在淮北濉溪县百善镇食品工业园，安徽景盛食品科技有限公司的车间里机器轰鸣，一盒盒冲泡型烫面正从高速运转的生产线上源源不断下线。这家去年底才投产的企业，今年1至5月已实现产值1600万元。它的背后，是淮北烫面从街头小摊迈向工业化生产的系统性转型——2025年，淮北烫面全产业链产值已达3.2亿元，市内外门店扩张至500家，抖音话题累计播放逾1.2亿次。

　　烫面是淮北街头再寻常不过的特色小吃，类似于半加工的面条，在大骨汤中汆烫后配上佐料即可食用。但很长一段时间里，它困在“路边摊”的标签里：作坊式生产、零散式经营，无标准、无品牌、无规模。改变始于2025年。《淮北市产业扶持政策清单》首次将“支持淮北烫面高质量发展”纳入政策清单；同年7月，《淮北烫面产业高质量发展行动方案》正式出台，配套扩量提质、市场开拓、品牌建设、招商四大专项方案。

　　政府定调之后，产业的裂变随之展开。景盛食品已具备日产10万盒冲泡型烫面的产能；昊晨食品投资1.08亿元的智能产线即将投产，日产可达30万桶；念品食品1.05亿元一体化项目签约落地。全市已集聚烫面生产主体11家、餐饮服务门店294家，2025年生产加工产值达1.5亿元，增长19.5%。

　　推动这场变革的核心力量，是淮北特有的“工业基因”。作为一座因煤而兴的老工业城市，淮北将工业思维注入地方小吃的改造升级中——标准化、规模化、品牌化成为烫面产业转型的三个关键词。

　　在技术端，淮北烫面产业研究院落户景盛食品，构建起“产业研究+技术研发+标准输出+品牌培育+市场拓展”的产业创新平台。在资金端，人民银行淮北市分行单列1.7亿元服务业再贷款专项额度，累计为烫面产业链相关企业授信2.82亿元。在监管端，常态化开展烫面产业主体监督检查，专项抽检128批次，合格率达100%。

　　“流淌在淮北血脉里的工业基因，是淮北烫面产业做大做强的底气。”这种底气正在转化为实实在在的市场竞争力。淮北旭源食品有限公司从传统作坊起步，如今已形成桶装冲泡型、免泡发速煮型等产品矩阵，2025年销售额达3450万元，同比增长72.5%。做了30年烫面小作坊加工的王明龙，乘着政策东风投资近300万元建成3000平方米标准化新厂区。

　　从60万亩小麦良种繁育基地到11家生产主体，从294家门店到200余家市外网点，淮北正在把一碗烫面从“小面子”做成“大场面”。按照《行动方案》规划，到2027年，全市烫面工业产值累计将达12亿元，全产业链总产值累计达50亿元。

　　2026年，预计烫面生产加工产值可达5亿元，全产业链产值将迈上10亿元台阶。曾经街头的烟火气，如今已成为连接麦田、加工与文旅的富民产业。一碗烫面的工业化跃迁，折射的是一座资源型城市以“小切口”推动产业转型的路径探索——把地方特色做成规模商品，让“小吃”真正“吃”出大产业。