台传媒记者章 韵
“您的餐饮店后厨存在环境杂乱无序、人员操作不规范等问题，请立即整改！”11月3日，椒江某家常菜馆老板陈先生收到一条短信，短信还附着一张照片，显示一名男性从业人员在后厨赤膊作业。
这条短信来自一位特殊的“监管员”——浙江省市场监督管理局上线应用的“AI+”智治系统。如今，这套“AI+非现场监管”系统正全天候“盯防”全市网络餐饮后厨，让各类违规行为无处藏身，为市民“舌尖上的安全”筑牢防线。
“AI+”智治系统能够对“阳光厨房”拍摄的后厨画面进行实时监测分析。该系统自10月8日运行以来，对我市网络餐饮商户进行全天候智能巡检，巡检的内容主要包含“视频状态运维检测”“后厨环境智能评分”“生物鼠迹动态监管”三大方面，精准破解传统人力监管“覆盖难、发现晚、效率低”的痛点。
“以前靠人工跑现场，很难全面顾及全市海量的网络餐饮商户，特别是后厨环境中存在的鼠患、工作人员操作不规范、吸烟等突发性和隐蔽性问题。运用‘AI+’智治系统以后，可以随时随地进行智能巡检，精准拍摄识别到违法违规画面，从而及时发现并处置风险。”台州市市场监督管理局餐饮处负责人杨毅介绍。
为让消费者吃得放心、吃得安全，自2013年开始，我市逐步推进网络餐饮店的“阳光厨房”建设，现如今，全市“阳光厨房”的覆盖率已超过82%。然而，我市网络餐饮店数量多达1.8万余家，依赖传统的人力模式难以对如此数量的商家实现全覆盖监管。
“‘AI+’智治系统与‘阳光厨房’相结合，打造‘AI+非现场监管’的高效模式，能够实现24小时远程实时监测，大幅减少上门重复检查的频次，让基层人员能够集中精力攻坚高风险问题。”杨毅说。
截至目前，“AI+”智治系统巡检已全面覆盖我市安装“阳光厨房”的外卖商户，累计归集风险信息20569条。其中，通过视频运维监测发现风险8135条、生成后厨环境智能评分12372条，对评分60以下的1341家高风险商户给予重点关注，聚焦整体环境脏乱、物品摆放无序、从业人员未规范着装等核心风险点，有效实现对网络餐饮风险的早期识别和全面把控。
“AI发现问题后，会自动向商家发送要求整改的手机短信，并在48小时后进行新一轮智能巡检；如果商家未整改到位，将再次发送短信要求24小时内完成；逾期仍未整改的，监管人员将上门进行相应处罚。”杨毅说，截至目前，该部门累计开展网络餐饮商户检查12228家次，责令整改1859家，立案查处144起，以严格执法倒逼商户规范经营。
