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这家巷子里的火锅,吃哭了一群重庆人!
发布日期:2017-09-29 10:04:51 来源:东莞美食大搜罗 作者: 本站编辑:王涔涔

   “在东莞拼搏那么多年,总会在某个时刻特别想念家乡,这里有家乡的味道。”

  对客家人来说,乡愁是一碗加满花生碎的擂茶

  对长沙人来说,乡愁是一块外脆里嫩的臭豆腐

  而重庆人的乡愁,则是那一锅麻辣鲜香的火锅

  它是许多在外拼搏的重庆人一解乡愁的地方 ,即使一日三餐吃都不腻。东莞做重庆火锅的店不多,好吃的更是少之又少。唯独这里,让无数的重庆人想家了...

  藏在巷子里的重庆味道

  仅靠着地道 “十里飘香”

  它藏在东城一个极度不显眼的巷子里 ,打开门闻到香味的那一刻就知道,就是这里没有错。

  开店的是一个重庆小伙子,因为在东莞吃不到家乡火锅味而苦恼了很久,最后还是自己开了店。店里只有十几张桌,没做什么宣传,靠着老乡带老乡,这里渐渐成为了重庆人的饭堂。

  在这里,要以一个重庆人的心去吃

  从锅底调料食材吃法 都颇有讲究

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  自家炒的重庆锅底

  

  跟老家的规矩一样,锅底油跟水的比例是7:3开 ,说起这个油也是非常厉害,由40多斤的辣椒10多斤的花椒 油炸出来的油才算够味。重庆的哥们一来,必须中辣以上的九宫格!

  ▲东莞人一般只能接受微微辣

  每天在店里自家炒料,估计东莞没几个。 老板说,配方里还有中草药,不会上火不会辣菊花,特别适合我这种爱辣又怕辣的人。

  为了追求味道纯正,老板坚持使用燃气煮火锅(使用的管道,非常安全),因为只有猛火才能达到温度使得火锅的味道彻底释放出来。

  懂吃的重庆哥们,会提前半小时打电话给老板,让老板先开锅煮。半小时后到店开始刷肉,锅底的味道也刚好煮开了......

  2

  1:1还原重庆的灵魂吃法

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  很多人吃重庆火锅,加蚝油啊,葱啊,香菜啊,其实不然。调料只需蒜泥和一点点味精,再加纯芝麻油就OK。其它统统不需要加!

  为什么不需要加其它,是因为火锅底本来就够咸够味,加多点芝麻油可以保护胃不受辣椒的伤害。老板用的是金鱼龙,他说别的芝麻油不符合他的标准(不够香,纯)。

  重庆哥们吃火锅必要的变态麻辣干碟 ,由辣椒粉+花椒粉+盐+味精调配,不能吃辣的千万别乱试。

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  重庆火锅有三宝

  “小葱、豆芽和丝瓜”少不了

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  重庆哥们吃重庆火锅必先吃小葱、豆芽和丝瓜! 因为这三样是检验一个锅底好不好吃的重要食材,也是靠它们起味觉的。

  第一宝 ,小葱 看似很黑暗,但它是最快吸味的食材。倒下去滚十几秒钟左右就可以吃,煮得越久,越入味越好吃。不爱吃葱的麻豆,连拿着它都觉得很委屈。

  吃之前记得蘸一下调料,涮了十八秒左右的葱,我几乎是闭着眼睛吃。没想到吃起来脆脆,没有葱腥味。麻麻辣辣的口感和蒜泥的味道,竟然还带出了锅底的酱香味,很有惊喜!

  第二宝 豆芽 是伴随着小葱下锅的,第一次吃火锅还下豆芽,没想到脆脆的挺好吃。豆芽也是吸味吸得比较快的食材,但不建议久煮,煮久了就失去脆脆的口感。

  伴着小葱一起吃的豆芽,是另一个天堂。两种极度吸味的食材在锅里煮,锅底好不好,全靠这一秒。

  第三宝 丝瓜 就不得了了,不仅吸味,还吸辣,并且约煮越刺激。

  丝瓜这个食材本来就带点甜,下锅煮之后不仅不会流失它应有的甜味,还充分吸收了汤底的香和麻。

  越煮越入味的它,是吃到最后的赢家。 麻、辣、香、甜四种感觉在口腔里迸发,怪不得重庆人爱得不要不要的。

  三个菜检验完毕,基本能判断这个锅底好吃或者不好吃。接着就可以涮各种毛肚、鹅肠、猪腰...食材多达80种,而且牛肝毛肚一定是水牛的,只能说,老板懂吃。

  老板极力推荐的鸭血,在锅底还没烧开就要放下去,一路煮到最后还吃,超级入味。每天早上从屠宰场配送的鲜毛肚,人手两份起。

  解放碑啤酒、唯怡豆奶...我想重庆人到这里吃火锅,估计想家到会哭吧~还有重庆现在很流行的水果酒,酸酸甜甜,很适合女生喝~

  老板小刘是一个地地道道的重庆小伙子,来到东莞打拼多年,吃过大大小小的火锅,依然找不到家乡的那种味道。 他说,外面的火锅,太欺骗人了。

  家人也是嗜火锅如命,却只能趁着国家节假日回到老家去吃。一来二去,小刘决定自己开一家。

  拜访了老家大大小小的火锅店,选择了自己最爱的味道,坚持自家炒料,连食材都要每天经过自己把关,不新鲜绝对不要。

  老板说:好的火锅底跟新鲜的食材是缺一不可的,两者缺一都不能算得上是一顿好吃的重庆火锅。

  醉山城

  【人均】

  70+元

  【营业时间】

  10:00-03:00

  【订餐电话】

  0769-22383893

  【地址】

  火炼树泰和商业街银树广场B棟1楼6号