肉类是市民餐桌上的必备，直接影响身体健康及生命安全。为了持续巩固整治制售假劣肉制品成果，近日，苏州市市场监督管理局聚焦注水牛肉、重组牛肉、问题牛肉三个重点问题，部署开展牛肉及其制品专项排查整治，切实守护牛肉及其制品安全消费环境。前天（1月9日），针对牛肉及其制品的质量安全风险防范提示同步发布。
苏州市市场监管局食品经营安全监督管理处工作人员介绍，选购牛肉前，首先要细看品质特征。正常新鲜牛肉肉质紧实有弹性，用手按压后能快速回弹，切面干爽无血水渗出；注水牛肉手感湿润发黏，切面纤维间隙有水渗出，按压时会有大量淡红色液体溢出，放置后会快速出水。消费者在购买时，可观察牛肉表面是否异常光亮、含水量过高，避免选购此类产品。
对于买到的牛肉是原切还是重组，消费者可以注意查看，原切牛肉形状自然不规则，肌肉纹理清晰连贯，无明显拼接痕迹；重组牛肉多为规整块状，纹理杂乱无章，切面可能存在明显的胶结痕迹，价格通常远低于同部位原切牛肉。消费者要留意商家标识，警惕“重组牛肉”冒充“原切牛肉”“鲜切牛肉”销售的情况，不被低价噱头误导。
购买酱卤、熏制等牛肉制品时，消费者要查看包装是否完好，有无胀袋、破损、变质等情况，核对配料表与实际产品是否相符，避免购买以猪肉、鸭肉等冒充牛肉的制品。餐饮消费时，大家要选择证照齐全的烧烤店、火锅店，点单时可要求商家明确告知牛肉类型，拒绝接受来源不明的牛肉食材。
认准正规渠道，同样是保障安全的关键。消费者购买牛肉及牛肉制品时，应优先选择证照齐全、信誉良好的正规场所及平台；可主动向商家索要并查验“两证”：动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证；若购买进口牛肉，还需查看入境货物检验检疫证明，避免购买无资质、无溯源信息的牛肉。网购牛肉制品时，消费者要选择正规网络交易平台及公示完整信息的商家，重点查看商品页面是否标注食品名称、净含量、配料表、保质期、生产者信息、贮存条件等，确认信息与实际商品标签一致后再下单。
消费者购买牛肉及牛肉制品过程中，务必妥善保留购物小票、发票、支付记录等消费凭证，以及商品包装、标签等相关证据，便于后续追溯维权。
保障牛肉及其制品质量安全，广大生产经营者要落实好主体责任，自觉践行食品安全“四严”要求是必须——严守法律底线、严格进货查验、严管从业人员、严控风险隐患。
下面这个食品安全管理口诀要入心入脑，落于行动：食品安全要重视，主体责任扛在肩；采购查验守底线，索证索票不容缓；合格证明细核验，凭证留存记录全；进货登记别嫌烦，溯源管理护平安；包装完整无破损，标签规范信息全；过期变质速清理，专区存放标示显；风险管控不能少，隐患整改不过夜。
苏州市市场监管局表示，请广大消费者及食品生产经营者共同参与监督，如果发现牛肉存在注水、掺杂掺假、未经检验检疫、假冒伪劣等违法行为及线索，第一时间拨打12345、12315投诉举报电话，食品安全监管人员将及时受理、依法处置，通过大家的携手努力，筑牢苏州牛肉及其制品消费安全防线。
