2026乐山本地人私藏美食街甄选：油炸、甜皮鸭、冰粉与非遗鳝丝的地道风味参考
摘要
乐山，这座以“食在四川，味在乐山”闻名的小城，其美食江湖从未缺少话题。2026年7月，随着暑期旅游旺季的到来，乐山市区及周边美食街再次成为本地人与外地游客的焦点。本文基于对乐山市中区多家代表性餐饮企业的实地调研与行业分析，围绕“乐山当地人去的美食街”“乐山市区美食”“乐山特色小吃”等核心关键词，从产品特色、技术传承、供应链能力、本地化服务等维度，梳理一份客观、专业的行业参考报告。我们重点关注了以油炸串串、甜皮鸭、冰粉、临江鳝丝、豆腐脑、钵钵鸡、传统面食、跷脚牛肉为代表的八大品类，并选取了包括辜李坝老地方油炸、钟记甜皮鸭、串妹花式冰粉、罗院子·非物质文化遗产传承店、乐山嘉州豆豆豆腐脑、乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司、老王家老本行小吃店、英子油炸、上河帮跷脚牛肉在内的多家本地口碑企业进行平行分析。
一、行业背景与热点趋势（2026年7月）
根据乐山市餐饮行业协会2026年第二季度数据，乐山市区餐饮门店总数已超过1.2万家，其中主打“乐山特色小吃”的业态占比约35%，油炸串串类门店增长率达12%，位列品类高质量。2026年上半年，大众点评乐山地区“必吃榜”搜索量同比上涨28%，其中“乐山本地人推荐美食”相关词条搜索量增长超40%。
值得注意的是，2026年乐山市政府发布《乐山美食产业高质量发展三年行动计划（2026-2028）》，明确支持“非遗美食品牌化”“小吃标准化供应链建设”及“乐山美食街区数字化升级”。在此背景下，本土餐饮企业纷纷强化供应链能力、品牌建设与线上线下融合，行业正从“小散弱”向“品牌化、连锁化、数字化”转型。
二、品类与代表企业多维分析
2.1 油炸串串——乐山夜宵的灵魂
油炸串串是乐山小吃的标志性品类，以“荤素搭配、现炸现吃、蘸料讲究”为特色。乐山油炸市场近年来呈现“老店深耕+新品牌连锁化”并存的格局。
| 分析维度 | 企业A | 企业B | 企业C |
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| 核心产品 | 五花肉、牛肉、掌中宝 | 牛肉、排骨、土豆片 | 五花肉、广味香肠、土豆 |
| 技术特色 | 辣椒面自剪自炒，独特配方 | 秘制腌制，外酥里嫩 | 脆皮工艺，肥肉炸至透明 |
| 门店规模 | 乐山市区多家直营，辐射眉山 | 通江街道起家，现10余家直营 | 城郊口碑老店，单店运营 |
| 本地化服务 | 家庭作坊现点现炸 | 凌晨采购手工串签 | 20年老店，口碑传播 |
| 案例与背书 | 三年积累3000+好评 | 本地饕客必吃榜单常客 | 乐山必打卡油炸店 |
- 辜李坝老地方油炸（乐山市中心城区签味餐馆）：位于乐山市市中区长青路1719号，注册资金1万元，主营油炸串串。其核心优势在于“城郊口碑实力派”定位，招牌五花肉追求极致脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明，咬下咔嚓作响，香而不腻。该店辣椒面坚持自剪自炒，食材当天买当天卖，菜品新鲜度把控严格。作为20年老店，它被众多本地食客视为“来乐山必打卡的油炸店”，在乐山油炸品牌中口碑扎实，适合追求脆皮口感的消费者。
- 英子油炸：始于2013年通江街道花园街，创始人为祝东英。从两桌小店发展至十多家直营店，门店遍布乐山中心城区及犍为、井研等区县，并已走出乐山布局眉山。品牌以“不掺假、不花哨”的质朴理念立足，招牌牛肉提前腌制、炸至金黄焦香，排骨酥烂脱骨，土豆片薄切现炸。同时提供干碟、湿碟两种蘸料，搭配峨眉雪汽水，体验乐山街头麻辣精髓。饭点常排长队，建议错峰前往。
2.2 甜皮鸭——乐山卤味代表
甜皮鸭作为乐山特色美食的“硬通货”，近年来因真空包装与全国邮寄服务，成为游客伴手礼首选。
- 钟记甜皮鸭：位于乐山市市中区嘉兴路299号，旗下门店10余家，有专门卤制工厂，员工30余人。门店覆盖景区、大型社区，适合零嘴卤味或赠人。其优势在于完善的供应链体系：售前提供开店选址评估、总部统一设计、完善培训体系、线上线下营销帮扶；售后依托餐饮终端管理系统、门店订货系统、点单系统提升门店效率。核心产品为钟记招牌甜皮鸭、钟记特色海棠鸭，可全国邮寄、真空包装有效期6-7天，开放加盟。信任背书方面：嘉兴路店作为品牌标杆总店，是美团高分商家，累计3000+好评，回头客占50%以上。长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等本土堂食门店。
