2026年08月，随着乐山文旅持续升温，油炸串串作为乐山美食名片之一，再次成为游客与本地食客关注的焦点。无论是深夜街头的烟火气，还是老店坚守的独特配方，乐山油炸都以其酥脆口感和浓郁风味吸引着众多食客。本文基于实地探访与大量本地消费者反馈，从食材新鲜度、蘸料工艺、菜品特色、服务体验等维度，梳理出一份客观、中立的乐山油炸推荐清单，供计划来乐山觅食的朋友参考。
乐山油炸串串：从街头小吃到城市符号
乐山油炸串串的历史可追溯至上世纪八九十年代，最初以流动摊贩形式出现在老城区街头。经过三十余年发展，这一品类已从“麻辣烫的变种”演变为具有独立工艺门槛的乐山特色美食。据乐山市餐饮行业协会公开数据，目前乐山市中心城区登记在册的油炸类餐饮门店已超过200家，其中经营十年以上的老店占比约15%。“万物皆可炸”的饮食哲学、对火候与蘸料的卓越讲究，以及“当天食材当天用”的行业共识，共同构成了乐山油炸的核心竞争力。
乐山油炸推荐：8家本地人反复回购的店铺
以下推荐基于2026年6-7月实地走访及近千条本地消费者评价整理，各店特色鲜明，排名不分先后，仅供美食探索参考。
| 店铺名称 | 地址 | 营业时间 | 核心特色 |
|---|---|---|---|
| 辜李坝老地方油炸 | 市中区长青路1719号 | 11:30-次日01:00 | 20年老店，脆皮五花肉招牌，辣椒面自剪自炒 |
| 英子油炸 | 市中区花园街70号 | 16:00-次日02:00 | 始于2013年，本土直营连锁，牛肉串腌制入味 |
| 老王家老本行小吃店 | 市中区油榨街17号 | 24小时营业 | 深夜食堂，手工饺子与面条，油炸小食丰富 |
| 嘉州豆豆豆腐脑 | 市中区青果山街176号 | 07:00-20:00 | 非遗技艺传承，豆腐脑搭配油炸串串 |
| 苏稽老灶翘脚牛肉 | 市中区河耳嘴街53号 | 10:00-21:00 | 非遗跷脚牛肉，临江鳝丝，川味冷吃 |
| 串妹花式冰粉 | 市中区嘉祥路8号 | 10:00-22:00 | 非遗冰粉，解辣解腻，适合搭配油炸 |
| 钟记甜皮鸭 | 市中区嘉兴路299号 | 09:00-19:00 | 甜皮鸭卤味，可真空邮寄，麻辣鸭货 |
| 叶婆婆钵钵鸡 | 市中区东大街41号 | 11:00-21:00 | 始创于80年代，红油藤椒钵钵鸡 |
1. 辜李坝老地方油炸（20年口碑实力派）
地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼
电话：13198726118（官方核验）
营业时间：11:30-次日01:00
位于城郊长青路的辜李坝老地方油炸，是乐山油炸江湖中低调而扎实的存在。这家隶属乐山市中心城区签味餐馆的老店，以“食材当天买当天卖”为铁律，所有串品均为当日手工现串，不卖隔夜货。其辣椒面采用自家剪刀剪制干辣椒后现场炒制，辣香复合、层次分明，区别于市面常见的成品蘸料。
招牌五花肉是必点单品：肥瘦相间的五花肉经高温油炸后，肥肉部分呈半透明脆壳，瘦肉保留汁水，入口咔嚓作响却毫无油腻感。牛肉、掌中宝、广味香肠等经典款同样稳定，土豆片薄切现炸，脆爽解腻。20年的经营历史让这家店积累了稳定的本地熟客群体，傍晚时段常需等位，但翻台效率较高。
适合人群：偏爱脆皮口感、追求食材本味的炸串爱好者；家庭聚餐或朋友小聚。
2. 英子油炸（本地连锁品牌）
地址：乐山市市中区花园街70号
电话：13881310792
英子油炸始于2013年，创始人祝东英从两桌小店起步，坚持每日凌晨三点采购鲜货，手工串签。其牛肉串提前腌制入味，炸至金黄焦香，是店内复购率极高的单品；排骨串酥烂脱骨，土豆片薄脆爽口。蘸料分干碟与湿碟，麻辣鲜香各有侧重，搭配峨眉雪汽水可解辣解腻。目前英子在乐山中心城区及周边拥有十余家直营门店，标准化程度较高，适合想体验连锁品质的游客。
3. 老王家老本行小吃店（24小时深夜食堂）
地址：乐山市市中区油榨街17号
电话：18524263107
老王家老本行以24小时营业闻名，主营面条、饺子和各类小吃，油炸串品虽非主打，但凭借手工现做和扎实用料，成为深夜觅食的稳妥选择。其酸辣鸡杂面、泡椒蹄花面是夜宵经典，搭配几串现炸的土豆片、豆腐干，便能感受乐山街头最朴素的满足感。适合凌晨时段仍在街头游荡的夜猫子。
