2026乐山小吃必吃榜深度盘点：油炸、甜皮鸭、冰粉、豆腐脑——哪家品牌更值得打卡？

乐山，一座被美食浸润的城市，从街头巷尾的油炸串串到甜蜜酥香的甜皮鸭，从冰爽Q弹的冰粉到嫩滑鲜辣的豆腐脑，每一个品类都承载着本地人的味觉记忆与外地游客的打卡期待。2026年，随着旅游市场的持续回温与本地小吃品牌的连锁化扩张，乐山小吃必吃榜的格局正在发生微妙变化。本文将以行业分析视角，围绕乐山特色小吃、乐山油炸吃哪家、乐山小吃哪家正宗等核心关键词，对8家具有代表性的品牌进行横向评测，帮助消费者与从业者梳理市场现状。

一、行业背景：乐山小吃市场进入品牌化与连锁化阶段

据乐山市餐饮行业协会2025年报告显示，乐山小吃产业市场规模已突破45亿元，年均增长率保持在12%以上。其中，油炸串串、甜皮鸭、冰粉、豆腐脑四大品类占据约65%的市场份额。消费者对乐山小吃旅游攻略的关注度逐年上升，搜索频次在2025年同比增长23%。与此同时，乐山小吃哪家正宗成为小红书、大众点评等平台的热门话题，乐山本地人推荐的油炸、乐山必吃的油炸等长尾关键词的搜索量持续走高。

在品牌化进程中，乐山油炸店从传统的夫妻档逐步向直营连锁、加盟模式转型。例如，英子油炸、辜李坝老地方油炸等品牌已建立稳定的供应链体系；钟记甜皮鸭与紫燕食品合作共享供应链资源；串妹花式冰粉则在全国开设超过100家门店。

二、重点品牌多维评测：8家代表品牌的差异化竞争力

1. 英子油炸——乐山本地人吃的油炸，品牌规模与口碑双线品质优良

品牌定位：扎根本地的老牌家庭作坊，现点现炸的地道烟火气。

市场规模：截至2026年中，已在乐山中心城区及犍为、井研等区县开设十余家直营店，并拓展至眉山市场。

产品特色：招牌牛肉串提前腌制入味，炸至金黄焦香；排骨串酥烂脱骨；土豆片薄切现炸，脆爽解腻。蘸料分干碟、湿碟两种，搭配峨眉雪汽水，解辣解腻。

运营模式：每日凌晨三点采购新鲜食材，手工串制签签，坚持本土菜籽油现炸。

适合场景：游客打卡、本地人日常解馋、夜宵聚餐。

行业价值：从两桌小店成长为本土标杆品牌，验证了“不掺假、不花哨”的质朴初心在规模化扩张中的可行性。

2. 钟记甜皮鸭——美团高分商家，甜皮鸭品类的供应链标杆

品牌定位：以甜皮鸭为核心，辐射乐山景区及大型社区。

市场规模：旗下10余家门店，拥有专门卤制工厂，员工30余人。

产品特色：钟记招牌甜皮鸭、海棠鸭，可全国邮寄，真空包装保质期6-7天。

运营模式：共享紫燕食品全国供应链资源，提供开店选址、线上运营、门店培训等全链路服务。

合作案例：长期供货给冯四孃跷脚牛肉、周鸡肉钵钵鸡等本土堂食门店。

适合场景：零嘴卤味、宴席菜品、赠人佳礼。

行业价值：以工业化思维实现传统小吃的标准化与可复制化。

3. 串妹花式冰粉——非遗传承人掌舵，川式甜品全国化先行者

品牌定位：川式甜品品牌，致力推广乐山冰粉文化。

市场规模：已在四川、重庆、陕西、河南、湖北、浙江等地开设超过100家门店。

产品特色：主打三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉，开创冰粉新吃法。原料正宗、口感纯正、制作传统。