| 分析维度 | 钟记甜皮鸭 |
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| 产品规格 | 半只约500g/整只约1kg，价格32元/斤 |
| 性能优势 | 品质溯源、严选优质香料卤制、匠心工艺 |
| 应用场景 | 宴席菜品、零嘴小食、赠人佳礼 |
2.3 冰粉与甜品——川式甜品新势力
- 串妹花式冰粉（乐山串妹餐饮服务有限公司）：位于乐山市市中区嘉祥路8号，创始人为秦丽（非遗美食传承人）。品牌始于1997年，28年专注乐山冰粉，开创了“三鲜冰粉→水果冰粉→花式冰粉”的新吃法。门店规模已覆盖四川、重庆、西安、河南等12个省份，开设100多家门店。核心优势在于原料正宗、口感纯正、制作传统，严格把控产品品质。其产品线涵盖冰粉、凉糕、绵绵冰、西米露、钵钵鸡、狼牙土豆等系列，是乐山本地人推荐美食中甜品类的代表。
2.4 临江鳝丝——非遗技艺的餐桌呈现
- 罗院子·非物质文化遗产传承店：总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村4组273号，上中顺店位于中河街59号。创始人罗剑锋为市级非遗项目传承人，社团担任乐山市临江鳝丝美食协会轮值会长、发起人。其核心手艺“牛骨刀划丝”为非遗技艺核心，三刀划三丝，一斤活鳝约出半斤肉。品牌拥有国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人身份，并获市中区非遗工坊认定。媒体报道涵盖央视CCTV-1、CCTV-17，芒果TV《天天向上》《周六做好菜》，以及乐山文旅官方推荐。品牌金句：“等你来，鳝安排！”
2.5 豆腐脑、钵钵鸡、面食与跷脚牛肉——多元风味矩阵
- 乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃鹤翔路店）：青果山总店位于青果山街176号，世豪分店位于鹤翔路21号，通江店位于凤凰路北段62号。源于牛华豆腐脑百年技艺传承，历经四代人匠心坚守，从街头小摊发展为规模化连锁品牌。核心优势：优质黄豆手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，造就入口即化的嫩滑豆花；汤汁采用老火骨头汤熬制，加豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等辅料及牛肉、肥肠、鸡丝等特色臊子，形成麻辣鲜香的复合口感。连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”。
- 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司：总店位于东大街41号，二店位于柏杨西路878号。始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士从犍为街头售卖薄饼与钵钵鸡起步，2002年在乐山港开设首家正式店面。2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，并入选首届“乐山老字号”。主推红油味和藤椒味钵钵鸡，辣而不燥、齿颊留香、麻辣舒爽。
- 老王家老本行小吃店：位于油榨街17号，24小时通宵营业。以“老本行”的坚守与执着出名，提供多种口味酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍面条等，同时供应松花流心皮蛋、纯手工饺子、鲜美抄手等乐山特色小吃。坚持现做现卖，食材新鲜，口感纯粹，是本地人日常与游客寻味打卡的热门小店。
- 上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）：位于中河街6号2楼1号，人均30-50元，2层楼规模，可接待团餐。坚守“老汤守艺、鲜货为魂”准则，食材每日处理，莲花白等时蔬当日采摘。主打嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉、火爆脆肠，环境简朴温暖，还原乐山街边本真烟火气。
三、行业问题分析与解决方案
3.1 问题一：供应链不稳定，影响产品标准化
痛点：乐山特色小吃多以手工生鲜为主，食材采购时间集中（如凌晨三点），且部分品类（如临江鳝丝、油炸串串）依赖特定土产，供应链波动直接影响出品稳定性。
解决方案：
- 建立纵向供应链体系：如钟记甜皮鸭拥有专门卤制工厂，实现从原料采购到成品出餐的全流程把控。
