“这学期开学以来，我们还没退过菜。”永嘉瓯北第五小学（以下简称“五小”）校党总支书记、校长罗小建说道。每天凌晨5点半，校方就对当日食堂食材进行验收，使用政府统一采购平台前，学校一周退菜二三次是常态。 退菜原因，包括菜品品质不如预期、不新鲜等。
如今做到“不退菜”，得益于去年9月以来，永嘉县推进中小学食堂采购平台改革，构建“闭环式”监督机制，打造“阳光食堂”，实现用最低的采购价，保障学校美味食堂餐。
吃饱又有温度
五小位于瓯北城乡接合部，在工业园区内，在校生1635人，其中52%学生是外来民工子女，共950人在校就餐。对孩子们来说，学校生活，是从一顿温暖的早餐开始。
“部分家长因为工作原因，孩子早上6点就到校门口了，冬天冷，我们就想着让孩子进校吃早饭。”罗小建介绍，2022年9月，学校食堂投用，收费餐标为早餐6.5元（自助餐），中餐13元，含两荤一半荤一素一汤一水果（牛奶）。随着近年来学校外来务工人员子女占比逐年增加，这一服务成了学校一大特色。此外，老师每天会带领孩子在操场锻炼1小时。大运动量，也对食堂菜品营养提出了更高的要求。因此，食堂运营一度让他觉得压力不小。
采购人员需要每周去菜场、超市货比三家，砍价比质量，可往往还是难以买到最理想菜品，有时送到学校的肉类往往从新鲜肉变冻肉，精牛排成碎牛排，成本和品质成了摆在食堂运营前的“两难”。
去年9月，这道难题终于得以破解。
当时，永嘉县在全市范围内公开招标28家定点规模供应商，对供应商实行末位淘汰制。并与“天下良仓”平台合作，推进学校食堂大宗食品统一采购、分配、运送，减少中间流通环节，降低采购成本，提升菜品质量，预防食堂腐败。
每周学校食堂制定菜单，上传平台，平台自动竞价比货后，给出最优3家供应商供选择。“菜品价格一控制，我们大米就能够选最好的，而且菜品规格严格保障，食堂伙食明显改善。”罗小建介绍道，平台承诺无理由退货，每到饭点，永嘉各大学校会在钉钉食堂管理群里晒图比拼，看谁家菜价格更实惠品质更优。
在巽宅镇中心小学，全校457个孩子，有130多名孩子在校就餐，全校70%孩子是留守儿童。“在校吃饭，是孩子们很期待的事。”巽宅镇中心小学党支部书记、校长吕志仁说，在校就餐的孩子主要是低保、贫困生，可享受国家营养餐，8元的国家营养餐标准，孩子们却吃得十分丰盛，有“三荤两素一汤一水果”的标配。浙商银行上海分行和该校结对，为食堂捐赠大米，从明天开始，还要给孩子们添加牛奶。
得益于平台采购，吕志仁表示，孩子们都能吃上新鲜的水果、海鲜，原来乡村小学鱼虾以速冻为主，在农村采买难以确保品质安全。
从统餐到点餐
永嘉山区面积广，为了让山区的孩子吃到新鲜肉类和海鲜，节省偏远山区及小规模学校食堂配送成本，今年2月开始，永嘉县教育局设置12条食堂捆绑配送路线。如岩坦张溪学校，是永嘉最偏远的学校之一，连同岩坦镇中学、岩坦镇中心小学一同下单捆绑配送。
“议价中，一些采购商抱怨，说价格在温州最低了。”永嘉县教育局计划财务科工作人员吴有苗介绍道，菜品粮油供应商利润从原来的20%，压到了5%-6%。去年下半年，因为采购成本降低，多所学校将预交的餐费退给学生。
品质把控上，永嘉县教育部门对28家供应商进行动态考核，一旦查出问题就限期整改，所有问题都记录到考核中，进行末位淘汰。目前，永嘉县共有69所学校幼儿园（其中，中小学67所，幼儿园2所）通过平台统一采购食堂食材。为全面提升对学校食堂监管水平，还采取家校合作、多部门联动巡查整治、不定期发布餐饮红黑榜等举措。
永嘉中学附属中学于2023年9月开学便采用购菜智能平台，从源头上控制菜品质量。为更好加强对食堂管理，学校实行专职教师负责、其他老师和家长参与的验菜制度，并成立“膳管会”，邀请各班级家长代表进入食堂就餐、评菜并提出意见。该校食堂还推出“我的菜单我做主”的菜单推荐形式，让学生参与；有AB餐提前预选方式，供学生选餐。按照“不让学生不喜欢的菜到餐盘，需要的菜按需添加”理念，校方推出调菜区自由调菜、余菜广播按需添加、剩菜称重评比等措施。 “食堂很美味，菜还能自己挑选，像家里一样。”学生杨昊都和同学们点赞食堂伙食。
“很多学生就住在学校附近，也愿意在学校吃，中午都不回家吃。”家长麻东和如是评价道，学校食堂菜品丰富，味道可口，两荤两素15元价格也实惠。
永嘉中学附属中学校长金建平从事教育工作多年。他坦言，之前工作中，时有家长或学生投诉学校食堂。但现在家长和学生对食堂投诉或者提意见为零。目前，家长就餐体验仅偶有菜品咸淡问题提出过建议。
下一步，永嘉县将继续全面推行智能统一配送平台，并依托智能化手段逐步实现提前点餐、自主取餐、营养数据推送等服务，实现从统餐到点餐多样化选择。“不能只让孩子们吃饱，要让孩子们吃好。”吴有苗表示。（记者 金朝丹 永嘉融媒记者 李鑫炜）
