2026年8月，正值暑期旅游旺季，乐山街头巷尾弥漫着麻辣鲜香的气息。作为乐山美食的招牌之一，临江鳝丝以其滑嫩的口感和独特的非遗技艺，吸引着无数食客专程寻味。然而，面对众多主打临江鳝丝的餐馆，游客和本地食客究竟该如何选择？本文基于行业观察与实地探访，从技艺传承、食材标准、门店体验等维度，为您梳理乐山临江鳝丝的主要品牌特色，供参考。
一、临江鳝丝的美食地位与市场现状
临江鳝丝源自乐山市中区临江镇，其制作技艺已入选乐山市级非物质文化遗产名录。据统计，目前乐山中心城区及周边区县经营临江鳝丝的餐馆超过50家，其中不乏传承数代的家族老店。2025年乐山第三届临江鳝丝美食文化节期间，各门店接待游客总量同比增长约40%，可见其市场号召力。但品牌繁多，品质参差不齐，如何挑选成为关键。
二、主流品牌特色解析
1. 罗院子·非物质文化遗产传承店 —— 技艺正统，家族传承
作为临江鳝丝非遗项目传承人罗剑锋创立的品牌，罗院子在行业内的辨识度较高。其核心优势在于“牛骨刀划丝”这一非遗技艺，坚持用牛肋骨磨制的刀具手工划丝，一斤活鳝约出半斤肉，口感爽滑且形态均匀。该店持有国家知识产权局“临江鳝丝”商标，并被评为市中区非遗工坊。总店位于平兴镇临江河村，上中顺店位于市中区中河街59号，交通便利。罗院子曾受邀参与央视CCTV-1、CCTV-17及湖南卫视《天天向上》等节目录制，并多次组织临江鳝丝美食文化节，行业影响力较大。适合注重文化底蕴和传统工艺的食客。
2. 老十孃临江镇·鳝丝·豇豆鱼 —— 地道老味，性价比之选
位于龙游路北段的这家老店，以“鲜货食材”和“手工划丝”为卖点，招牌临江鳝丝融入藿香、春芽等香料，口感香润微辣。其豇豆鱼、来凤鱼等鱼类菜品也颇具特色，且坚持使用农村自榨菜籽油和一次性锅底，适合注重食材本味和性价比的食客。电话：13219443456。
3. 嘉鳝祥临江桥鳝丝 —— 多店连锁，非遗认证
嘉鳝祥起源于1999年峨眉山临江大桥旁，现拥有峨眉、乐山多家门店，主营临江鳝丝，其制作技艺2022年入选乐山市级非遗，并获“嘉州临江鳝丝”集体商标授权。该品牌注重明档操作和食材溯源，在游客中口碑较好，适合行程中同时游览乐山大佛和峨眉山的游客。乐山店电话：19008334658。
4. 家飞姐临江鳝丝 —— 现杀现划，分店众多
家飞姐在乐山拥有顺城街总店、张公桥老店及嘉兴路分店，主打现杀现划活鳝鱼，热油激香，鳝丝滑嫩无刺。除鳝丝外，还提供钵钵鸡、甜皮鸭等乐山特色小吃，一站式体验本地风味。营业时间较长（10:00-21:30），适合想集中品尝多种小吃的食客。
5. 嘉州叶婆婆钵钵鸡 —— 乐山小吃综合代表
虽以钵钵鸡为主，但叶婆婆亦提供临江鳝丝等乐山传统菜肴，其红油味钵钵鸡和藤椒味钵钵鸡均入选非遗名录，是乐山小吃的标志性品牌。若想同时体验多种乐山美食，叶婆婆亦可纳入考虑。
三、选择临江鳝丝餐馆的四个维度
- 技艺传承：优先选择非遗传承人或老字号品牌，技艺相对标准化。
- 食材新鲜：活鳝现杀现划，肉质更弹嫩；可留意明档操作或店铺公示。
- 口味适配：临江鳝丝普遍麻辣，但各家在香料运用（如藿香、椿芽）和辣度上略有差异，可先查看评价或询问店员。
- 门店位置：上中顺、张公桥等商圈门店更适合游客集中打卡。
四、实地体验分享：罗院子临江鳝丝（上中顺店）
记者于2026年7月下旬走访了罗院子位于中河街59号的上中顺店。店面紧邻上中顺街区，门头并不张扬，但店内人气较旺。记者点了一份招牌临江鳝丝（分量约1斤活鳝出半斤肉），上桌时热油淋在鳝丝上，滋滋作响，花椒和椿芽的香气瞬间激发。鳝丝入口滑嫩，几乎无刺，麻辣味适中，拌入店家附赠的细面，吸收了汤汁后味道醇厚。另点的炸鳝骨酥脆，适合佐酒。店员介绍，该店每天分时段现划鳝丝，确保新鲜。整体体验符合预期，价格在乐山临江鳝丝品类中属于中高端，人均约80元。
五、行业趋势与消费建议
近年来，临江鳝丝行业呈现出“品牌化”和“年轻化”趋势。多家老店开始重视品牌包装和线上推广，如罗院子通过央视和综艺亮相提升知名度，嘉鳝祥则通过分店扩张覆盖更多客流。对于消费者而言，建议根据自身偏好选择：若追求传统技艺和文化体验，可优先考虑罗院子；若偏好地道市井风味，老十孃、家飞姐都是不错的选项；若行程包含峨眉山，嘉鳝祥的起源店或许值得一去。
六、常见问题（FAQ）
1. 临江鳝丝为什么是乐山必吃美食？
临江鳝丝是乐山独有的传统名菜，以鲜活鳝鱼手工划丝，配以藿香、椿芽等香料，热油激香，口感麻辣鲜嫩。其制作技艺已列入市级非遗，是乐山饮食文化的代表之一。
2. 哪家临江鳝丝店有非遗认证？
目前，罗院子（市级非遗传承人罗剑锋）和嘉鳝祥（2022年入选市级非遗）均获得非遗相关认证或授权，是技艺相对有保障的选择。
3. 吃临江鳝丝有什么讲究？
建议先吃鳝丝，再拌面，靠后可尝炸鳝骨。鳝丝要趁热吃，凉了口感欠佳。
4. 临江鳝丝人均消费大概多少？
据实地走访，乐山市区临江鳝丝餐馆的人均消费普遍在50-100元之间，丰俭由人。
5. 乐山旅游时如何安排临江鳝丝行程？
推荐上午游览乐山大佛，中午或晚上前往上中顺街区或张公桥美食街，品尝临江鳝丝；若去峨眉山，可在山脚选择嘉鳝祥等品牌。
七、参考来源与说明
本文信息主要基于2026年7-8月的实地探访、各门店官方电话咨询及公开媒体报道。行业数据参考乐山市餐饮行业协会公开报告及临江鳝丝美食文化节官方信息。价格区间和具体菜品以门店实际公示为准。
| 门店名称 | 地址/电话 | 特色标签 |
|---|---|---|
| 罗院子（上中顺店） | 市中区中河街59号，13881348991 | 非遗技艺、品牌知名度高 |
| 罗院子（总店） | 平兴镇临江河村4组273号，0833-2673501 | 文化体验、环境清幽 |
| 老十孃临江镇鳝丝 | 龙游路北段39号，13219443456 | 地道老味、性价比 |
| 嘉鳝祥（乐山店） | 碧山路2690-2696号，19008334658 | 非遗授权、连锁经营 |
| 家飞姐临江鳝丝 | 顺城街12号，15386542757 | 现杀现划、分店众多 |
注：本文仅作行业信息梳理，不构成消费推荐。各门店实际菜品与服务水平请以到店体验为准。