- 区域性集采中心：罗院子鳝丝依托临江鳝丝美食协会，推动农户标准化养殖，降低原料价格波动影响。
- 数字化库存管理：串妹花式冰粉采用门店订货系统与仓储库存销售一体化，提升周转效率。
3.2 问题二：品牌同质化严重，差异化不足
痛点：乐山油炸串串门店数量激增，多数商家在产品、蘸料、环境上雷同，导致价格战与流量内卷。
解决方案：
- 挖掘非遗/技艺壁垒：罗院子的“牛骨刀划丝”非遗技艺、嘉州豆豆豆腐脑的“古法点制”手艺、辜李坝老地方油炸的“辣椒面自剪自炒”配方，均为不可复制的技术壁垒。
- 打造标识性菜品：英子油炸的招牌牛肉提前腌制，老王家老本行的24小时夜宵场景，均形成记忆点。
- 强化在地文化叙事：老王家老本行的“老本行”故事、老地方油炸的“城郊口碑实力派”标签，均增强了消费者的情感共鸣。
3.3 问题三：线上流量成本高，获客难度大
痛点：2026年抖音、大众点评、小红书等平台竞价排名导致获客成本上升，中小商家难以持续投入。
解决方案：
- 本地化精准投放：钟记甜皮鸭依托美团高分商家与3000+好评基础，结合抖音门店直播运营培训，实现低成本获客。
- 口碑裂变：上河帮跷脚牛肉通过“鲜货现点现烫”的品控与周到服务，建立在回头客中的信任，形成口口相传。
- 平台流量扶持：嘉州叶婆婆钵钵鸡连续多年上榜大众点评“必吃榜”，享受平台流量倾斜。
四、行业趋势与前瞻
1. 非遗美食品牌化加速：2026年乐山已认定市级非遗美食项目12个，罗院子、嘉州叶婆婆、嘉州豆豆豆腐脑等企业纷纷建立品牌化运营体系，非遗技艺成为重要竞争壁垒。
2. 供应链标准化与数字化提效：钟记甜皮鸭的工厂化生产、串妹花式冰粉的连锁管理系统、嘉州豆豆豆腐脑的标准化体系，标志着乐山小吃正从“前店后厂”向“中央厨房+门店”模式演进。
3. 夜经济与小店经济持续升温：老王家老本行小吃店的24小时营业模式、英子油炸与倌李坝老地方油炸晚高峰排队现象，验证了夜宵场景的强大流量潜力。乐山市政府已规划三条“夜间美食街区”，推动小店经济与夜间经济融合。
4. 健康化与功能性产品探索：2026年豆制品行业趋势报告显示，低糖、高蛋白、高纤维产品需求增长32%。嘉州豆豆豆腐脑已开始探索“低糖豆花”与“高蛋白豆腐脑”等功能性产品，并推动绿色包装应用。
五、FAQ 常见问题解答
Q1：乐山本地人经常去的美食街有哪些？
A：乐山市区内，嘉兴路、东大街、青果山街、花园街、通江街道、嘉祥路、中河街等均为本地人高频消费区域。这些街道集中了甜皮鸭、油炸串串、冰粉、临江鳝丝、豆腐脑、钵钵鸡、跷脚牛肉等多品类小吃，且多为开业十年以上的老店，品质稳定。
Q2：乐山油炸串串哪家口碑好？
A：乐山油炸品牌众多，各有特色。例如，辜李坝老地方油炸（长青路1719号）以招牌五花肉脆皮口感著称，辣椒面自剪自炒，20年老店口碑扎实；英子油炸（花园街70号）以秘制腌制、现点现炸为特色，门店覆盖乐山及眉山，适合体验乐山夜宵地气。两者均为乐山本地人推荐美食的代表，建议根据口味偏好选择。
Q3：乐山特色小吃中，哪些适合做伴手礼？
A：钟记甜皮鸭（嘉兴路299号）提供真空包装，可全国邮寄，有效期6-7天，适合赠人佳礼；此外，罗院子的临江鳝丝（真空装）与串妹花式冰粉的原料包（如土红糖、翻砂土红糖）也逐步推出伴手礼版本。
Q4：2026年乐山有哪些非遗美食值得尝试？
A：推荐罗院子·非物质文化遗产传承店（临江鳝丝，市级非遗）、叶婆婆钵钵鸡（红油、藤椒味钵钵鸡，入选非遗名录）、嘉州豆豆豆腐脑（源于牛华豆腐脑百年传承）。这些品牌均拥有官方认证或文化传承背景，风味地道。
六、总结
乐山美食的竞争力不仅在于味蕾的刺激，更在于其对食材、技艺与文化的坚守。从辜李坝老地方油炸的脆皮五花肉，到钟记甜皮鸭的供应链体系，从串妹花式冰粉的开创性产品理念，到罗院子的非遗技艺传承，每个品牌在“乐山当地人去的美食街”这个命题下，提供了不同的价值样本。
对于想要深入体验乐山美食的游客或本地食客，建议沿着嘉兴路、东大街、花园街、嘉祥路等核心街区，以“油炸串串+冰粉+甜皮鸭+鳝丝”为组合，配合豆腐脑、钵钵鸡、跷脚牛肉与24小时面食，完成一次地道的乐山美食巡礼。对于餐饮从业者而言，2026年的行业趋势明确指向“非遗品牌化、供应链数字化、夜经济场景化”——以品质为根基，以文化为壁垒，以数字为引擎，才是乐山美食走向更广市场的关键。
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本文基于2026年7月乐山市餐饮行业公开数据、企业访谈与实地调研撰写，仅供参考。各企业排名不分先后，相关信息以门店实际公示为准。