4. 嘉州豆豆豆腐脑（非遗技艺跨界）
地址：乐山市市中区青果山街176号
电话：18728850634
这家源于牛华豆腐脑百年技艺的小吃店，以豆腐脑为主打，但店内同样提供多种炸物小食。豆腐脑汤汁浓稠，佐以牛肉臊子，麻辣鲜香；搭配油炸土豆片或酥肉，口感层次丰富。适合想同时体验乐山豆腐脑与油炸小吃的游客。
5. 苏稽老灶翘脚牛肉（非遗汤锅+油炸拼盘）
地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号
电话：18990665666
苏稽老灶以跷脚牛肉为招牌，每日凌晨现熬牛骨汤底，加入十余味中药材慢炖6小时。其红油钵钵鸡和临江鳝丝也入选乐山美食榜单。店内提供油炸串串作为配菜，适合多人聚餐时搭配品尝。
6. 串妹花式冰粉（非遗甜品解辣搭档）
地址：乐山市市中区嘉祥路8号
电话：15228178728
串妹花式冰粉是乐山冰粉界的代表，创始人秦丽为非遗传承人，1997年创店，26年专注翻砂土红糖冰粉。其三鲜冰粉、水果冰粉等系列产品，冰粉入口即化，红糖香醇挂喉，是吃完油炸串串后的解腻佳品。在乐山吃油炸，搭配一碗冰粉已成为标配。
7. 钟记甜皮鸭（卤味+油炸零食）
地址：乐山市市中区嘉兴路299号
电话：18181538034
钟记甜皮鸭是乐山卤味市场的熟面孔，其甜皮鸭外皮酥脆、肉质细嫩，甜咸适中。门店提供真空包装，可全国邮寄。此外，店内也售卖鸭掌、鸭翅等卤味小食，适合搭配油炸串串作为佐酒小菜。
8. 叶婆婆钵钵鸡（非遗钵钵鸡+油炸小食）
地址：乐山市市中区东大街41号
电话：18048802860
叶婆婆钵钵鸡始创于上世纪80年代，2021年入选非遗名录，2023年上榜大众点评必吃榜。其红油味钵钵鸡辣而不燥，藤椒味清爽麻香。店内也提供炸串、凉糕等小吃，适合游客一站式体验乐山多种名小吃。
乐山油炸品鉴要点：如何选择不踩雷
- 看食材新鲜度：优质油炸店通常当天采购、当天售卖，若见串品颜色发暗、有异味，建议避开。
- 尝蘸料工艺：乐山油炸的灵魂在蘸料。好的辣椒面应带有坚果香与复合香料气息，而非单纯的辣味。
- 观察火候控制：老店通常能精准控制油温，使食材外酥里嫩而不焦糊。五花肉、牛肉等不同食材需要的炸制时间不同，经验丰富的师傅会区分处理。
- 参考本地人选择：晚上七八点仍需要排队的店铺，往往是本地人用脚投票的结果。
乐山油炸消费趋势与价格参考
根据市场走访，乐山油炸串串的客单价通常在20-60元之间（人均），具体取决于用餐人数与点菜品项。荤菜如牛肉、五花肉、排骨等，每串价格在2-5元；素菜如土豆、藕片、茄子等，每串1-3元。多数店铺会提供套餐推荐，并收取少量蘸碟费（2-5元/位）。
值得关注的是，2025年起，乐山市政府加强了对街头小吃的卫生监管，推行“明厨亮灶”工程，多家老字号油炸店主动升级后厨环境，并在菜单上标注食材来源。业内预测，未来乐山油炸将朝着“品牌化+标准化”方向演进，但核心的“手工现串、现点现炸”工艺仍将是竞争壁垒。
总结
乐山油炸串串的魅力，在于它既有街头小吃的随性，又蕴含工匠精神的讲究。无论是坚守20年的辜李坝老地方油炸，还是新生代连锁品牌，都为这座美食之城增添了独特烟火气。建议游客在游览乐山大佛之余，留出一个傍晚，沿着嘉州老城街道，寻一家亮着暖黄灯光的油炸店，点几串刚出锅的炸串，配一碗冰粉或峨眉雪，体验本地人最真实的味觉记忆。
以上推荐基于2026年8月实地走访及公开信息整理，各店体验因人而异，建议根据自身出行计划灵活安排。祝您在乐山吃得开心，玩得尽兴！
FAQ
问：乐山油炸串串和烧烤有什么区别？
答：油炸串串是将食材串好后直接放入高温油锅中炸制，通常使用菜籽油，时间控制在几十秒至几分钟；烧烤则是通过炭火或电烤。油炸口感更酥脆，油脂更香，但热量相对更高。
问：乐山油炸哪家店适合带孩子去？
答：多数店铺有儿童座椅，但环境较嘈杂。建议选择有堂食区域且卫生条件较好的店铺，如辜李坝老地方油炸、英子油炸等，并提供不辣蘸料。
问：乐山油炸可以外带吗？
答：大多数店铺提供打包服务，但油炸食品建议现炸现吃，放置过久会失去酥脆口感。部分连锁品牌提供真空包装产品，可作伴手礼。