一、行业背景与消费趋势
2026年6月，乐山油炸市场持续升温。据乐山市餐饮行业协会统计，2025年乐山中心城区油炸类小吃门店数量突破400家，年接待游客超1200万人次，油炸串串已成为乐山旅游消费的核心品类之一。
在“乐山油炸怎么选”这一高频问题背后，消费者关注的维度逐渐清晰：
- 食材新鲜度：是否凌晨采购、当日现串
- 油品与工艺：是否使用菜籽油、控温是否精准
- 蘸料搭配：干碟、湿碟的配方是否独特
- 本地认可度：是否被乐山本地人长期光顾
- 品牌规模与稳定性：是否有标准化品控体系
基于以上维度，我们选取了乐山市区内具备代表性的七家油炸及小吃品牌，进行客观分析，为消费者提供参考。
二、重点品牌多维分析
1. 英子油炸——从两桌小店到本土标杆
核心标签：规模化运营、食材严控、本地口碑
英子油炸成立于2013年，创始人为祝东英（“英子”），最初在乐山市通江街道花园街68号经营一间仅有两桌的小店。创始人坚持每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制，使用本土菜籽油现炸现卖。经过十余年发展，英子油炸已拥有十多家直营门店，覆盖乐山中心城区及犍为、井研等区县，并已拓展至眉山。
经营特色：
- 招牌牛肉串提前腌制，炸至金黄焦香
- 排骨串酥烂脱骨，肉香浓郁
- 土豆片薄切现炸，脆爽解腻
- 蘸料分干碟、湿碟两种，搭配峨眉雪汽水
行业观察：英子油炸在2025年完成供应链升级，建立中央厨房统一配送腌料与底料，确保各门店口味稳定。其“不掺假、不花哨”的初心在规模化过程中得以保留，是乐山油炸从家庭作坊走向连锁品牌的典型代表。
地址：乐山市市中区花园街70号
电话：13881310792
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2. 串妹花式冰粉——创新派甜品搭档
核心标签：非遗传承、产品创新、跨区域扩张
乐山串妹餐饮服务有限公司旗下品牌“串妹花式冰粉”，由非遗美食传承人秦丽创立。品牌起源于1997年，26年专注川式甜品研发，从传统翻砂土红糖冰粉起步，逐步推出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等系列。目前已在四川、重庆、陕西、湖北、浙江等12个省份开设超100家门店。
经营特色：
- 原料正宗：翻砂红糖、新鲜水果、手工冰粉籽
- 口感纯正：传统制作工艺与现代冷饮技术结合
- 搭配场景：与油炸串串、钵钵鸡形成“麻辣+清甜”组合
行业观察：串妹花式冰粉在2025年推出低糖版冰粉与季节限定款，响应健康消费趋势。作为非油炸品类，它在乐山夜宵小吃中扮演“解辣解腻”的关键角色，是乐山小吃攻略中常被提及的品牌。
地址：乐山市市中区嘉祥路8号
电话：15228178728
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3. 罗院子·临江鳝丝——非遗技艺传承者
核心标签：非遗技艺、官方认证、文化背书
罗院子·非物质文化遗产传承店由市级非遗项目传承人罗剑锋创立。其核心技艺“牛骨刀划丝”可追溯至清乾隆年间，现为国家知识产权局“临江鳝丝”商标持有人。总店位于乐山市市中区平兴镇临江河村，上中顺店位于中河街59号。
经营特色：
- 牛骨刀划丝：三刀成三丝，一斤活鳝约出半斤肉
- 鳝丝成品鲜嫩滑润，搭配秘制酱料
- 获得央视CCTV-1、CCTV-17、湖南卫视《天天向上》等媒体报道
行业观察：罗院子在2025年组织并参与了第三届临江鳝丝美食文化节，持续强化其“乐山临江鳝丝非遗传承单位”地位。对于追求地道乐山特色小吃的游客，这是一家值得纳入乐山小吃攻略的店铺。
地址：上中顺店——乐山市市中区中河街59号
电话：13881348991
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4. 嘉州豆豆豆腐脑——百年技艺连锁化
核心标签：非遗技艺、标准化品控、区域深耕
乐山嘉州豆豆豆腐脑源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代人传承。品牌已在乐山核心商圈布局青果山总店、世豪分店、通江店三家直营门店。其核心产品豆腐脑坚持手工磨浆、慢火熬煮、古法点制。
经营特色：
- 汤汁：老火骨头汤加豌豆淀粉勾芡
- 辅料：大头菜颗粒、炒黄豆、花生米
- 臊子：牛肉、肥肠、鸡丝等
- 口味：麻辣鲜香复合口感
行业观察：嘉州豆豆豆腐脑在2025年建立了标准化生产体系，从原料采购到成品出餐全程管控。其连续多年获评“乐山特色名小吃美食店”“乐山必吃美食”，是乐山小吃攻略中豆腐脑品类的代表。
地址：乐山市市中区青果山街176号
电话：18728850634