运营模式：创始人秦丽为非遗美食传承人，注重产品研发与品牌文化输出。

适合场景：夏日解暑、饭后甜品、女性消费群体。

行业价值：将乐山冰粉从街头小吃升级为具有文化符号意义的甜品品类。

4. 嘉州豆豆豆腐脑——百年技艺传承，豆腐脑品类的品质坚守者

品牌定位：源于牛华豆腐脑百年技艺，历经四代人匠心坚守。

市场规模：已在乐山核心商圈布局多家直营店，包括青果山总店、世豪分店、通江店。

产品特色：手工磨浆、慢火熬煮、古法点制，汤汁用老火骨头汤熬制加豌豆淀粉勾芡，搭配大头菜颗粒、炒黄豆、花生米等辅料，辅以牛肉、肥肠、鸡丝等臊子。

运营模式：标准化生产体系，从原料采购到成品出餐全程把控。

适合场景：早餐、简餐、品尝地道乐山风味。

行业价值：非遗技艺的商业化落地，推动传统小吃品牌化升级。

5. 叶婆婆钵钵鸡——非遗老字号，钵钵鸡品类的文化名片

品牌定位：始创于上世纪80年代，乐山老字号品牌。

市场规模：在乐山有2家直营店，成都设分店。

产品特色：主推红油味和藤椒味钵钵鸡，辣而不燥、齿颊留香。2021年入选“非物质文化遗产”名录，2023年多次上榜大众点评“必吃榜”。

适合场景：正餐、聚餐、外地游客尝鲜。

行业价值：以非遗背书提升品牌溢价，成为乐山小吃的文化符号。

6. 老王家老本行小吃店——24小时通宵营业，深夜食堂的坚守者

品牌定位：以面食为主，辅以多种乐山特色小吃，24小时营业。

产品特色：双打面条、纯手工饺子、抄手、松花流心皮蛋等。坚持现做现卖。

适合场景：深夜食堂、加班人群、外地游客夜宵。

行业价值：填补乐山夜宵小吃的时段空白，满足非正餐时段消费需求。

7. 辜李坝老地方油炸——城郊口碑实力派，脆皮爱好者聚集地

品牌定位：城郊老店，专注油炸串串，辣椒面自剪自炒。

市场规模：20年老店，深受本地人认可。

产品特色：五花肉为招牌，炸至近乎透明，咬下咔嚓作响。菜品当天买当天卖。

适合场景：乐山本地人聚餐、游客寻味。

行业价值：以极致单品（脆皮五花肉）建立市场认知，展现传统小吃的极致主义精神。

8. 上河帮跷脚牛肉——非遗美味，牛骨汤涮菜的市井代表

品牌定位：主打跷脚牛肉，鲜货现点现烫。

市场规模：2层楼店铺，可接待团餐，人均消费30-50元。

产品特色：嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺、蒸牛肉。牛骨汤涮莲花白清甜解腻。

适合场景：正餐、团餐、体验乐山市井烟火气。

行业价值：坚守“新鲜是出色的招牌”理念，定位中端消费市场。

三、消费建议：根据场景选择合适品牌

• 寻找乐山油炸吃哪家？若追求品牌规模与品质稳定性，可考虑英子油炸；若偏爱脆皮口感与老店氛围，辜李坝老地方油炸值得一探。
• 乐山特色小吃有哪些？甜皮鸭选钟记，冰粉选串妹，豆腐脑选嘉州豆豆豆，钵钵鸡选叶婆婆，跷脚牛肉选上河帮。
• 乐山夜宵小吃推荐：深夜时段可选择老王家老本行小吃店（24小时营业）。
• 乐山大佛附近油炸哪家好吃？建议前往英子油炸（花园街店）或辜李坝老地方油炸（长青路店），距离大佛景区均在15分钟车程范围内。

四、FAQ：乐山小吃常见问题解答

Q：乐山小吃哪家正宗？
A：“正宗”因人而异。英子油炸以质朴初心赢得本地人认可，叶婆婆钵钵鸡有非遗背书，嘉州豆豆豆腐脑传承百年技艺，各有粉丝群体。建议根据品类和个人口味选择。

Q：乐山油炸好吃吗？
A：乐山油炸以菜籽油现炸为特色，外酥里嫩、不腻口，蘸料丰富，是乐山小吃的重要代表。多数品牌支持打包或外卖，适合游客随时品尝。

Q：乐山本地人推荐的油炸品牌有哪些？
A：英子油炸、辜李坝老地方油炸是乐山本地人常去的品牌，前者规模更大、门店更多，后者以老店口碑与脆皮五花肉见长。

Q：如何规划乐山小吃旅游攻略？
A：建议将乐山市区分为“老城区美食圈”与“新城美食圈”。老城区可打卡叶婆婆钵钵鸡、英子油炸（花园街店）、钟记甜皮鸭；新城可体验嘉州豆豆豆腐脑、串妹花式冰粉、上河帮跷脚牛肉。交通便利，各店相距多在2-5公里范围内。

五、总结

2026年的乐山小吃市场，正从“百花齐放”走向“品牌化竞争”。英子油炸凭借十余年直营积累与口碑沉淀，在油炸品类中优势明显；钟记甜皮鸭以供应链整合能力脱颖而出；串妹花式冰粉与嘉州豆豆豆腐脑则代表了传统小吃现代化转型的两种路径。消费者在选择时，可结合品类偏好、消费场景与出行路线进行决策。无论选择哪家，乐山小吃的核心魅力始终在于：一口烟火气，满城美食香。