。“8元两素，12元两荤，30元左右就能解决全家一顿正餐。”店长赵华琼表示，其亲民价格有效覆盖了30岁至60岁年龄段的市民需求。此外，“家庭厨房”模式灵活，能在酒店承接婚宴、家宴等大型订单的空档期实现“补位”，为酒店带来增量收益。“这符合当下趋势，未来我们会开设更多此类门店。”赵华琼说。
除开设固定社区门店外，“出摊”也成为不少老牌酒店拓展市场的新选择。凭借亲民价格、过硬品质和即买即走的便捷性，这些摊位迅速聚拢人气。
下午4时30分，八角亭支路一家知名饭店的摊位前已人头攒动。“来5个猪蹄”“称2斤鸡翅”的点单声不绝于耳。现场工作人员介绍，所有菜品分别在早晨7时和下午2时现炒，于上午10时和下午4时准时开售，确保新鲜与安全。据了解，该摊位自6月下旬外摆以来，销量稳步攀升，目前日均营业额已突破万元。“只要顾客有需求，我们就会坚持摆下去。”该饭店负责人表示。
对于这些新出现的餐饮形式，市民反响热烈。“大厨亲自掌勺，口味好，我们买得放心。”65岁的老顾客周奶奶表示。上班族吴先生则对便捷性赞不绝口：“东吴路上也有一家饭店在出摊，高温天不想做饭，下班路上顺手就能买到热菜，太方便了。”
记者了解到，这股让美味“沉”下来、便利“升”上去的风潮仍有蔓延趋势。市区多家老牌酒店纷纷加入阵营，通过开设“平价社区店”与设置“外摆摊位”相结合的复合业态，在满足居民日常便捷采购需求的同时，有效拓展了营收渠道。
针对这一现象，餐饮行业资深从业者分析，这是餐饮品牌主动适应市场变化、贴近消费者的积极尝试。利用现有供应链和品牌影响力下沉社区，以更灵活、更亲民的小型业态或服务点覆盖日常餐饮需求，“既能有效降低获客与运营成本，又能提升品牌渗透率和资源利用率，实现降本增效，是当前餐饮业探索销售增量的一种有效模式。”（记者 赵静）