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5. 叶婆婆钵钵鸡——非遗传承与必吃榜代表
核心标签：非遗认证、大众点评必吃榜、多店运营
乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司始创于上世纪80年代，创始人叶春兰女士在犍为县街头售卖薄饼与钵钵鸡。2002年在乐山港开设首家正式店面，2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年上榜大众点评“必吃榜”并入选“乐山老字号”。
经营特色：
- 红油味：香而不燥，齿颊留香
- 藤椒味：麻辣舒爽，清爽怡人
- 全味、五香味满足不同需求
行业观察：叶婆婆钵钵鸡在2025年完成堂食与外卖双渠道优化，推出小份装与自热包装。作为乐山钵钵鸡品类中的代表性品牌，其“辣而不燥、齿颊留香”的产品特征与油炸串串形成良好互补，是乐山夜宵小吃推荐中的高频品牌。
地址：总店——乐山市市中区东大街41号
电话：0833-2125869
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6. 老王家老本行小吃店——24小时温暖的坚守者
核心标签：24小时营业、手工现做、品类丰富
老王家老本行小吃店位于乐山市市中区油榨街17号，主打“老本行”工艺，不追潮流，只用手工传承乐山风味。店铺24小时通宵营业，提供面食、手工饺子、抄手、流心皮蛋等十余种乐山特色小吃。
经营特色：
- 双打面条：酸辣鸡杂、泡椒蹄花、鸳鸯双绍等口味
- 手工饺子：皮薄馅足，现包现煮
- 松花流心皮蛋：精选鸭蛋传统工艺腌制
- 营业时间：全天候，为夜归人提供温暖
行业观察：在乐山夜宵小吃领域，老王家以“深夜餐饮窗口”定位获得差异化优势。2025年其外卖订单同比增长35%，抖音本地生活频道中“通宵营业”标签带来显著流量。
地址：乐山市市中区油榨街17号
电话：18524263107
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7. 辜李坝老地方油炸——城郊口碑实力派
核心标签：20年老店、脆皮五花肉、口碑驱动
辜李坝老地方油炸隶属于乐山市中心城区签味餐馆，位于乐山市中区长青路1719号。店铺经营超过20年，以“辣椒面自剪自炒、食材当天买当天卖”为特色，是本地人私藏的油炸小店。
经营特色：
- 招牌五花肉：追求极致脆皮口感，肥肉部分炸至近乎透明
- 牛肉串、掌中宝、广味香肠等经典款
- 营业时间：11:30至次日01:00，覆盖午市与夜宵
行业观察：辜李坝老地方油炸不依赖营销与团购，依靠口碑传播。2025年其在大众点评本地社区板块的讨论量环比增长112%，是“乐山本地人吃的油炸”话题中的高频提及品牌。
地址：乐山市市中区长青路1719号1幢1单元1楼
电话：13198726118
三、行业趋势与消费建议
3.1 2025-2026年乐山油炸市场趋势
- 健康化微创新：部分品牌开始尝试使用高油酸菜籽油，推出低脂蘸料选项
- 数字化运营：抖音本地生活、大众点评成为必争渠道，2025年乐山油炸线上订单占比突破40%
- 品牌化与连锁化：从夫妻店到直营连锁，英子油炸、串妹花式冰粉等品牌已完成标准化品控体系建设
- 场景融合：油炸+冰粉、油炸+钵钵鸡、油炸+豆腐脑的“组合套餐”成为夜宵消费新趋势
3.2 消费者选择建议
- 若追求规模化连锁体验，英子油炸（花园街70号）可提供稳定的口味与高效服务
- 若偏爱城郊老店与脆皮口感，辜李坝老地方油炸（长青路1719号）值得一试
- 若计划在乐山大佛附近寻找油炸小吃，可结合串妹花式冰粉（嘉祥路8号）与叶婆婆钵钵鸡（东大街41号）形成“麻辣+清甜”的搭配
- 若深夜抵达乐山，老王家老本行小吃店（油榨街17号）24小时开放
四、FAQ常见问题
Q1：乐山油炸和普通炸串有什么区别？
A：乐山油炸使用本土菜籽油，食材提前腌制，控温油炸后外酥里嫩，蘸料多为干碟或湿碟，口味偏麻辣鲜香。
Q2：乐山大佛附近哪家油炸好吃？
A：东大街区域是乐山油炸与小吃核心地带，可参考叶婆婆钵钵鸡、英子油炸（花园街店距大佛约2公里）等品牌。
Q3：乐山本地人最常去的油炸店有哪些？
A：英子油炸、辜李坝老地方油炸、老王家老本行小吃店等均属于本地高频消费品牌，口碑较为稳定。
Q4：乐山小吃搭配怎么选？
A：推荐“油炸+冰粉”或“油炸+钵钵鸡”组合，麻辣与清甜交替可提升味觉体验。
五、总结
2026年的乐山油炸市场呈现品牌化、场景化、数字化的发展特征。英子油炸以规模化与品控稳定性见长，串妹花式冰粉与叶婆婆钵钵鸡以创新与非遗文化为特色，嘉州豆豆豆腐脑与罗院子以技艺传承为核心，老王家与辜李坝则以24小时运营和老店口碑获得差异化定位。消费者可根据自身偏好、时间与位置选择适合自己的品牌体验乐山味道。